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1、发酵工程 Fermentation engineering授课教师 张书祥2011.3,2011.2.21 第一讲一、发酵工程介绍及本学期课程安排 二、参考书情况 三、课程内容第一讲,一、发酵工程介绍及本学期课程安排发酵工程生物学原理 第一章 绪论：发酵工程基本概念、发展史、应用、发展趋势等 。第二章 发酵过程的生物学基础：细菌、放线菌、酵母菌、霉菌等 的种类、来源，微生物选育、保藏、复壮。 第三章 发酵过程的生物化学基础：糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢、氨基酸代谢等。发酵工程的工程学原理第四章 培养基及其设计、制备、优化、灭菌第五章 空气除菌的工艺及设备 第六章 生产菌种的扩大培养及保藏,第七
2、章 发酵过程的工艺控制第八章 发酵参数的检测第九章 发酵动力学 第十章 发酵设备 第十一章 工业发酵的染菌及防治 第十二章 发酵产品的提取、精制工艺及设备 发酵工程产业实例第十三章 传统发酵第十四章 基因工程菌发酵第十五章 固态发酵第十六章 固定化细胞发酵 发酵工程其他特殊用途第十七章 微生物环境生物技术第十八章 微生物冶金炼制第十九章 微生物采油,上 游原料 原料处理 培养基的配制、设计与灭菌菌种的选育 保藏菌种 种子制备 发酵培养空气 空气除菌 无菌空气下 游发酵液 预处理 初步纯化 精制加工 成品工艺、设备、传统、现代,菌种筛选,摇瓶种子,种子罐种子,发酵罐生产,二、参考书,发酵工程原理
3、 肖冬光主编 中国轻工业出版社2004.7 发酵工程原理与技术 李艳主编 高教出版社2007.1 微生物工程 曹军卫主编 科学出版社 2002.8生物工艺学（俞俊棠 唐孝宣） 华东理工大学出版社 发酵工艺原理（熊宗贵）中国药科大学出版社 发酵工程与设备 轻工出版社 生物工程设备（梁世中）轻工出版社 微生物工程（焦瑞身） 化学工业出版社 Principles of Fermentation Technology (Stephen J. Hall, Peter F. Stanbury &Allan Whitaker),三、本课程第一讲第四章 培养基及其设计、制备、优化、灭菌 第一节 培养基的类型
4、第二节 发酵培养基的成分及来源 第三节 发酵培养基的设计和优化 第四节 发酵培养基的灭菌及相关设备,发酵培养基：发酵培养基是指一切可供微生物细胞生长 繁殖合成产物所需的一组营养基质。同时培养基也为微生物生长、代谢、产物积累提供除营养外的其它所必须的条件。,发酵培养基的作用：,满足菌体的生长 促进产物的形成,发酵生产培养基的要求,培养基能够满足产物最经济的合成。发酵后所形成的副产物尽可能的少。培养基的原料应因地制宜，价格低廉；且性能稳定，资源丰富，便于采购运输，适合大规模储藏，能保证生产上的供应。所选用的培养基应能满足总体工艺的要求，如不应该影响 通气、提取、纯化及废物处理等。,第一节 培养基的
5、类型,培养基按其组成物质的成分、状态、用途可分为三大类型,1、按培养基成分,1.1合成培养基 : 原料其化学成分明确、稳定,适合于研究菌种基本代谢和过程的物质变化规律等,培养基营养单一，价格较高，重现性高。不适合用于大规模工业生产。,1.2天然培养基: 原料天然,原料来源丰富(大多为农副产品)、价格低廉、适于工业化生产,原料质量等方面不加控制会影响生产稳定性,1.3半合成培养基 : 既含有天然成分又含有纯化学试剂的培养基称之为半合成培养基 。 原料价格适中，适于工业化生产 。2、按状态,2.1固体培养基 :适合于菌种和孢子的培养和保存，也广泛应用于有子实体的真菌类，如香菇、白木耳等的生产。2.
6、1.1凝固培养基：1.5%2%琼脂或5%12%明胶。2.1.2非可逆性凝固培养基：血清凝固或无机硅配成的凝固培 养基2.1.3天然固体培养基：由天然固体状基质直接制成的培养基。,固体培养基特点： 优点：体积小，废料少，可直接利用； 缺点：三传难，检测难。2.2半固体培养基:即在配好的液体培养基中加入少量的琼脂，一般用量为0.5%0.8% 。主要用于微生物的鉴定。 2.3液体培养基:80%90%是水，其中配有可溶性的或不溶性的营养成分，有利于氧和物质的传递，传热等。是发酵工业大规模使用的主要培养基类型。,3、按用途（从发酵生产应用考虑）培养基按其用途可分为孢子（斜面）培养基、种子培养基和发酵培养
7、基三种 3.1 孢子培养基: 供菌种繁殖孢子用的一种常用的固体培养养基质。营养不要太丰富（特别是有机氮源）生产上常用的孢子培养基有：麸皮培养基、小麦培养基、大米培养基、玉米碎粒培养基及琼脂斜面培养基。,3.2 种子培养基: 供孢子发芽、生长和大量繁殖菌丝体，并使菌丝体生长得粗壮，成为有活力的“种子”。一般指一、二级种子罐的培养基和摇瓶培养基。种子培养基的营养成分应比较丰富和完全，氮源和维生素的含量要高些，但固形物含量较低为好，这样可提高溶氧含量。应考虑微生物代谢过程中能维持稳定的pH。最后一级种子培养基的成分应接近发酵培养基，这样有利于种子的适应性。,3.3 发酵培养基：是供菌体生长、繁殖和合
8、成产物之用，发酵培养基的组成应完整，浓度适中。注意速效和迟效营养的搭配。注意合成产物所需的前体、和促进剂等，注意与种子培养基组分的关联。 3.4 补料培养基：发酵前期培养基稀薄一些，过一段时间， 开始间隙或连续补加各种必要的营养物质，如：碳源、氮源、前体等。补料培养基可单成分加入，也可制成复合培养基加入。,第二节 发酵培养基的成分及来源,1、碳源,1.1作用,提供微生物菌种的生长繁殖所需的能源和合成菌体所必需的碳成分。,提供合成目的产物所必须的碳成分。,1.2来源,糖类、醇类、油脂、有机酸、正烷烃,1.3工业上常用的糖类,1.3.1葡萄糖,工业上常用淀粉水解制糖 淀粉水解糖的制备方法（1）酸解
9、法：用盐酸催化，在高温、高压条件下水解转化淀粉，盐酸的用量0.5%0.8%（2）酶解法：双酶法， -淀粉酶液化，糖化酶糖化（3）酸酶结合法：先用酸水解淀粉成糊精或低聚糖，然后用糖化酶糖化（4）酶酸结合法：先用-淀粉酶液化，再用酸水解成葡萄 糖葡萄糖液的质量指标：用DE值衡量，DE=（还原糖/干物质）100%,1.3.2糖蜜,糖蜜是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。,糖蜜主要含有蔗糖，总糖可达50%75%。一般糖蜜分甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜。,糖蜜使用的注意点：,除糖份外，含有较多的杂质，其中有些是有用的，但是许多都会对发酵产生不利的影响，需要进行预处理。,例：谷氨酸发酵,有害物质：
10、胶体成分、钙盐生物素,预处理：澄清脱钙脱除生物素,例：柠檬酸发酵,有害物质：铁离子含量高（导致异柠檬酸的生成）,预处理：黄血盐,1.3.3 淀粉、糊精,使用条件：微生物必须能分泌水解淀粉、糊精的酶类,缺点：难利用、发酵液比较稠、一般2.0%时加入一定的-淀粉酶有直链淀粉和支链淀粉。,优点：来源广泛、价格低可以解除葡萄糖效应,2、氮源,氮源主要用于构成菌体细胞物质（氨基酸，蛋白质、核酸等）和含氮代谢物。常用的氮源可分为两大类：有机氮源和无机氮源。,2.1 无机氮源,种类：氨盐、硝酸盐和氨水,特点：微生物对它们的吸收快，所以也称之谓迅速利用的氮源。但无机氮源的迅速利用常会引起pH的变化如：(NH4
11、)2SO4 2NH3 + 2H2SO4 NaNO3 + 4H2 NH3 + 2H2O + NaOH,无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质，这种经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质，如硫酸胺，若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，如硝酸钠。正确使用生理酸碱性物质，对稳定和调节发酵过程的pH有积极作用。,所以选择合适的无机氮源有两层意义：满足菌体生长稳定和调节发酵过程中的pH,2.2有机氮源,来源：工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料，花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废
12、菌丝体和酒糟。,成分复杂：除提供氮源外，有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子。,例 玉米浆：玉米淀粉生产的副产品（1）可溶性蛋白、生长因子（生物素）、苯乙酸（2）较多的乳酸（3）硫、磷、微量元素等,有机氮源成分复杂可以从多个方面对发酵过程进行影响，而另一方面有机氮源的来源具有不稳定性。所以在有机氮源选取时和使用过程中，必须考虑原料的波动对发酵的影响。,3、碳氮比（C/N) 碳元素总量与氮元素总量之比。C/N影响菌体的生长和产物的代谢，还能调节pH。所以碳源与氮源的应用应有一个合适的比例。不同菌种，不同时期（生长阶段），甚至不同培养方式，对C/N的要求不同。最适C/N还与最适pH有关。,4、
13、无机盐和微量元素,微生物在生长繁殖和代谢中，都需要无机盐，无机盐提供多种金属元素和非金属元素。 P, Mg, S, K, Na, Fe, Cl, Mn, Zn, Co等作为生理活性物质的组成或生理活性作用的调节物，一般在低浓度时对微生物生长和产物合成有促进作用，但高浓度时常表现出明显的抑制作用。,4.1无机盐的作用：a构成细胞内一般成分（P、S、K 、Ca、Mg、Fe等 ）一般功能 b生理调节物质：渗透压的维持（Na+等）c酶的激活剂（Mg 2 +等）特殊功能 a化能自养菌的能源（S、Fe2 + 、NO2- 、NH4+ ）b无氧呼吸时的氢受体（ NO3 - 、 SO4 2-等）微量元素的功能
14、a酶的激活剂（ Cu 2 + 、 Mn 2 + 、 Zn 2 + ）b特殊分子结构成分（ Co 、Mn 等）天然培养基一般不另加微量元素。,4.2 无机盐的来源：C源、N源、以盐的形式补充。P是培养基中特别重要的元素，是构成核酸，磷脂的成分，并参与ATP,GTP的能量转移反应。 硫：含硫氨基酸（胱氨酸，半胱氨酸，蛋氨酸）等的组成部分，辅酶的活性基。一般添加Na2SO4, MgSO4,Ca2+ 对淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶等多种酶活性起到十分重要的稳定和活化作用。 常用CaCO3, CaCl2提供钙，一般不与K2HPO4一起使用。 使用时， CaCO3是单独灭菌，在培养基调到中性后才加入，在酸性培养
15、基中易被分解，失去其缓冲能力。,K, Na, Ca 虽不参与细胞的组成，却是培养基中的重要成分。 Na 与维持细胞的渗透压有关，促使某些酶的产量。 K 与渗透压有关，并且是许多酶的激活剂，还可促进糖代谢。Ca2+ 以离子状态控制细胞透性和调节酸度。,Mg 某些细胞的叶绿素成分，是许多重要酶的激活剂， 常用MgSO4，注意在碱性溶液中会生成沉淀。 Fe 细胞色素，细胞色素氧化酶，过氧化氢酶的成分，对代谢产物的合成有较大影响。,Cl氯离子不具营养作用，对一些含氯代谢物（如：金霉素和灰黄霉素等）的发酵，还需加入0.1%KCl补充。其他一些微量元素， Mn，Zn，Co等，一般不需再加入,4.3 无机盐的用量：根据具体的产品，以实验决定， 4.4 使用注意点 a. 对于其它渠道有可能带入的过多的某种无机离子和微量元素在发酵过程中必须加以考虑例：铁离子青霉素发酵中，铁离子的浓度要小于20g/ml发酵罐必须进行表面处理b、使用时注意盐的形式（pH的变化）,5、生长因子、前体和产物促进剂,从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少而细胞自身不能合成的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。,5.1生长因子,如以糖质原料为碳源的谷氨酸生产菌均为生物素缺陷型，以生物素为生长因子,生长因子对发酵的调控起到重要的作用 。,
