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1、,第一节 生命活动的主要承担者 蛋白质的结构与功能,想想你们平时吃的 食物中,哪些是富含蛋白质?,几种化合物比较表,氨基酸的结构,a.至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH),b.都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上,羧基,氨基,R基团,氨基酸结构通式,注意：R基不同，氨基酸就不同,甘氨酸,天冬氨酸,谷氨酸,氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的呢？,C,COOH,H,N,R1,R2,H,H,C,C OH,H,H2N,O,C,COOH,H,N,R1,R2,H,C,C,H,H2N,O,OH,H,OH,H,H2O,肽键,二肽,一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一个氨基酸分子的氨
2、基(-NH2)相连接,同时脱去一分子的水,这种结合方式叫做脱水缩合。,氨基酸脱水缩合的过程,氨基酸之间的连接方式：,脱水缩合,由2个氨基酸分子缩合形成的化合物。,由3个氨基酸分子缩合形成的化合物。,由多个氨基酸分子缩合形成的化合物。,肽链：,多肽通常呈链状结构，所以通常又叫肽链。,多肽：,三肽：,二肽：,蛋白质多样性原因,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千变万化,肽链空间结构千差万别,蛋白质结构极其多样性,蛋白质种类 极其多样,氨基酸的种类不同,相关计算,5-2,n个氨基酸形成m条肽链, 脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目肽链数,脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目1,5-1,300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时,问脱掉多少个水分子,形成多少个肽键?如果每个氨基酸的平均分子量为a,那么这个蛋白质的分子质量是多少?,300a-18*(300-2),公式：蛋白质的分子质量=氨基酸数目*氨基酸平均相对分子量-18*(氨基酸数目-肽链数),羽毛,肌肉,蛛丝,结构蛋白,羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质,胃蛋白酶结晶,功能蛋白,血红蛋白,胰岛细胞分泌胰岛素,抗体,抗原,抗体是蛋白质,功能蛋白,
