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1、SSOP标准卫生操作程序,杭州 顶 津 食 品 有 限 公 司,一、课程目的,有效的理解,执行和监督检查SSOP。,二、使用范围,顶津所有员工均适用。,三、名词解释,SSOP:卫生标准操作程序。 HACCP:危害分析及关键控制点,现称为食品安全卫 生预防控制体系。 3 GMP:良好作业规范。,水的安全性,二、水源的卫生要求:,水的分类用途: 本公司在整个加工过程中,产品包装容器清洗用 水均使用纯净水,PET线产品用水为纯净水全部经二 次逆渗透而得的水),CAN及TP线产品用水均为调配 水(全部经一次逆渗透而得的水)其余部分用水均使 用经过滤处理的自来水。,三、水质的卫生检测:,品保每天两次对自
2、来水进行理化检测,并记录结果。,四、防止水的污染:,输水管道在设计和安装、维修、维护由公司厂务处负责, 确保产品用水和自来水的输水管道是分离的,互相没有交叉和 渗透。,食品接触表面状况和清洁,二、设备及器具,1. 饮料生产过程与产品直接接触的设备和器具有:原 水箱、砂滤、超滤、集水桶、软化器、RO机、纯水 桶、调配系统、萃取系统、溶糖系统、还原系统、 UHT、充填机、调配小料用勺、杯、桶、塑料筐、不 锈钢平台、干粉搅拌器等。,2. 产品接触的设备和器具应采用无毒无味、抗腐蚀、不 吸水,便于拆卸,易清洗消毒,不与选用的清洗剂和 消毒剂反应。,3.若器具、手等被污染应随时清洗,消毒。 4.每班生产
3、结束后,按责任分工,依照要求和标准对 生产车间的一切设备、 5.器具、地面等全部清洗干净,由各接班班组长负责 监督检查。,一、目的: 凡是在工作中直接接触食品、食品接触 表面及食品包装材料的员工必须严格遵守卫 生操作规范;预防加工人员、产品、废弃物、 设备器具、包装材料及 区域间的交叉及二次 污染。 二、要求: 员工正确理解交叉污染存在普遍性、危害 性及复杂性。,预防交叉污染和二次污染,1.作业员在接触原料、半成品和成品之前都需要保 持手的洁净或佩带手套。 2.工作中在处理废弃物、接触地面或其它污染物后, 在接触产品之前必须清洗和消毒手和手套。 3.各岗位的人员不得擅自串岗,除非得到主管人员的
4、允 许,并按要求进行清洗和消毒(正压房)。,三、如何防止人员污染,1.食品的接触器具的使用要专区专用,并有严格的 区分或标记。 2.低风险区和高风险区的器具不得交叉使用。 3.接触食品的器具、设备表面被废水、污物等污染时或 碰到了地面及其它不卫生物品时,必须立即清洗和消 毒。 4.用于制造、加工、调配、包装等设施与器具使用前应 确认其已被清洁消毒。 5.已清洗过的设备和器具应避免再受污染。,四、如何防止器具、设备及包装材料的污染:,洗手消毒和卫生间设施的维护,一、目的: 凡是要求员工消毒的区域都应设有相应的设施, 并且配备有效的消毒剂,以保证员工能有效地充分的 进行洗手消毒。,三、设施配置:,
5、1.生产车间入口处设有完善的洗手消毒设施:洗手池(非 动开关)、洗涤液、红外线自动消毒机、红外线干手器、 洗手消毒设施数量与工厂人员数量匹配。 2 .入口的洗手消毒处设有标牌,明示洗手消毒程序。 3 .洗手的用水为温水供应,以提高洗手效果。洗手消毒作 业步骤:清水洗手用皂液洗手30S冲洗皂液干手 于自动消毒机处喷淋手部及腕部。 4 .洗手消毒频率:每次进入加工车间时,手接触了污染物 后,入厕之后以及根据不同加工产品规定。,防止外来污染物的进入,一、目的: 防止外来污染物直接或间接接触产品而造成污染。 二、加工场所设施: 1.墙壁、支柱和地面采用无毒、无渗水、防滑、无裂缝,坚固耐久、 易清洗消毒
6、的材质,有一定的坡度(1-1.5%为宜)和良好的排水 系统。要定期清洗,不得有纳垢,侵蚀等情况。墙裙砌1.5米以 上浅色瓷砖,顶角、墙角,便于清洗。 2.车间各入口,门窗及其他孔道需设有灭蝇灯或透明塑料软门帘, 定期清洗。 3.PET充填室有空气净化设施(百级),进气口距离地面2米以上 并远离污染源和排气口,灌装室保持正压避免微生物的污染。 4.车间各入口、门窗及其它孔道有橡胶软门帘或地磁互锁装置,窗 有纱帘、玻璃窗、百叶窗,各入口能防蚊、虫、蝇等。,化学品的标识、贮存和使用,一、目的: 产品、产品接触面及食品包装材料应防止接触润滑油、清洁剂,消毒剂 及其它化学污染物。 二、标识及贮存: 1.
7、公司所用的清洁剂、消毒剂及其它化学物质,必须存放在 远离生产区的指定位置,且不与原辅料、成品仓库放在一 起,设有专门仓库存放,并由专人管理,禁止一般人员出 入。标识物品名称、数量。(危险品库) 2.公司在通常情况下不备杀虫剂,只有在蚊、虫、蝇孽生的 季节现买现用。杀虫剂远离生产区单独存放,并正确标 记,由厂务负责管理。,员工的健康及个人卫生状况,一、目的: 加强对员工个人卫生的控制,以防止因人员因素对产品造成的危害。 二、员工健康: 1.公司确保每个员工档案包括健康状况描述。 2.生产车间的加工工人、管理人员每年一次由主管部门(卫生防疫站)组织体检,并出具健康证明。,三、 个人卫生状况:,1.
8、生产车间工作人员依照规范穿戴相应的服装,工作衣帽、鞋 整洁,袖口、领口要系严,勿使内衣外露,工作帽发网要将 头发完全罩住、防止头发等杂物落入食品中。 2.与食品有接触的从业人员要勤理发、洗澡,不得蓄留指甲、 涂抹指甲油、肌肤化妆品及佩带饰物等。 3.工作人员手部应经常保持清洁,并于进入生产车间前、上卫 生间后或手部受污染时,须即刻洗手消毒。工作中吐痰、擤 鼻涕或有其它可能污染手部的行为后,应立即清洗消毒。 4.工作人员的个人衣物及物品应放置更衣室,不得带入车间, 也不得穿戴工作服到生产车间外的地方。,鼠类、虫类的控制,一、目的: 食品厂的区域对鼠类、虫类有良好的控制。(包括生产车间、厂区、厕所
9、、更衣间、员工通道、垃圾场、食堂等)。 二、预防措施: 1.在生产区域内不允许有老鼠、昆虫、蛇及其它害虫。在 每天开工前,检查员将检查加工区及非加工区,以确保 无害虫,并将检查结果记录在日卫生检查表中。 2.生产车间进口处出口处分别设有风浴及防虫帘,在工作 区内任何人不得随意打开车间更衣室、卫生间等处门窗, 已安有纱窗的除外。,废弃物的处理,一、目的: 通过合理有效的处理方式防止废弃物污染。 二、废弃物的分类: 1.生产车间废弃物(废包材:废瓶/罐/包、废标、废盖、 纸箱、桶;茶渣等)。 2.生活垃圾(员工日常生活垃圾)。 3.其他垃圾(设备、工器具废弃物)。 三、废弃物的处理: 加工过程产生
10、的废包材应及时装袋集中,每班结束前 运到垃圾站,由厂务分类处理回收。,结构和布局,一、目的: 保证合理的厂区环境和加工操作空间,防止交叉污染。 二、生产区域的结构和布局: 1.生产车间地面采用无毒、不渗水、防滑、无裂缝、坚 固耐久的材质,地面平坦无裂缝,易于清洗消毒,生 产车间的地面必须保证有一定的排水坡度。 2.墙壁、门窗及天花板,使用无毒、白色、不脱落、 耐腐蚀、易于清洗的材质。 3.生产车间的布局,生产工艺安排,机器设备的摆 放,必须设计合理。,结构和布局,一、目的: 保证合理的厂区环境和加工操作空间,防止交叉污染。 二、生产区域的结构和布局: 1.生产车间地面采用无毒、不渗水、防滑、无裂缝、坚 固耐久的材质,地面平坦无裂缝,易于清洗消毒,生 产车间的地面必须保证有一定的排水坡度。 2.墙壁、门窗及天花板,使用无毒、白色、不脱落、 耐腐蚀、易于清洗的材质。 3.生产车间的布局,生产工艺安排,机器设备的摆 放,必须设计合理。,包装、储存、运输的卫生控制,一、目的: 控制产品包装、储存、运输条件,防止产品污染。,谢谢,