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1、SSOP标准卫生操作程序,杭州 顶 津 食 品 有 限 公 司,一、课程目的,有效的理解，执行和监督检查SSOP。,二、使用范围,顶津所有员工均适用。,三、名词解释,SSOP：卫生标准操作程序。 HACCP：危害分析及关键控制点，现称为食品安全卫 生预防控制体系。 3 GMP：良好作业规范。,水的安全性,二、水源的卫生要求：,水的分类用途： 本公司在整个加工过程中，产品包装容器清洗用 水均使用纯净水，PET线产品用水为纯净水全部经二 次逆渗透而得的水），CAN及TP线产品用水均为调配 水（全部经一次逆渗透而得的水）其余部分用水均使 用经过滤处理的自来水。,三、水质的卫生检测：,品保每天两次对自
2、来水进行理化检测，并记录结果。,四、防止水的污染：,输水管道在设计和安装、维修、维护由公司厂务处负责， 确保产品用水和自来水的输水管道是分离的，互相没有交叉和 渗透。,食品接触表面状况和清洁,二、设备及器具,1. 饮料生产过程与产品直接接触的设备和器具有：原 水箱、砂滤、超滤、集水桶、软化器、RO机、纯水 桶、调配系统、萃取系统、溶糖系统、还原系统、 UHT、充填机、调配小料用勺、杯、桶、塑料筐、不 锈钢平台、干粉搅拌器等。,2. 产品接触的设备和器具应采用无毒无味、抗腐蚀、不 吸水，便于拆卸，易清洗消毒，不与选用的清洗剂和 消毒剂反应。,3.若器具、手等被污染应随时清洗，消毒。 4.每班生产
3、结束后，按责任分工，依照要求和标准对 生产车间的一切设备、 5.器具、地面等全部清洗干净，由各接班班组长负责 监督检查。,一、目的： 凡是在工作中直接接触食品、食品接触 表面及食品包装材料的员工必须严格遵守卫 生操作规范；预防加工人员、产品、废弃物、 设备器具、包装材料及 区域间的交叉及二次 污染。 二、要求： 员工正确理解交叉污染存在普遍性、危害 性及复杂性。,预防交叉污染和二次污染,1.作业员在接触原料、半成品和成品之前都需要保 持手的洁净或佩带手套。 2.工作中在处理废弃物、接触地面或其它污染物后， 在接触产品之前必须清洗和消毒手和手套。 3.各岗位的人员不得擅自串岗，除非得到主管人员的
4、允 许，并按要求进行清洗和消毒(正压房)。,三、如何防止人员污染,1.食品的接触器具的使用要专区专用，并有严格的 区分或标记。 2.低风险区和高风险区的器具不得交叉使用。 3.接触食品的器具、设备表面被废水、污物等污染时或 碰到了地面及其它不卫生物品时，必须立即清洗和消 毒。 4.用于制造、加工、调配、包装等设施与器具使用前应 确认其已被清洁消毒。 5.已清洗过的设备和器具应避免再受污染。,四、如何防止器具、设备及包装材料的污染：,洗手消毒和卫生间设施的维护,一、目的： 凡是要求员工消毒的区域都应设有相应的设施， 并且配备有效的消毒剂，以保证员工能有效地充分的 进行洗手消毒。,三、设施配置：,
5、1.生产车间入口处设有完善的洗手消毒设施：洗手池（非 动开关）、洗涤液、红外线自动消毒机、红外线干手器、 洗手消毒设施数量与工厂人员数量匹配。 2 .入口的洗手消毒处设有标牌，明示洗手消毒程序。 3 .洗手的用水为温水供应，以提高洗手效果。洗手消毒作 业步骤：清水洗手用皂液洗手30S冲洗皂液干手 于自动消毒机处喷淋手部及腕部。 4 .洗手消毒频率：每次进入加工车间时，手接触了污染物 后，入厕之后以及根据不同加工产品规定。,防止外来污染物的进入,一、目的： 防止外来污染物直接或间接接触产品而造成污染。 二、加工场所设施： 1.墙壁、支柱和地面采用无毒、无渗水、防滑、无裂缝，坚固耐久、 易清洗消毒
6、的材质，有一定的坡度（1-1.5%为宜）和良好的排水 系统。要定期清洗，不得有纳垢，侵蚀等情况。墙裙砌1.5米以 上浅色瓷砖,顶角、墙角，便于清洗。 2.车间各入口，门窗及其他孔道需设有灭蝇灯或透明塑料软门帘， 定期清洗。 3.PET充填室有空气净化设施（百级），进气口距离地面2米以上 并远离污染源和排气口，灌装室保持正压避免微生物的污染。 4.车间各入口、门窗及其它孔道有橡胶软门帘或地磁互锁装置，窗 有纱帘、玻璃窗、百叶窗，各入口能防蚊、虫、蝇等。,化学品的标识、贮存和使用,一、目的： 产品、产品接触面及食品包装材料应防止接触润滑油、清洁剂，消毒剂 及其它化学污染物。 二、标识及贮存： 1.
7、公司所用的清洁剂、消毒剂及其它化学物质，必须存放在 远离生产区的指定位置，且不与原辅料、成品仓库放在一 起，设有专门仓库存放，并由专人管理，禁止一般人员出 入。标识物品名称、数量。（危险品库） 2.公司在通常情况下不备杀虫剂，只有在蚊、虫、蝇孽生的 季节现买现用。杀虫剂远离生产区单独存放，并正确标 记，由厂务负责管理。,员工的健康及个人卫生状况,一、目的： 加强对员工个人卫生的控制，以防止因人员因素对产品造成的危害。 二、员工健康： 1.公司确保每个员工档案包括健康状况描述。 2.生产车间的加工工人、管理人员每年一次由主管部门（卫生防疫站）组织体检，并出具健康证明。,三、 个人卫生状况：,1.
8、生产车间工作人员依照规范穿戴相应的服装，工作衣帽、鞋 整洁，袖口、领口要系严，勿使内衣外露，工作帽发网要将 头发完全罩住、防止头发等杂物落入食品中。 2.与食品有接触的从业人员要勤理发、洗澡，不得蓄留指甲、 涂抹指甲油、肌肤化妆品及佩带饰物等。 3.工作人员手部应经常保持清洁，并于进入生产车间前、上卫 生间后或手部受污染时，须即刻洗手消毒。工作中吐痰、擤 鼻涕或有其它可能污染手部的行为后，应立即清洗消毒。 4.工作人员的个人衣物及物品应放置更衣室，不得带入车间， 也不得穿戴工作服到生产车间外的地方。,鼠类、虫类的控制,一、目的： 食品厂的区域对鼠类、虫类有良好的控制。（包括生产车间、厂区、厕所
9、、更衣间、员工通道、垃圾场、食堂等）。 二、预防措施： 1.在生产区域内不允许有老鼠、昆虫、蛇及其它害虫。在 每天开工前，检查员将检查加工区及非加工区，以确保 无害虫，并将检查结果记录在日卫生检查表中。 2.生产车间进口处出口处分别设有风浴及防虫帘，在工作 区内任何人不得随意打开车间更衣室、卫生间等处门窗, 已安有纱窗的除外。,废弃物的处理,一、目的： 通过合理有效的处理方式防止废弃物污染。 二、废弃物的分类： 1.生产车间废弃物（废包材：废瓶/罐/包、废标、废盖、 纸箱、桶；茶渣等）。 2.生活垃圾（员工日常生活垃圾）。 3.其他垃圾（设备、工器具废弃物）。 三、废弃物的处理： 加工过程产生
10、的废包材应及时装袋集中,每班结束前 运到垃圾站，由厂务分类处理回收。,结构和布局,一、目的： 保证合理的厂区环境和加工操作空间，防止交叉污染。 二、生产区域的结构和布局： 1.生产车间地面采用无毒、不渗水、防滑、无裂缝、坚 固耐久的材质，地面平坦无裂缝，易于清洗消毒，生 产车间的地面必须保证有一定的排水坡度。 2.墙壁、门窗及天花板，使用无毒、白色、不脱落、 耐腐蚀、易于清洗的材质。 3.生产车间的布局，生产工艺安排，机器设备的摆 放，必须设计合理。,结构和布局,一、目的： 保证合理的厂区环境和加工操作空间，防止交叉污染。 二、生产区域的结构和布局： 1.生产车间地面采用无毒、不渗水、防滑、无裂缝、坚 固耐久的材质，地面平坦无裂缝，易于清洗消毒，生 产车间的地面必须保证有一定的排水坡度。 2.墙壁、门窗及天花板，使用无毒、白色、不脱落、 耐腐蚀、易于清洗的材质。 3.生产车间的布局，生产工艺安排，机器设备的摆 放，必须设计合理。,包装、储存、运输的卫生控制,一、目的： 控制产品包装、储存、运输条件，防止产品污染。,谢谢,
