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闽北职业技术学院食品与生物工程系,主要学习内容：1 用评分检验的方法来评价样品的品质特征，并能将数个样品划分等级。2 学习味觉试验方法。,闽北职业技术学院食品与生物工程系,实训目的,1、用评分检验的方法来评价样品的品质特征，并能将数个样品划分等级。 2、学会利用方差分析的方法分析结果。 3、巩固学习味觉试验方法。,闽北职业技术学院食品与生物工程系,实训材料,一次性小碟；发酵饼干样品（35个样品），漱口用纯净水。,闽北职业技术学院食品与生物工程系,实训步骤,1、品评前由主持者统一发酵饼干的感官指标和记分方法，使每个评价员掌握统一的评分标准和记分方法，见下表（发酵饼干感官检验评分标准）：,闽北职业技术学院食品与生物工程系,闽北职业技术学院食品与生物工程系,2、样品以随机数编号，置于一次性小碟中，分发给品评员，每次不超过个样品。 3、评价员独立品评并做好记录。,闽北职业技术学院食品与生物工程系,品评记分表 评价员： 评价日期： 年 月 日,闽北职业技术学院食品与生物工程系,实验结果分析,通过所得分数利用方差分析法确定哪种品种的发酵饼干品质更好。,
