《食物的营养与摄食》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食物的营养与摄食（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、杭州西兴中学,第四章第一节 动物的食物与摄食,想一想？,1、食物中是否真的含有能量？2、同样质量不同食物中所含的能量一样吗？3、究竟哪种物质能提供更多的能量呢？（你如何证明呢？）,动物的生命活动消耗能量，能量是由食物供给的 。,请动动手做实验,提示： 1毫升水 每升高1，需要 吸收4.2焦的热能。,思考：,如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计释放出来的能量比你的实验结果更多还是更少？,一、热量价,1、热量价：每克营养物质在体内氧化时所产生的能量。 2、不同物质的热量价是不同的： 蛋白质为16.7千焦， 糖类为16.7千焦， 脂肪为37.7千焦,讨论：,食物除了提供给我们能量以外
2、，还能提供给我们什么？,二、食物中的主要营养物质,1、食物中含有的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等七大类。,烹调中的营养学,飞走的“红嘴绿鹦哥”相传乾隆皇帝下江南微服私访的时候，曾在一户农家讨食。村姑端出一碗“金镶白玉版，红嘴绿鹦哥”，其实就是菠菜豆腐汤，乾隆皇帝赞不绝口。后来，菠菜也就有了一个俏丽的名字红嘴绿鹦哥。如今，在孩子的餐桌上，菠菜已经越来越少见了。许多家长认为，孩子要补钙，而菠菜含草酸多，草酸是钙的克星，怎么能让菠菜露脸呢！“红嘴绿鹦哥”就从孩子的餐桌上飞走了。其实，只需要一个“焯”字，就可以让“红嘴绿鹦哥”飞回小餐桌。在“焯”菠菜的时候，水要多些，沸水
3、焯2分钟，既可以除去大部分草酸，又使菠菜不失翠绿的色泽和滑嫩的口感。菠菜富含维生素K和叶酸。爱流鼻血的宝宝、刷牙时牙龈容易出血的宝宝、患钩虫病的孩子，都应该补充维生素K。而叶酸则能预防“营养性巨幼细胞性贫血”。在我国历代的中医典籍中，都提出“菠菜有生血、养血、活血、止血之效”的观点。所以，只要烹调得法，“红嘴绿鹦哥”还是飞回来好。,小结：,1、人体每天需要摄取一定量的食物，食物能 向人体提供能量和生命活动所需要的营养物质。 2、食物的七大类营养素中，属于有机物的是糖类、蛋白质、脂肪、维生素和粗纤维，其中糖类、蛋白质和脂肪能为生命活动提供能量；维生素的种类较多，但除维生素D外，其他维生素人体均不能合成。,3、不同种类的维生素的主要食物来源不同，但一种食物并不只含有一种维生素，只不过含量有多有少。若人体某种维生素含量缺乏，将出现相应的缺乏症。 4、任何一种食物均没有同时含有七类营养素。提议：要注意均衡膳食、合理搭配、不偏食、不 挑食。,再见！,
