《天津市嘉谊禾餐饮策划管理有限公司质检工作指导手册-岗位职责（DOC36页）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《天津市嘉谊禾餐饮策划管理有限公司质检工作指导手册-岗位职责（DOC36页）（35页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、来自资料搜索网( 海量资料下载质检工作指导手册来自资料搜索网( 海量资料下载第 2 页天津市嘉谊禾餐饮策划管理有限公司序质检在管理中起着重要的作用，在总经理的领导下，依据工作程序、标准和管理规定及部门岗位责任制，依靠管理考核体系，对各部门的工作质量进行全面检查、考核并落实纠正、预防措施，使饭店的工作质量持续改进，在饭店保持优质服务，满足顾客需求方面，起到监督、保证作用，在为管理决策提供工作（服务）质量上的信息、数据和建议方面，起参谋助手作用。经营是饭店的硬指标，没有经营效益何谈发展，因此大家都把目光紧紧盯住经营效益。是的，没有理想的经营效益，不管是饭店的管理者还是饭店的投资者（老板）都是不“爽
2、”的。大家辛苦一年，不但没有利润，还落个亏损的结局，这是谁也不愿意接受的现实。可是在许多时候，如果细究，效益不好的原因恰恰出自管理，其根源多是内部管理发生了这样或那样的问题。第 3 页再有，管理不仅是对顾客的一面，对员工的管理也是非常重要的。如果一个饭店对人员的管理出现问题，找不到温暖。他们就不会热爱自己所在的饭店，甚至惧怕上班，对单位心生厌恶。员工的这种感受必然带到工作中，必然在对客服务中不真诚、不主动、不热情或者是呆滞、死板、生硬、机械地照章办事、应付差事。这样的服务，客人肯定不满意，这一定要影响到企业的效益和声誉。针对以上种种问题，我们公司一班人居安思危，根据本企业的现实情况，特编写了这
3、本质检工作管理手册 。目 录序2目录3组织机构图4第一章 质检工作指导手册说明5第二章 质检工作体系总要求5第三章 部门概述5第四章 岗位职责6第一节 质检经理岗位职责6第二节 质检员岗位职责6第五章 质检基层店工作内容6第一节 质检前厅工作内容6第二节 质检厨房工作内容7第 4 页第三节 质检后勤工作内容7第四节 其它工作7第五节 夜班质检8第六节 质检基层店工作流程8第六章 质检工作标准12第一节 工作态度标准12第二节 仪容仪表标准13第三节 后勤仪容仪表14第四节 前厅服务工作标准14第五节 前厅传菜部工作标准15第六节 前厅营业部工作标准15第七节 前厅银台工作标准16第八节 厨房工
4、作标准16第九节 菜品标准的基本要求18第七章 员工行为规范20第八章 管理者行为规范22第九章 质检工作五项原则22第十章 质检工作注意事项22第十一章 质检员的行为规范23第 5 页组织机构图（一）公司机构图（二）质检部内部机构图总经理人事经理 财务总监办公室主任质检部技术总厨 行政总厨 服务总监 资金部区域经理店长第 6 页总经理质检部经理质检员 质检员文 员总 经 理质检部经理质 检 员 质检员主任 质 检 员文 员第 7 页第一章 质检工作指导手册说明一、手册内容手册依据质检管理要求与运河渔村的实际情况相结合编制而成。二、质检工作指导手册的适用范围手册适用于运河渔村及运河渔村质量管理
5、体系涉及的各部门和各服务项目，是全体职工进行质量活动必须遵守的准则。三、编制发布质检工作指导手册由总经理批准发布。质检工作指导手册的编制、更改和分发，由质检部负责。四、质检工作指导手册的管理本质检工作指导手册按编号发放、造册登记、签字领取。持有者注意保存，不得丢失和外借。因工作调动离开运河渔村时，必须将质检工作指导手册及时归还并注销。质检工作指导手册执行过程中，各有关职能部门有权提出具体书面更改意见，经审批采纳后，由质检部更改，确保手册统一有效。五、质检工作指导手册的保存质检工作指导手册原件由办公室负责保存。第二章 质检体系总要求一、以顾客为关注焦点运河渔村的管理和服务思想是，根据餐饮服务的特
6、点，在认真贯彻执行服务目标的前提下，以提高顾客满意度为目的，对顾客要求进行识别、评审和确定，确保其需求和期望，得到确定并予以满足。第 8 页二、质检体系目标提供安全、卫生、舒适的就餐环境；实施细致、周到、标准的规范服务；坚持持续改进，提升服务质量。第三章 部门概述一、接受总经理业务性指导，依据运河渔村规章制度、相关程序文件和作业标准对运河渔村所有部门协助与监督；二、协调运河渔村内部各部门工作，保障菜品、服务和后勤保障的及时性；三、对运河渔村所有部门进行理论性指导与督导四、处理运河渔村内部与外部随机性重大事故五、根据实际情况制定相关的规章制度六、落实运河渔村管理制度、质量管理体系，对各岗位、部门
7、工作进行监督考核。第四章 岗位职责第一节 质检经理岗位职责 一、根据总经理授权，依据国家餐饮卫生的标准和公司各项规章制度，以及岗位职责和服务规范对公司各岗位进行督导和检查；二、建立检查制度，采取常规检查、抽查、专项检查和暗查的方式，每天组织本部门按饭店的统一质量标准进行检查、考评，同时记入做好记录为公司绩效作重要依据；三、负责公司质检部年、季度、月工作计划的制定与实施；四、秉公办事、刚正不阿，对检查出问题不隐瞒、不夸大，客观公正的反映本企业存在的真实问题。五、负责本部门员工的管理教育培训工作，努力提高本班组员工的思想素质、业务技能。六、负责部门整改后的复查、验收。第 9 页七、根据各种数据统计
8、表，加以分析并提出改进方案和建议，对质检方面的重大事故草拟专题案例报告。八、完成上级安排的其他工作。第二节 质检员岗位职责一、服从领导和管理，模范遵守公司的各项规章制度。二、以身作则，对本职工作进行规范检查，真实及时地作好相关记录，认真负责、忠于职守。三、检查公司各项规章制度的落实状况和重大任务的完成进度及质量状况。 四、熟悉公司和各项条文规定，对发现有违背操作规程要登记备档，对有损企业利益的人和事要坚决予警告和制止。五、恪尽职守、尽心尽责、深入工作，不主观片面，定论重事实、有依据。 六、加强业务学习，不断提高思想素质和业务技能。七、完成上级安排的其他工作。第五章 质检基层店工作内容第一节 质
9、检前厅工作内容一、监督前厅工作运行。二、检查前厅员工仪容仪表。三、执行质检部正常值班制度。四、汇报每日工作计划，听从经理对日工作安排。五、检查前厅卫生。六、监督前厅餐中服务。七、检查餐后收尾。八、检查前厅灯光、空调、温度、窗帘等的启用。第 10 页九、汇报当日工作总结，落实相关表格。十、参加质检部例行例会。第二节 质检厨房工作内容一、监督厨房工作运行。二、检查员工仪容仪表。三、执行质检部正常的值班制度。四、汇报工作计划，听从经理日安排。五、检查厨房餐前准备。六、检查餐中检查菜品，严格质量把关。七、检查厨房卫生检查。八、检查厨房卫生、技术评比。九、检查工作总结，工作汇报。十、参加质检部例会。十一
10、、落实厨房投诉建议和部分违纪行为。第三节 质检后勤工作内容一、检查员工食堂卫生、菜品质量。二、检查员工宿舍日常管理。三、检查宿舍值班考勤登记。四、检查后勤硬件设施检查维修。五、检查工程部各项维修情况的落实。六、检查监督保安部工作质量。七、检查后勤重大事故处理。八、检查门店外围卫生。九、检查布草间、洗碗间、工作制度落实情况。十、检查仓库、采购、财务、办公室办公秩序监督。第 11 页十一、检查各部门工作协调、调动工作。第四节 其它工作一、质检日常顾客投诉工作二、质检人力资源部工作三、质检采购部工作四、质检工程部维修单落实工作五、质检水电气费用支出工作六、质易耗品管理工作七、检查质检部成员考勤八、质
11、检运河渔村员工违纪处理工作九、处理质检部日常工作十、质检公司阶段性工作。第五节 夜班质检一、海鲜池运转二、前厅房间细化检查统计三、夜间保安值班在岗情况四、检查宿舍正常熄灯、人员进出五、监督监控记录维护公司各店物资财产安全六、保卫运河渔村公共设施安全第六节 质检基层店工作流程质检基层店流程通常分为两种情况：一种是常规性质检工作；一种阶段性工作质检。常规性检查是指对运河渔村各门店的日常性工作进行督导、检查，主要以对照工序时间表、收档检查表、卫生（维修）自检表等相关表格进行；第 12 页阶段性检查主要针对某一个项目、一个计划、一个活动有针对性的检查，突出此项活动、时间、目标的重要性，需要由质检部配合
12、实施的质检部将重点检查。一、常规性质检工作（一）检查员工打卡上岗情况。1、考勤卡是否按照部门编排插放有序，是否在规定时间打卡，是否排队打卡，是否有人代理打卡。2、值班经理与保安是否有效监督打卡秩序，违反打卡制度的员工是否做相关记录。3、查阅各部门交接班工作日志。（二）参加部门例会1、各部门经理（主管）带领员工列队点名，检查仪容仪表、着装是否符合上岗要求。2、员工上岗精神饱满、有无情绪低落。3、例会组织是否有力，队列纪律是否严谨。（三）检查库管、厨房原材料验收情况1、验收人员是否到位，库管、主管、供应商同时在场。2、验收的手续是否齐备。3、原材料数、质量是否符合标准。（四）检查卫生1、检查垃圾清
13、倒池卫生情况。是否有未收尽的废弃物、滋生物、残留的汤汁。2、检查停车场、绿化带。车辆摆放是否有序，有无客人遗留车辆，停车场卫生是否干净，有无杂物，花盆、花池是否干净，有无杂物、枯枝败叶。（五）检查员工宿舍卫生状况1、员工宿舍有无外来人员。2、宿舍卫生是否干净整洁，物品放置有序。3、水、电、气开关是否关闭。4、有无其它安全隐患。5、宿舍值班员是否在岗在位。（六）检查员工餐1、员工餐厅卫生是否干净，员工餐盘洗刷是否干净、盛放菜品器皿是否专用器皿。2、员工用餐是否有序。第 13 页3、是否对照食谱表制作饭菜。4、员工有无使用客用餐具的现象。5、员工餐符合餐标，适量供应，饭菜可口无浪费现象。6、检查收尾工作，餐厅卫生是否干净，员工餐椅子摆放是否整齐。（七）检查更衣室1、员工更衣室卫生是否干净，物品是否放置有序（有无电动车和其它无关私人物品）2、更衣柜是否专人专柜，姓名编号是否一致。3、更衣柜有无损坏。（八）检查领料情况。1、各部门是否在规定时间领料，是否专人领料，领料单是否规范填写，有无涂
