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1、 1、了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理。 2、了解常温冷藏几种方式的区别。 3、掌握机械冷库的含义及其管理。 4、掌握气调贮藏的概念、影响因素及优缺点。 5、了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的含义。,第六章 园艺产品贮藏方式与管理,一、常温贮藏的方法,1、沟坑式(french storage),第一节 常温贮藏,2、窑窖式(cellar or cave storage)即在山坡或地势较高的地方挖地窖或土窑洞，也可采用人防设施，将新鲜园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内。产品堆放时注意留有通风道，以利通风换气和排除热量。,指在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建 筑中，利用库房内、外温度的差异和
2、昼夜温度的变 化， 以通风换气 的方式来维持库内 较稳定和适宜贮藏 温度的一种贮藏方 法。,3、通风库贮藏(ventilation storage),4、其他贮藏方式包括 缸藏(jar storage)冰藏(ice storage)冻藏(freeze storage)假植贮藏(fake plant storage)挂藏(hang storage),温度管理,二、常温贮藏方式的管理,通风时间,湿度管理,病虫和鼠害的预防,第二节 机械冷藏,机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的
3、水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。,一、机械冷库的制冷原理 1、机械制冷原理图,图6-4 冷冻机工作原理示意 1回路压力 2.开始压力 3冷凝水入口 4.冷凝水出口 5冷凝器 6贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器,热力学性质方面,2、制冷剂的发展、应用与选用原则,迁移性质方面,（1）作为制冷剂应符合的要求,物理化学性质方面,其它,原料来源充足，制造工艺简单，价格便宜。,（2）常用制冷剂,混合制冷剂,碳氢化合物,氟利昂,氨,3、机械冷藏库的制冷系统机械冷藏库的制冷系统是指由致冷剂(refrigerant)和制冷机械(refrigerated machine)组成的
4、一个密闭循环制冷系统。制冷机械是由实现制冷循环所需的各种设备和辅助装置组成，致冷剂在这一密闭系统中重复进行着被压缩、冷凝和蒸发的过程。,制冷构成循环的四个基本过程是：制冷剂液体在低压（低温）下蒸发，成为低压蒸气将该低压蒸气提高压在普通高压蒸气将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体高压液体降低压力重新变为低压液体，返回到从而完成循环。,制冷系统基本结构图,1 压缩机 2 高压避震管 3 单向阀 4 冷凝器 5 冷凝压力调节阀 6 储液瓶 7 手阀 8 干燥过滤器 9 液管电磁阀 10 视液镜 11 膨胀阀 12 分布头 13 蒸发器 14 蒸发压力调节阀 15 吸气过滤器 16 曲轴箱压力调节阀 17
5、 低压避震管 18 热气电磁阀 19 热气旁通阀 20 油压差控制器 21 高低压力控制器 22 单低压力控制器,制冷机械制冷机械是由实现循环往复所需要的各种设备和辅助装置所组成，其中起决定作用并缺一不可的部件有压缩机(compressor)、冷凝器(condenser)、节流阀(control valve)(膨胀阀、调节阀)和蒸发器(evaporator)。由此四部件即可构成一个最简单的压缩式制冷装置，所以它们有制冷机械四大部件之称。,压缩机 冷凝蒸发器 回热器 节流阀 蒸发器 膨胀容器组成,低温系统,风冷式冷凝器,空气冷凝器,除此之外的其他部件是为了保证和改善制冷机械的工作状况，提高制冷效
6、果及其工作时的经济性和可行性而设置的，它们在制冷系统中处于辅助地位。这些部件包括贮液器、电磁阀、油分离器、过滤器、空气分离器、相关的阀门、仪表和管道等。,4、冷藏库房的冷却方式冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接冷却两种方式。,二、冷库建筑,1、冷库建筑的特点工作条件是内冷外热，库内空气的状态变化是降温去湿。隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐水性及抗冻性。,对冷库建筑的设计和施工应满足如下三项要求：（1）保冷，不得跑冷和漏冷。（2）严防库内、外空气因热、湿交换而产生各种破坏作用。（3）严防地下土壤冻结引起地基与地坪冻膨现象。,为了实现上述要求，通常采取如下措施：（1）保冷。冷库的墙壁、地板和库顶
7、都敷设一定厚度的保温隔热层，同时采取减少太阳热辐射的方法。（2）防止空气的热、湿交换和建筑材料的冻融循环，采用隔汽防潮材料，设置空气幕、穿堂和走道，避免“冷桥”等。（3）防冻。地坪架空，通风加热，油管加热，通电加热(耗电量大，把多层冷库的地下室用作高温库房或生活用房等。,支撑系统 机械冷库的建筑主体 保温系统防潮系统,2、机械冷库的构造和设计,（1）冷库的支撑系统即冷库的骨架，是保温和防潮系统赖以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑成。,（2）冷库的保温系统,保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。绝缘层厚度（）材料的导热率总暴露面积（m2）库内
8、外最大温差（）24100/全库热源总量（kJ/d）,（3）冷库的防潮系统,冷库的防潮系统主要是由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。防潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。,（4）库址的选择,应水电、交通方便； 建设在没有强光照射和热风频繁的阴凉处为佳； 地下水位低、排水条件好。,3、冷库的分类(1)按冷库的用途分类生产型冷库。肉类联合加工厂、鱼类联合加工厂等的冷库 分配型冷库。特点是整进零出或整进整出，具有一定的再冻能力，可满足食品作必要的复冻的需要 零售型冷库,（2）机械冷藏库根据制冷要求不同分为高温库(0左右)和低温库(低于-18)两类，用于贮藏新鲜园
9、艺产品的冷藏库为前者。 （3）冷藏库根据贮藏容量大小划分虽然具体的规模尚未统一，但大致可分为四类：大型 10000T以上，大中型5000-10000T，中小型1000-5000T，小型1000T以下。,行人进出的门口,平移保温门,回归门,手动平移气调库门,电动/手动冷库门,平开冷库门,冷库设施冷库门,小样板,天地板,角板,墙板,保温板,冷库保温板,冷库设施保温层,4、冷库的布置,四、机械冷藏库的管理机械冷藏库用于贮藏新鲜农产品时效果的好坏受诸多因素的影响，在管理上特别要注意以下方面：,(1)温度 适宜、稳定、均匀及合理的贮藏初期降温和商品出库时升温的速度。,(2)相对湿度 相对湿度应控制在80
10、95%。,(3)通风换气 乙烯、乙醇等。,(4)库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠。,(6)冷库检查,(5)产品的入贮及堆放 除第一批外，以后每次的入贮量不应太多，以免引起库温的剧烈波动和影响降温速度。入贮量第一次以不超过该库总量的1/5，以后以1/10-1/8为好。堆放的总要求是“三离一隙”。,第三节 气调贮藏,气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度)来贮藏产品的一种方法。气调贮藏技术的科学研究，发源于19世纪的法国,1916年，英国人在前人成果的基础上，系统地研究了环境空气成分中氧和二氧化碳
11、浓度对果蔬新陈代谢的影响，为商用气调技术奠定了基础，1928年应用于商业，50年代初得到迅速发展，70年代后得到普通应用。,一、气调贮藏的概念和原理,二、气调贮藏的特点,1、鲜藏效果好 2、贮藏时间长 3、减少贮藏损失 4、延长了货架期 5、有利于开发无污染的绿色食品 6、利于长途运输和外销 7、具有良好的社会效益和经济效益,三、气调库推广前景预测 世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展可划分为3个阶段。第l阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期。第2阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。第3阶段
12、是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷藏工艺-气调库。,1、气调库的建设长期贮藏的商业性果蔬气调库，一般应建在优质果蔬的主产区，同时还应有较强的技术力量、便利的交通和可靠的水电供排能力，库址必须远离污染源，以避免环境对贮藏的负效应。,西安华圣15000吨气调冷库,山东龙口10000吨气调冷库,新疆库尔勒3000吨气调冷库,四、气调库及其主要设备,（1）建筑组成气调库一般应是一个小型建筑群体，主要包括：气调库、包装挑选间、化验室、冷冻机房、气调机房、泵房、循环水池、备用发电机房及卫生间、月台、停车场等。,气调库的构造示意图 a气密筒 b气密孔 c观察窗 1.气密门 2.CO2吸收装置 3.加热
13、装置 4.冷气出口 5.冷风管 6.呼吸袋 7.气体分析装置 8.冷风机 9.N2发生器 10.空气净化器,（2）建筑结构建筑要求气调库应有严格的气密性、安全性和防腐隔热性。其结构应能承受得住雨、雪以及本身的设备、管道、水果包装、机械、建筑物自重等所产生的静力和同时还应能克服由于内外温差和冬夏温差所造成的温度应力和由此而产生的构件。,围护结构 气调库的围护结构主要由墙壁、地坪、天花板组成。要求具有良好的气密、抗温变、抗压和防震功能。其中墙壁应具有良好的保温隔湿和气密性。地坪除具有保隔湿和气密功能外，还应具有较大的承载能力，它由气密层、防水层、隔热层、钢层等组成。天花板的结构与地坪相似。 特殊设
14、施 气密门、取样孔、压力平衡器、缓冲囊等部分。,隔热气调库能够迅速降温并使库内温度保持相对稳定，气调库的围护结构必须具有良好隔热性。为使墙体保持良好的整体性和克服温变效应，在施工时应采用特殊的新墙体与地坪和天花板之间联成一体，以避免“冷桥”的产生。气密层气密层是气调库的一种特有建筑结构层，也是气调库建设中的一大难题，先后选用铝合金、增强塑料、塑胶薄膜等多种材料作为气密介质，但多因成本、结构、温变、长能很好解决而不尽人意。经试验，选用专用密封材料(如密封胶)进行现场施工，达到良好的密封效果。,压力平衡缓冲气囊和压力平衡器，前者是一只具有伸缩功能的塑胶袋，当库内压力波通过此囊的膨胀或收缩进行调节，
15、使库内压力相对保持平衡。当库内外压差较大时(如大于土10 mmH2O柱)，压力平衡器的水封即可自动鼓泡泄气，以保持库内外的压差在允许范围之内，使气调库得以安全运转。,2、气调系统 （1）氧分压的控制 根据果蔬的生理特点，一般库内O2分压要求控制在14不等，误差不超过土0.3。为达此目的，可选用快速降O2方式，即通过制氮机快速降O2开机24天即可将库内O2 ，降至预定指标，然后在水果耗O2和人工补O2之间，建立起一个相对稳定的平衡系统，达到控制库内O2含量的目的。,中空纤维膜空分制氮系统,制氮（去氧）机,（2）二氧化碳的调控根据贮藏工艺要求，库内CO2必须控制在一定范围之内，否则将会影响贮藏效果
16、或导致CO2中毒。库内CO2的调控首先是提高CO2含量，即通过果蔬的呼吸作用将库内的CO2浓度从0.03提高到上限，然后通过CO2脱除器将库内的多余CO2脱掉，如此往复循环，使CO2浓度维持在所需的范围之内。,观察窗 安全阀,五、 气调贮藏条件根据对气调反应的不同，新鲜园艺产品可分为三类，即： 1、优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶菜类等。 2、对气调反应不明显的如葡萄、柑橘、土豆、萝卜等。 3、介于两者之间气调反应一般的如核果类等。只有对气调反应良好和一般的新鲜园艺产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。,气体组成和配比（1）双指标 总和约21，普通空气中含O2约21，CO2含
17、量极少，仅约0.03。（2）双指标 总和低于21O2和CO2的含量都比较低，两者之和不到21。（3）O2单指标 上面两种双指标配合，都是同时控制O2和CO2于指定含量。,气调贮藏不仅要分别考虑温、湿度和气体成分，还应综合考虑三者间的配合。三者的相互作用可概括为：一个条件的有利影响可因结合另外有利条件作用进一步加强；反之，一个不适条件的危害影响可因结合另外的不适条件而变得更为严重。一个条件处于不适状态可以使得另外本来是适宜的条件作用减弱或不能表出其有利影响；与此相反，一个不适条件的不利影响可因改变另一条件而使之减轻或消失。因此，生产实践中必须寻找三者之间的最佳配合，当一个条件发生改变后，其他的条件也应随之改变，才能仍然维持一个较适宜的综合环境。双维气调即是基于此原理而研究出来的气调技术新发展。,
