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1、,第一章、酒店管理概述,【教学目的】,知晓酒店业的发展趋势,4.,了解中外酒店业的发展历史,2.,【教学要求】,要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识,4.,要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势,3.,要求学生能够掌握酒店产品的基本特征,2.,要求学生能够对世界酒店发展历史时期进行比较,1.,【教学内容】,酒店集团化,4.,现代酒店发展趋势,3.,中外酒店发展历史,2.,酒店涵义、类型及特点,1.,【重点难点】,酒店集团化经营（重点、难点）,3.,世界酒店业发展的基本趋势（重点）,2.,世界酒店业发展的历史时期（难点）,1.,第一节、酒店的涵义、类型及特点,一、酒店的涵义,1、定义： 酒
2、店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。,3、性质,2、要素,功能要素 企业要素,企业性,二、酒店的类型与等级,6、现代酒店新类型,4、按经营方式分类,5、按拥有权分类,3、按地理位置分类,1、按服务对象分类,2、按规模分类,（一）类型,作业：查询以下资料，比较他们的异同点和联系。,（二）饭店的等级划分,由高到低依次为豪华、1、2、3、4,即A、B、C、D、E五级,用星号“”表示出来,数字表示法,字母表示法,星级制,三、酒店产品的特点,四、酒店产品的特征,1、知识、
3、劳动复合密集型的特性,2、是有形产品、设施与无形服务的结合,3、酒店产品的评价存在差异,4、酒店产品的价值具有不可存储性,5、生产、服务和消费具有同时性,6、酒店产品具有人性化特征,7、酒店产品具有个性化特征,8、酒店产品存在脆弱性,一、世界酒店发展历史,第二节、中外酒店发展历史,19世纪初-20世纪初,20世纪初-20世纪中叶,（一）古代客栈时期（12世纪-18世纪）,客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。,（二）大酒店时期（19世纪初-20世纪初）,大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。
4、19世纪，在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。,1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。,2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下：,知识堂,知识堂,特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（2006年更名为“温德姆酒店集团”，又
5、译为“万哈姆酒店集团” Wyndham）,3、19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。,4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒里兹（Caesar Ritz）。,The guest is never wrong.,英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰,知识堂,知识堂,里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译 “丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。 “马里奥特集团”又译为“万豪集团” 。,（三）商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶）,埃尔斯沃斯米尔顿斯塔特勒Ellsworth Milton Statler 18
6、63-1928,豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。,（四）现代新型酒店时期（20世纪50年代至今）,科学技术的发展推动了世界酒店朝着新的方向发展。酒店接待对象大众化，酒店功能多样化，酒店经营国际化。,康拉德希尔顿（Conrad Hilton）,凯蒙斯威尔逊（Kemmons Wilson）,二、中国酒店业的发展历史,第三节、现代酒店发展趋势,大力推进经济型连锁酒店的健康发展,大力推进以节约能源为中心的绿色酒店发展。,椅,第四节、酒店集团化,（一）定义 饭店集团又称饭店联号、连锁饭店，是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。 一般至少拥有、经营两个以上的饭店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经济实体。,一、饭店集团的基本内涵,（二）特征,拥有产权饭店,统一经营管理,饭店的联合经营体,二、饭店集团的经营形式,合作联营,直接经营,租赁经营,管理合同,特许经营,直接租赁 盈利分享租赁,三、饭店集团的优势,本章思考题,1、阐述世界酒店发展的趋势； 2、简述酒店集团化的经营模式。,
