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1、精品第一章第一章 前言前言 第一节、脂溶性维生素的概述一、维生素 A由于动物缺乏维生素 A 时易出现干眼病,故又称为抗干眼醇。 已知维生素 A 有 A1和 A2两种，A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇,天然维生素 A 主要以此形式存在。A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。维生素 A1是一种脂溶性淡黄色片状结晶，熔点 64，维生素 A2熔点1719，通常为金黄色油状物。维生素 A 是含有 -白芷酮环的多烯醇。维生素 A2的化学结构与 A1的区别只是在 -白芷酮环的 3,4 位上多一个双键。维生素 A 分子中有不饱和键，化学性质活泼,在空气中易被氧化,或受紫外线照射而破坏,失去生理作
2、用，故维生素 A 的制剂应装在棕色瓶内避光保存。不论是 A1或 A2，都能与三氯化锑作用，呈现深蓝色，这种性质可作为定量测定维生素 A 的依据。许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，如 、-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素等。其中有些类胡萝卜素具有与维生素 A1 相同的环结构，在体内可转变为维生素 A，故称为维生素 A 原,-胡萝卜素含有两个维生素 A1的环结构，转换率最高。一分子 胡萝卜素，加两分子水可生成两分子维生素 A1。在动物体内，这种加水氧化过程由 胡萝卡素-15，15-加氧酶催化，主要在动物小肠粘膜内进行。食物中，或由 -胡萝卜素裂解生成的维生素 A 在小肠粘膜细胞内与脂
3、肪酸结合成酯,然后掺入乳糜微粒,通过淋巴吸收进入体内。动物的肝脏为储存维生素 A 的主要场所。当机体需要时，再释放入血。在血液中，视黄醇(R)与视黄醇结合蛋白(RBP)以及血浆前清蛋白(PA)结合，生成 R-RBP-PA 复合物而转运至各组织1。维生素 A 的主要作用是:（一）维持一切上皮组织健全所必需。缺乏时，上皮组织干燥、增生、过度角化，抵抗微生物感染的能力降低。例如泪腺上皮分泌停止，能使角膜、结膜干燥，发炎，甚至软化穿孔。皮脂腺及汗腺角化时，皮肤干燥，容易发生毛囊丘疹和毛发脱落。（二）促进生长、发育及繁殖。缺乏维生素 A 时,生长发育不良，骨骼成长不良，生殖功能减退。（三）构成视觉细胞内
4、感光物质的成分。维生素 A 在脱氢酶作用下可氧化生成视黄醛，视黄醛与光感受器中不同的视蛋白结合产生各种不同吸精品收光谱的视色素，如视紫红质、视紫质等。倘若维生素 A 供应不足，杆状细胞中视紫质合成减少,会导致暗视觉障碍夜盲症2。二、维生素 D为类固醇衍生物,属脂溶性维生素。维生素 D 与动物骨骼的钙化有关,故又称为钙化醇。它具有抗佝偻病的作用，在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多，尤以鱼肝油含量最丰富。天然的维生素 D 有两种,麦角钙化醇(D2)和胆钙化醇(D3)。植物油或酵母中所含的麦角固醇,经紫外线激活后可转化为维生素 D2。在动物皮下的 7-脱氢胆固醇，经紫外线照射也可以转化为维生素D3，因此
5、麦角固醇和 7-脱氢胆固醇常被称作维生素 D 原。在动物体内，食物中的维生素 D2和 D3可在小肠吸收，经淋巴管吸收入血，主要被肝脏摄取，然后再储存于脂肪组织或其他含脂类丰富的组织中。维生素 D2及 D3皆为无色结晶，性质比较稳定，不易破坏，不论维生素 D2或 D3，本身都没有生物活性，它们必须在动物体内进行一系列的代谢转变，才能成为具有活性的物质。维生素 D 于 1926 年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。它是淡黄色晶体，熔点 115118，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。它化学性质稳定，在 200下仍能保持生物活性，但易被紫外光破坏，因此，含维生素 D的药剂均应保存在棕色瓶中。维生素 D 的
6、生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，因此缺少维生素 D 会得佝偻症。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。维生素 D 与甲状旁腺激素共同作用，维持血钙水平的稳定。高水平的维生素 A 可诱发维生素 D 缺乏，母鸡采食高剂量的维生素 A时应注意维生素 D 的供给量。维生素 D3缺乏的病鸡羽毛蓬松，卧伏于地，双脚无力，有的不能站立行走，有的翅尖着地 身体呈犬坐状，个别鸡见有飞关节肿胀，鸡群采食明显下降，产蛋率急剧下跌，蛋壳薄，破损严重3。 三、维生素 E 又名生育酚,主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富。天然存在的维生素 E 有 8 种，均为苯骈二氢吡喃的衍生物，根据其化学结
7、构可分为生育酚及生育三烯酚二类，每类又可根据甲基的数目和位置不同，分为 -、-、-和 -四种。维生素 E 为微带粘性的淡黄色油状物,在精品无氧条件下较为稳定,甚至加热至 200以上也不被破坏。但在空气中维生素 E 极易被氧化,颜色变深。维生素 E 易于氧化,故能保护其他易被氧化的物质不被破坏。食物中维生素 E 主要在动物体内小肠上部吸收,在血液中主要由 -脂蛋白携带,运输至各组织。同位素示踪实验表明，-生育酚在组织中能氧化成 -生育醌。后者再还原为 -生育氢醌后,可在肝脏中与葡萄糖醛酸结合,随胆汁入肠,经粪排出。其他维生素 E 的代谢与 -生育酚类似。维生素 E 对动物生育是必需的。缺乏维生素
8、 E 时，雄鼠睾丸退化，不能形成正常的精子；雌鼠胚胎及胎盘萎缩而被吸收,会引起流产。动物缺乏维生素 E 也可能发生肌肉萎缩、贫血、脑软化及其他神经退化性病变。如果还伴有蛋白质不足时，会引起急性肝硬化。虽然这些病变的代谢机理尚未完全阐明,但是维生素 E 的各种功能可能都与其抗氧化作用有关。4缺乏维生素 E 将阻碍法氏囊发育，如果同时缺乏微量元素硒，则阻碍胸腺发育，导致上皮细胞逐渐退化和淋巴细胞耗竭为特征的法氏囊严重病变和胸腺轻度的组织病理学变化，补充维生素 E 能增加胸腺和法氏囊的重量，提高机体免疫能力。在生产实践中，维生素 E 的需要受多种因素的影响，主要包括饲料中脂肪含量、脂肪类型、脂肪氧化
9、程度、饲料中不饱和脂肪酸含量、饲料中其他抗氧化因子和金属离子铁、铜等的存在。成年鸡缺乏维生素 E，并无可见症状，但繁殖力下降，即种蛋孵化率明显降低，胚胎早期死亡增加，即头照时“弱精蛋”较多，此种条件下种蛋所孵出的小鸡也很易患脑软化病和肌肉营养不良症。维生素 E 是孵化率维持正常水平所必需的，鸡饲料中添加维生素 E 使产蛋鸡的产蛋率、蛋的受精率和孵化率都有相应的提高。种母鸡可通过受精卵向雏鸡转移维生素 E，在种鸡日粮中添加维生素E 可以增强雏鸡的免疫应答。维生素 E 存在于细胞膜成分中，阻碍游离基形成，硒在整个细胞质中起破坏过氧化物的作用5。四、维生素 K 由于它具有促进凝血的功能，故又称凝血维
10、生素。常见的有维生素 K1和 K2。K1是由植物合成的，如苜蓿、菠菜等绿叶植物；K2则由微生物合成。人体肠道细菌也可合成维生素 K2。现代维生素 K 已能人工合成,如维生素精品K3，为临床所常用。维生素 K 均为 2-甲基-1,4-萘醌的衍生物。维生素 K1是黄色油状物，K2是淡黄色结晶，均有耐热性，但易受紫外线照射而破坏，故要避光保存。人工合成的 K3和 K4是水溶性的，可用于口服或注射。临床上使用的抗凝血药双香豆素，其化学结构与维生素 K 相似，能对抗维生素K 的作用，可用以防治血栓的形成。维生素 K 和肝脏合成四种凝血因子(凝血酶原、凝血因子，及）密切相关，如果缺乏维生素 K1，则肝脏合
11、成的上述四种凝血因子为异常蛋白质分子，它们催化凝血作用的能力大为下降。人们已知维生素 K 是谷氨酸 羧化反应的辅因子。缺乏维生素 K则上述凝血因子的 -羧化不能进行,此外,血中这几种凝血因子减少,会出现凝血迟缓和出血病症。此外，人们公认维生素 K 溶于线粒体膜的类脂中,起着电子转移作用，维生素 K 可增加肠道蠕动和分泌功能，缺乏维生素 K时平滑肌张力及收缩减弱,它还可影响一些激素的代谢。如延缓糖皮质激素在肝中的分解，同时具有类似氢化可的松作用,长期注射维生素 K 可增加甲状腺的内分泌活性等。在临床上维生素 K 缺乏常见于胆道梗阻、脂肪痢、长期服用广谱抗菌素以及新生儿中,使用维生素 K 可予纠正
12、。但过大剂量维生素 K 也有一定的毒性,如新生儿注射 30 毫克天，连用三天有可能引起高胆红素血症6。 第二节、产蛋的维生素需要脂溶性维生素A、D、E、K 对产蛋母鸡的健康产蛋潜力的发挥有十分重要的作用。本世纪40 年代美国国家研究委员会 (NRC) 已提出种鸡对各种维生素的需要量，且自1944 年以来改动不大。NRC 规定的维生素需要量被认为是通过试验测出的预防缺乏症的最低需要量，而家禽饲养者都希望获得最佳生产性能和经济效益，因此，在饲料中添加了NRC推荐量5、10、15倍的维生素。然而，许多因素影响家禽对维生素的实际需要量和维生素添加剂的效价，实践中很难对各种因素的影响程度数量化，故对维生
13、素添加量的提高往往有一定随意性。维生素A、D、E、K可通过彼此损害分子结构或竞争肠道的吸收与运输部位而相互影响，盲目提高某种维生素的添加量会使相互间比例失控，产生不良的后果。故通过试验确定集约化生产条件下产蛋鸡适宜的维生素A、D、E、K添加量范围非常必要7。通常以不同水平的维生素进行饲养试验 , 根据所选指标的最佳效果确定需要量。美国NRC（1994）公布的产蛋禽维生素A、D、E、K需要量见表1-精品1 。 表 1-1 产蛋禽的维生素需要量 NRC 标准（1994 年）8维生素 产蛋鸡 种鸡 种火鸡 北京鸭 日本鹌 A （ IU/Kg ） D3 （IU/Kg ） E （IU/kg ） K （
14、mg/kg ） 4000 500 5 0.5 3000 300 10 15000 1100 25 1 4000 900 10 0.5 3300 900 25 1 第三节 影响产种鸡维生素需要的因素产蛋禽对维生素的需要量应该考虑以下因素：（一）、现在公布的产蛋禽维生素需要量主要考虑的是不出现缺乏症为条件，需要量偏低；（二）、生产水平提高, 目前产蛋所需的能量、蛋白质都比以往减少, 这就意味着维生素需要增加, 因营养物质在体内的代谢强度增强，许多维生素以辅酶或辅基的形式参与代谢调节；（三）、饲养环境改变，高密度的工厂化养鸡 , 导致动物常处于应激状态 ,为了提高产蛋禽的抗应激能力，必须增加维生素的
15、需要；（四）、由于维生素 A、 E 与免疫力有关,在饲粮中增加其用量可增加家禽的免疫力和抗病力9。第四节 加工过程中维生素的损失在不同的加工过程中，可引起多种维生素的损失，其损失程度取决于特定维生素对操作条件的敏感性。食品加工过程包括清洗、整理、氧化(在空气中)、加热、金属离子的影响、pH 的不同、酶的作用、水分的不同和照射(光或电离辐射)等均可引起食品中维生素的不同损失。例如，在加热过程中，维生素会受到高温、氧化、光照等不同因素的破坏而造成损失。且维生素自身会以脂溶或水溶液的形式随脂或随水流失，造成不同程度的损精品 失。维生素损失程度的大小按其种类大致的顺序为： CB1B2其他 B族ADE；
16、此外，食品原料成熟度、光照、气候、水分、采收等也会影响维生素的含量10。脂溶性维生素对热比较稳定，但是却很容易被氧化破坏，特别是在高温有紫外线照射下，氧化速度加快。脂溶性维生素对辐射也敏感，其中以维生素 E 最为显著，它们对辐射敏感性的大小依次排列如下： 维生素 E胡萝卜素维生素 A维生素 D维生素 K。在阳光暴晒下，食物中的脂溶性维生素损失较严重。北方人喜欢在秋季、冬季晒干菜(包括动、植物原料)，这样会导致干菜中的脂溶性维生素遭到不同程度的破坏11。第五节 试验目的目前，国内外对单一维生素对种鸡生长性能和产蛋性能研究较多，证明了超量添加维生素是获取动物高产及免疫功能等的有效途径之一。但是在研究不同水平维生素添加量对三黄种鸡的生产性能的影响上的报道仍然不多见。本试验旨在总结前人研究成果及生产实践基础上选择维生素A、D、E、K 在种鸡日粮中添加不同倍数进行比较试验，进而得出对三黄种鸡较为优化的维生素倍数添加量。精品第二章 试验研究第一节
