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1、1,有机酸生产与应用,2,游离态,金属盐,3,第一章 柠檬酸生产与应用技术,4,常见的生产工艺,表面培养工艺,液体深层发酵工艺,固体发酵工艺,我国柠檬酸正式工业化生产采用液体深层发酵,5,第二节 柠檬酸液体深层发酵生产技术,6,菌种接种到发酵罐中，使菌体细胞游离悬浮在液体培养基中，并进行生长和产生代谢产物的一种发酵方法。,液体深层发酵,7,一、发酵生产菌种,霉 菌,酵母菌,有价值的只有几种曲霉和几种酵母,8,曲霉,黑曲霉 棒曲霉 文氏曲霉 泡盛曲霉 芬曲霉 宇佐美曲霉 淡黄青霉 菊青霉 梨形毛霉 绿色木霉,酵母菌,解脂假丝酶母季也假丝酵母,工业上最具竞争力的菌种为黑曲霉,9,二、生产工艺流程,
2、原料处理,培养基配制,培养基灭菌,种子的扩大培养基,无菌空气的制备,发酵,10,三、生产原料及处理,生产原料,11,三、生产原料及处理,预处理,所谓预处理，主要是指除杂、粉碎、液化、过滤等处理程序。至于采用何种程序和方法则取决于选用的原料品种及其内在质量。,双击添加标题文字,12,工业上常用的液化方法为酸法和酶法。对柠檬酸工业适用的则是酶法液化。,13,14,四、生产菌种的扩大培养工艺,菌种要纯 利于菌种生长、 孢子着生、不产酸 麦芽汁琼脂培养基 35培养6-8d,原料：麸皮和水 培养条件： 30-32，16-20h 24h后，控温35 每隔12-24h摇瓶1次 制备孢子悬浮液,配方：依据发酵
3、培养基条件：控温35通风供氧 种子质量：pH2.0-2.5 柠檬酸含量：0.5g/dL,15,16,培养基的灭菌,连续灭菌工艺（连消）,下课了，休息一下,18,五、发酵控制工艺,以薯干原料为例,19,1、碳氮比,原料中蛋白质含量在6%-7%即可满足。,20,2、温度,黑曲霉发酵柠檬酸温度控制在2830时，柠檬酸产率最高，发酵速度也最快，超过35时，虽初期产酸较高，但最终产酸率低于15%以上。,21,3、酸碱度,发酵的最适pH，分为起始和过程中的pH。 起始pH不加调节，为自然，约为pH5.5， 而柠檬酸积累时，即产酸期的最适pH2.0 以下。,22,4、控制生物量,发酵液中生物量应控制在122
4、0g/L，过多的生物量会影响氧的溶解，增加发酵罐搅拌功率，且消耗了大量葡萄糖。,23,5、严防缺氧,6、孢子接种数与菌球体的特征 菌球体越小、越多，产酸就越高,菌球体最佳浓度为280个/mL,24,柠檬酸发酵终点控制,当通风搅拌培养50-72h 柠檬酸产酸达100-150g/L，柠檬酸产量不再上升 残糖降至2 g/L以下 可升温终止发酵，泵送至储罐中，及时进行提取。,25,六、柠檬酸提取工艺,以薯干原料深层发酵醪为例，其组分范围值为：柠 檬 酸 ：80140g/L； 草酸：23g/L； 葡萄糖酸 ：23g/L； 其他杂酸：34g/L； 残 总 糖 ：1525g/L； 蛋白质：35g/L； 纤维
5、及菌体：2240g/L,26,27,发酵液预处理,热处理温度为7590，时间不宜过长,发酵液过滤,除去固相杂质，使滤液澄清，正确选择过滤介质,发酵液的中和,柠檬酸与钙盐或钙碱反应可以生成四水柠檬酸钙，受溶解度的限制，柠檬酸钙会在液相中沉淀析出，从而达到与可溶性分离的目的。,酸解,把柠檬酸钙完全分解为柠檬酸和石膏,柠檬酸溶液的净化,除去粗柠檬酸溶液中含有色素和胶体物质,浓缩、结晶,柠檬酸水溶液在沸腾状态下使其水分迅速蒸发，固体物质以晶体状态从蒸汽、溶液或熔融物中析出的过程,28,柠檬酸食用小贴士常饮酸牛奶：酸奶中含有的乳酸及其它一些有机酸如柠檬酸、葡配合酸等，其稀释液还具有明显的杀菌和防腐作用，被誉为粘膜组织的“清洗剂”，它有助于软化皮肤的粘性表层，去掉死去的旧细胞，在此过程中，皱纹也随之消除了。 吃水果减肥，是不少女性最喜欢使用的方法之一。每100克柠檬中只含24卡路里热量。柠檬中的柠檬酸能促进热量代谢，而且它的维生素C含量是水果中的佼佼者，美白效果好，热量又低，爱美想瘦的女性可适量食用，但避免空腹吃。其它如荔枝，桔子，葡萄等都是富含柠檬酸的佳品。 白癫风患者不能服用含柠檬酸一类的酸的东西。,29,固体发酵工艺流程,感谢观赏,
