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1、石锅鱼的做法石锅鱼的做法-鱼锅的做法大全鱼锅的做法大全 鱼的做法大全酸菜鱼鱼的做法大全酸菜鱼 原原料：料： 草鱼草鱼 1 条、酸菜条、酸菜 1 小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精精 2 克、姜克、姜 5 克、蒜克、蒜 5 克、料酒、淀粉、白糖克、料酒、淀粉、白糖 2 克、香菜、胡椒克、香菜、胡椒粉、剁椒粉、剁椒 做法：做法： 1.鱼头鱼骨剁块，把鱼身上的肉片斜着切成鱼鱼头鱼骨剁块，把鱼身上的肉片斜着切成鱼片，分别加盐，料酒，加入淀粉和少许的蛋清抓均匀腌制大约片，分别加盐，料酒，加入淀粉和少许的蛋清抓均匀腌制大约 10分钟左右。分钟左右。 2.酸菜洗净用手挤干水分
2、，切成块；姜蒜，泡野山椒，酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。小米椒剁碎。 3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，酸菜倒入锅里翻炒后接着倒入足量的开水大火烧小米椒丁炒香，酸菜倒入锅里翻炒后接着倒入足量的开水大火烧开。开。 4.接着鱼头鱼骨再次放入锅里煮开，转中小火，加盐、白糖、接着鱼头鱼骨再次放入锅里煮开，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，接着加入胡椒粉调味，接着加入 2 勺泡椒水再煮勺泡椒水再煮 15 分钟左右。分钟左右。 5.汤中放汤中放入腌好的鱼片，用筷子把稍微凝固的鱼片散开，等鱼片煮至变色，入腌好的鱼
3、片，用筷子把稍微凝固的鱼片散开，等鱼片煮至变色，盛出之前加入鸡精提味，浇少许热油，撒上香菜即可。盛出之前加入鸡精提味，浇少许热油，撒上香菜即可。水煮鱼水煮鱼 原料：原料： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油味精、豆芽、色拉油 做法：做法： 1.鲤鱼切成鱼片。鲤鱼切成鱼片。2.给鱼片上浆给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟少许水烧开，放入鱼片烫熟（8 成即可）成即可） ，立刻捞出。，立刻捞出。 4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油
4、锅中辣椒颜色稍微变黑的时分，将油浇在鱼片上面。若干，待油锅中辣椒颜色稍微变黑的时分，将油浇在鱼片上面。 葱烧黄花鱼葱烧黄花鱼原原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋做法：料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋做法：1.将黄花将黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。将大葱拍鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。将大葱拍碎切段，姜切片备用碎切段，姜切片备用 2.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄。黄。3.放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水，小火放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水，小火慢煨，至水差不多收干为止。
5、慢煨，至水差不多收干为止。4.起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。即可。 糖醋带鱼糖醋带鱼 原料：原料： 鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉醋、白糖、料酒、精盐、淀粉 做法：做法： 1.带鱼择洗洁净后，斩成带鱼择洗洁净后，斩成10 厘米的段，用盐腌渍厘米的段，用盐腌渍 10 分钟左右。分钟左右。 2.取一洁净的小碗，倒入取一洁净的小碗，倒入适量料酒、适量料酒、1 汤匙酱油、汤匙酱油、1 汤匙白糖，搅匀，依据爱好倒入适量汤匙白糖，搅匀，依据爱好倒入适量醋，适量精盐搅匀。醋，适量精盐搅匀。 3.把带鱼段蘸匀干淀粉。把
6、带鱼段蘸匀干淀粉。4.锅里加油，油热锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面悄悄翻过带鱼段，煎制另一面后码入带鱼段小火煎制，煎好一面悄悄翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。 5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制小火炖制10 分钟即可。分钟即可。蒜子啤酒烧鱼块蒜子啤酒烧鱼块 原料：原料： 草鱼块草鱼块 500g、大蒜、大蒜 1 头、啤酒头、啤酒250ml、料酒、料酒 1 大勺、葱姜少许、盐大勺、葱姜少许、盐 1 小勺、胡椒粉小勺、胡椒粉 1/2 小勺、小勺、糖
7、糖 1/2 小勺、老抽小勺、老抽 1/2 小勺小勺 做法：做法： 1.鱼块处置洁净，用盐、料鱼块处置洁净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制 10 分钟；大蒜洗净剥皮。分钟；大蒜洗净剥皮。2.腌好的鱼块外表拍上一层面粉。腌好的鱼块外表拍上一层面粉。3.锅内烧热油，下鱼块煎至锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。两面焦黄。4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可.剁椒鱼头剁椒鱼头 原料：原料： 新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用新鲜胖鱼头
8、、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。油、蒸鱼豉油、生抽。 做法：做法： 1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。干放入盘中。 2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头外表。、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头外表。 3、参加、参加姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。 4、将盛鱼盘、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸 810 分钟。分钟。 5、起锅，淋、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱装点即可。上一汤勺生抽，小香葱装点即可。鱼的做法大全鱼的做法大全(一一) 家常菜精选集家常菜精选集 | 鱼的做法大全
9、（一）鱼的做法大全（一）我们都知道鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健我们都知道鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们功能，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。并不是人人清楚。鱼错误吃法的危害鱼错误吃法的危害空腹吃鱼危害大空腹吃鱼危害大生吃鱼片易得生吃鱼片易得“肝吸虫病肝吸虫病”鱼胆过量会中毒鱼胆过量会中毒活鱼现杀不鲜还有毒活鱼现杀不鲜还有毒泡菜鱼泡菜鱼 食材用料：食材用料：草鱼草鱼1 条、四川泡菜条、四川泡菜 1 斤、姜斤、姜 5 片、香葱片、香葱 1 把、香菜把、香菜
10、 1 把、蒜把、蒜5 瓣、花椒瓣、花椒 20 粒、郫县豆瓣粒、郫县豆瓣 3 汤匙、老抽汤匙、老抽 3 汤匙、醋汤匙、醋 1 汤匙、糖汤匙、糖2 汤匙、香油汤匙、香油 1 汤匙汤匙菜谱做法：菜谱做法：1.草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3 指宽的段，再从中间对指宽的段，再从中间对切开。切开。 2.四川泡菜切成条备用。四川泡菜切成条备用。3.鱼块里倒入老抽、料酒，腌鱼块里倒入老抽、料酒，腌15 分钟。分钟。4.锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。小火煎两三分
11、钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。5.利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。糖、葱段、混合均匀。6.将调好的料倒入锅里。将调好的料倒入锅里。7.把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20 分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。红烧鱼红烧鱼 食材用料：食材用料：鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、料酒、豆瓣酱、豆豉、白糖、白鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、料酒、豆瓣酱、豆豉、白糖、白胡椒粉胡椒粉菜谱做
12、法：菜谱做法：1.把鱼去鳞去肠宰杀干净。把鱼去鳞去肠宰杀干净。 2.切好葱，姜，蒜，辣椒。切好葱，姜，蒜，辣椒。3.把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10 分钟。分钟。 4.锅锅里倒油煸香葱姜蒜。里倒油煸香葱姜蒜。5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。6.把腌制好的鱼放入锅内。把腌制好的鱼放入锅内。7.倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。慢烧。 8.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，
13、即可出锅。锅。葱爆鱿鱼葱爆鱿鱼 食材用料：食材用料：葱白葱白2 大段、鱿鱼大段、鱿鱼 1 个、香菜个、香菜 2-3 根、干辣椒根、干辣椒 1 个、姜个、姜 3 片、片、蒜片蒜片 5 片、料酒片、料酒 1 勺、蚝油勺、蚝油 2 勺、鸡精适量、盐勺、鸡精适量、盐 1 小茶匙小茶匙菜谱做法：菜谱做法：1.鱿鱼去除表面的膜，切十字花刀，切成长方形小块形，加料鱿鱼去除表面的膜，切十字花刀，切成长方形小块形，加料酒、盐，抓匀腌制。酒、盐，抓匀腌制。2.大葱取葱白段，切细长丝；香菜摘洗净，切小段；干红辣椒大葱取葱白段，切细长丝；香菜摘洗净，切小段；干红辣椒一个，一切为三；生姜、大蒜切片，备用。一个，一切为三
14、；生姜、大蒜切片，备用。3.热锅上油，爆香姜蒜片及干红辣椒。热锅上油，爆香姜蒜片及干红辣椒。 4.倒入腌好鱿鱼，大火倒入腌好鱿鱼，大火炒成卷。炒成卷。 5.加蚝油提味。加蚝油提味。6.倒入葱丝、香菜段，炒匀。倒入葱丝、香菜段，炒匀。 7.调入鸡精，即可出锅。调入鸡精，即可出锅。水煮鱼水煮鱼食材用料：食材用料：草鱼草鱼1 条（约条（约 2 斤）斤） 、鸡蛋、鸡蛋 2 个、黄豆芽个、黄豆芽 200g、盐、盐 10g、生淀、生淀粉粉 30g、料酒、料酒 30ml、油、油 1000ml、葱姜适量、花椒、葱姜适量、花椒 20g、麻椒、麻椒20g、八角、八角 2 个、小茴香个、小茴香 3g、桂皮、桂皮 1
15、 块、草果块、草果 2 个、肉蔻个、肉蔻 1 个、个、香叶香叶 3 片、干辣椒片、干辣椒 60g菜谱做法：菜谱做法：1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头腥的主要源头 2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚鱼肉切
16、成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约度约 0.5cm 左右即可左右即可5.切好的鱼肉，平展开如图切好的鱼肉，平展开如图 6.鱼头对半切开备用鱼头对半切开备用7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入分别加入 3g 盐，一个蛋清、盐，一个蛋清、15ml 料酒，生淀粉料酒，生淀粉 15g8.制作五香油：锅中倒入制作五香油：锅中倒入1000ml 油，放入油，放入 15g 花椒、花椒、15g 麻椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热 10 分钟分钟左右左右9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5 分钟分钟 10.待辣椒变待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料得微微焦糊捞出所有香料11.锅中加少许底油，放入锅中加少许底油，放入5 个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部加盐炒熟，放入容器底部12.锅中加水烧开，此处也可以用高
