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1、高级营养师 王进,健康是今天的大趋势,著名的免疫学家和微生物学家,世界细胞营养学家创始人迈而仑.华斯博士(Myron Wentz)在他一次讲座中描述到,我们实际上是 “活得太短;死得太长”.,积极的健康,能力状况-你在体力和智力上的表现如何无疾病-没有疾病的表现和症状长寿-长而健康的寿命,健康的定義：,世界衛生組織 （WHO) 1948年,健康是一個集人的体质， 精神和行为完全康乐的情形， 不仅仅是没有疾病或者虚弱。,健康是今天的大趋势,二十世紀初，人們過早死亡的主要原因是傳染病： 白喉 流行性感冒 結核病 肺炎,據主要衛生部門數據顯示六億人患上高血壓三億人為肥胖症患者一億九千四百萬人患上糖尿
2、病一億六千五百萬人患上關節炎一億三千萬人患上哮喘資料來源：世界衛生組織、關節炎基金、世界糖尿病基金及其他。,預計有百份之三十三美國出生的兒童將患上糖尿病（二型）。非洲及西班牙裔兒童的患病率上升至百份之五十。,健康與自由 www.jk100.org,知识分子的平均寿命仅为58岁，比十年前减少了6岁，比普通人平均寿命少10岁。比1964年第二次全国人口普查时人均寿命75.85岁低了20多岁。近5年内北京大学和中国科学院135位教授死亡平均年龄为53.3岁我国亚健康人数已超过10亿！,健康四要素,积极健康的心态 适当的运动 合理的膳食 （减少食品添加剂的摄入） 高品质,细胞水平的营养补充品,积极健康
3、的心态有四个方面：1.要有良好的自我观念 2.要善于自我激励 3.要保持乐观的情绪 4.要心存感激,有氧运动,散步 慢跑 游泳心跳 = 170 - 年龄 运动时间的选择,健康饮食黄金法则,避免食用糖类 避免食用精制的碳水化合物 多吃豆类以及粗粮 多吃新鲜蔬菜和水果 多吃粗纤维的食品 肉类的选择,从食物的颜色来分,1. 红色食物- 补心 (例如 熟透的番茄, 红萝 卜,草莓)2. 黄色食物- 健脾 (例如 玉米)3. 黑色食物- 健肾 (例如 黑木耳)4. 绿色食物- 养肝 （例如绿色蔬菜）5. 白色食物- 健肺 (例如 百合, 小白芨,大白菜),如何更合理服用和搭配食物,水果要在饭前15分钟服
4、用 早晨起床喝200ml水,一个苹果(补气), 再吃早点(牛奶+麦片) 一份高蛋白,要搭配三份蔬菜,一份淀粉(1-2两) 橘子和柠檬不能搭配吃-胃穿孔 香蕉和哈密瓜要间隔两小时吃-对肾不好 水果和海鲜不能一起吃;小葱和豆腐不要一起吃-鞣酸+蛋白 腹泻; 香蕉和土豆不要一起吃-长斑 腌制的菜少吃-里边的茄碱 长斑 土豆烧牛肉- 对胃酸的浓度要求不一样 腹涨,十大垃圾食品,一、油炸类食品 二、腌制类食品 三、加工类肉食品 四、饼干类食品 五、汽水可乐类食品 六、方便类食品(快餐) 七、罐头类食品 八、话梅蜜饯类食品 九、冷冻甜品类食品 十、烧烤类食品,瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔
5、雀石绿这些原本与食品并不相关的化学物质，却真真切切地出现在我们的饭桌上危害着我们的健康。我们对食品添加剂知道多少？吃什么才放心？俨然成为时下重要的命题！,配料：小麦粉、白砂糖、麦芽糖浆、起酥油、代可可脂、食品添加剂（山梨糖醇液、膨松剂、增稠剂、乳化剂、磷酸二氢钙）可可粉、全脂乳粉、食用酒精、葡萄糖、鸡蛋、乳糖、可可液块、食用盐、果葡糖浆、食用香料、乳蛋白。,定义,食品防腐剂（antiseptic ）是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。 1：狭义的防腐剂：是指的直接加入到食品中，为防止食品腐败、变质、延长食品保存期、
6、抑制食品中微生物生殖的物质。 2：广义的防腐剂：包括具有防腐作用的调料如食盐、糖、醋、香辛料等,以及那些不直接加入食品,而在贮藏历程中应用的消毒剂和防霉剂等。,中国只批准三十二种允许使用的食物防腐剂：苯甲酸苯甲酸钠、山梨酸山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、对羟基苯甲酸乙脂、对羟基苯甲酸丁脂、脱氢乙酸、双乙酸钠、富马酸二甲酯、乳酸链球菌素、二氧化碳、过氧化氢、霉灵等。,食品添加剂专家联合委员会,苯甲酸类 0一5mg/kg体重山梨酸类 0-25mg/kg 体重尼泊金酯类0-10mg/kg体重丙 酸 钙 无需规定（FAO/WHO，1994）,食品防腐剂弊,违规、违法乱用、滥用食品防腐剂虽然，食品添加剂使用卫
7、生标准严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量，但令人感到十分遗憾和极为担心的是，许多食品生产企业违规、违法乱用、滥用食品防腐剂的现象却十分严重。主要表现在以下几个方面：(1) 滥称食品添加剂。(2) 超量使用防腐剂。(3) 超范围使用防腐剂。(4) 使用廉价但毒副作用较大的防腐剂。(5) 使用方法不得当。,十大垃圾食品,一、油炸类食品 二、腌制类食品 三、加工类肉食品 四、饼干类食品 五、汽水可乐类食品 六、方便类食品(快餐) 七、罐头类食品 八、话梅蜜饯类食品 九、冷冻甜品类食品 十、烧烤类食品,健康膳食总结,1.脂肪: 每天摄入一大汤匙冷榨的种子油(芝麻,葵花子,南瓜子等)或一大汤匙种
8、子粉(富含EPA,DHA的Omega-3,或Omega-6)避免:油炸食物,烧焦或颜色变深的脂肪,饱和脂肪以及氢化脂肪 2.蛋白质:每天摄入两份菜豆,豆腐,种子类蔬菜等植物蛋白质,或者一小份肉,鱼,土鸡蛋避免:过多的动物蛋白,3. 碳水化合物: 新鲜水果,蔬菜,菜豆和全谷类食物,应占摄入总量的2/3避免:任何形式的糖,酒,或精制食物 4.膳食纤维:摄入完整的食物-全谷类食物,豆类,坚果,种子新鲜水果和蔬菜 5.水: 每天6-8杯水控制:酒精,咖啡和茶的摄入 6.维生素:新鲜蔬菜和水果高品质细胞水平的营养补充品 7.矿物质:新鲜蔬菜和水果高品质细胞水平的营养补充品,前5种是身体的饭, 后两种(维
9、生素,矿物质)是细胞的饭. 细胞营养学奠基人华斯博士说:只有健康的细胞才能构成健康的身体.例如:新生婴儿身上带有50多万个癌细胞,但一般婴儿不会得癌.因为婴儿健康的细胞有很强的免疫能力.在每个人七十岁寿命的岁月中,患有隐性癌症的机会大约有六次,然而只有一部分人会缓慢发展成显性的癌症.人体本身的机制是有抗癌准备的,问题在于在此过程中要有全面和充分的营养摄取,适当的营养可以预防50%-90%的癌症.,我们需要的营养素,健康與自由 www.jk100.org,水果和蔬菜营养的变化,1985 1996 变化,Source: Black Forest Nutritional Institute “Obe
10、rtal”，Published in German Newspaper “Die Welt” 24/8/98,矿物质和维生素含量 每100克,食物中严重缺乏微量營養,美國農業部對21500名美國人進行調查，發現他們之中沒有一人攝取百份之百的重要營養，如鎂、維生素E及鋅等。同樣地，兒童和青少年亦未能吸收足夠營養，包括葉酸、維生素C及鈣質。 1. Nutrition Today, Jan./Feb. 1999. 2. USDA Nutrition Assistance Program Report Series CN-01-CD1, Jan. 2001,营养品是均衡营养的必由之道,健康與自由 ww
11、w.jk100.org,健康與自由 www.jk100.org,我們體內的戰爭,缺乏營養的食物在這場對抗疾病的戰爭中節節敗退，我們會高興嗎， 還是應為我們的細胞提供所需營養？,食物中嚴重缺乏礦物質和維他命 氧游離基使細胞氧化退化,健康的人體細胞,氧化退化的細胞,營養素對細胞的修復,健康與自由 www.jk100.org,细胞修复,0：00 3:00 细胞修复,人体每天约有240亿的细胞要补充和更新，每2个月，我们的每个心肌细胞都要重建每隔大约一年我们的骨细胞就要全部被重新替换，整个骨架系统2年后就是全新的每天有170亿个小肠细胞要替换，也就是每5天小肠表面就要更新一次一个健康的成人机体要在每秒
12、钟之内产生1500万个红细胞才能代替在同时失去了作用的相等量的死去的红细胞,三个基本概念：,Life Begins With One Cell 生命由一个细胞开始 Disease Begins With One Cell 疾病由一个细胞开始 Healing Begins With One Cell 治疗由一个细胞开始,迄今为止,已知为人体健康所需的微量营养共有59种.如果你每天都能够达到每种营养素的最佳摄入量,那么你的健康即可得到促进,并维持在最高水平.你的整个身体,包括你的骨骼,都会逐渐得以重建和恢复活力.通过最佳营养的摄入,你可以达成以下目标: 1.促进思维清晰,改善情绪,提高思想集中能力
13、;2.提高智商;3.提高体能;4.改善睡眠质量;5.增强对感染的抵抗力;6.保护身体免患疾病;7.延长寿命,无声杀手,它缓慢地袭击您的心肌动脉，一直干扰到您的心脏停止跳动。它经过几十年不知不觉地发展，直至病变，您已是残灯枯烛。,它在您毫不知觉中悄悄形成，不知那一天您可能就成了终生残废。 您的骨质悄悄地流失，某一天一个不在意的拉扯，您的某根骨就象朽木一样悄然折断。,美国匹兹堡大学教授、流行病学家Lewis Kuller博士分析了326名死于突发心脏病的病人档案，发现他们在六个月内都收到过被认为正常的体格检查报告，其中有86例更是在死前的七天内收到的。没有一例心脏病发作被医师所预测。,我们的寿命延
14、长了，疾病折磨就该承受吗?,健康心脏的奥秘,你有50%的可能，会死于心脏病或心血管疾病(坏消息).但大多数情况下,心脏病是完全可以避免的(好消息) 在过去的70年中,我们的生活方式,膳食和环境已经发生了剧烈的变化,这些变化带来了这种流行病,在心脏病中,威胁生命的主要是动脉的疾病.动脉壁可能产生沉积物, 这些沉积物象粥一样浓稠.动脉粥样硬化.动脉发生了粥样硬化,再加上比正常粘稠的含有凝血块的血液 动脉血管中出现栓塞 阻止血液的流动发生在心脏血管中 脑部 腿部心肌梗死或心脏病 脑梗塞 或脑溢血 局部梗塞,阻塞物严重成长，导致血液很难流动 （高血压）,很多脂肪和血管里的废物堆积可能造成血栓和防碍血液
15、流动 （高血压）,多余的脂肪堆积在血管里,血管已被阻塞 （中风、心脏病）,血管脂肪的堆积是从很早就开始的,完全阻塞 严重阻塞 轻微阻塞 脂肪堆积 正常血管,动脉硬化的演变图,胶元蛋白是使皮肤和动脉柔软的物质,是细胞间的 “黏合剂”. 缺乏胶元蛋白 动脉失去弹性 硬化. 动脉壁上的胶元蛋白受到氧自由基的攻击 损伤 斑块 脱落 脑中风,心梗等.维生素C是胶元蛋白组成必需的物质前花色素保护胶元蛋白不被氧自由基破坏(葡萄籽的主要成分是前花色素) 辅酶Q10 保护心脏,是细胞能量的转化剂,增加细胞活力和修复受损细胞 (25岁以上不再自身合成),降低血压的四个途径,1.补充矿物质并限制食盐: 钠元素过量,
16、或钙,镁或钾中任何一种元素的缺乏都会增加动脉血管外围肌肉的压力,使血压升高.尤其是镁的缺乏会导致冠状动脉痉挛而引起心脏病.第一次发生心脏病,1/3的人没有抢救的机会,能决定你是否是那2/3可以能抢救的人的一个重要因素是:体内镁离子的水平, 高 存活, 低 没有了生还的机会.,与,2.服用维生素E保护你的动脉血管阿司匹林可以降低血液粘稠度,把心脏病发作的危险降低20%.哥伦比亚大学的研究:维生素E可以把心脏病的危险降低75%,效果是阿司匹林的4倍. 3.摄入鱼油含有EPA和DHA的Omega-3鱼油,会把心脏病发作的风险降低50%. Omega-3有抗炎作用,而动脉血管损伤就包括炎症.它同样也能降低血液粘稠度.把鱼油和维生素E配合使用,比服用阿司匹林更有效,也更安全.,
