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1、石家庄市餐饮市场调研报告 一 、石家庄市餐饮市场概况 (一)石家庄的经济状况及人们的饮食习惯: 石家庄市是河北省的省会 ,地处华北平原、太行山脚下.京广、石太铁路在此 交汇, 铁路和公路交通比较发达 , 所以人们又都说石家庄是由铁路拉过来的城市. 石家庄城市人口的组成很复杂, 南方人、北方人都有 , 本地人口较少 , 且大都居 住在桥西区附近 , 客观实际的说 , 石家庄没有自己原有独特的城市文化, 城市人口 来自不同的地方 , 同时也决定了这个城市的饮食文化的多样性, 八大菜系 , 不同的 菜品在这个城市都有自己忠实的食客. 石家庄本地人喜欢吃味重、 酱香味的菜品 , 如川菜、冀菜(以保定菜
2、为代表 ) 就成为了他们喜爱的菜肴 . 保定会馆、北斗星、 新 民肴饭店的崛起就证实了这点. 在石家庄的南方人喜欢吃海鲜, 造就了光明渔港、 渔人码头等海鲜酒楼经营的火爆. 普通工薪阶层人士大多都喜欢吃味道鲜美、价 格低廉的火锅 , , 以侯氏火锅、鸿福酒家为代表的火锅店在石家庄大街小巷上到 处都是 . 政府机关、社会中层人士喜欢就餐环境幽雅、干净卫生的饭店, 全聚德、 湘君府 、 东湖酒家等饭店 , 在就餐时间 , 门前停车场的停车位永远是满的. 年轻人 喜欢时尚的洋快餐 , 肯得基 、卖当劳、必胜客的餐厅里, 年轻人永远是主角 . ( 二)石家庄饭店业区域分布 石家庄市市区分为桥西、桥东、
3、裕华、新华、长安五个区, 每个区由于经济 实力、城市建设及老百姓的经济收入的差异性, 造成饭店的分布也不一样 , 桥西 区、新华区是石家庄的老城区, 城市基础设施不发达 , 人们收入偏低 , 大型、装修 豪华上档次的饭店较少 , 省政府召开会议是在白楼宾馆, 可安排会议人员就餐 , 却 要跑到桥东区的饭店 . 裕华区沿体育南大街两侧 , 是石家庄最早的饭店聚集地, 有 大清花饺子、北龙饺子城、香辣虾等最早一批饭店, 还有湘君府、光明渔港、全 聚德等后来进驻的大型饭店. 桥东区沿广安大街两侧 (石家庄规划的未来城市的 CBD),近一段时间已经有五家大型餐饮装修完毕已经开业或即将开业, 相信在不
4、久的将来 , 该区域一定会成为石家庄新的餐饮文化圈. 二 石家庄餐饮企业比较 老的餐饮饭店大都规模不大且装修简单, 比如说现在的燕风楼 ,( 饭店一直以 北京烤鸭为招牌菜 ) , 曾经是石家庄最红火的饭店之一, 但由于饭店经营体制的 原因, 规模和装修几十年都没有变化, 目前该饭店惨淡经营 , 类似的还有御膳阁饭 店 、红星饭店 (已停业 ) 等. 新建饭店 ( 如湘君府、光明渔港、 澳门豆捞等 ) 和老的 饭店在规模、装修有如下不同之处 1 、单体店规模面积不同 , 如澳门豆捞饭店单体店规模达到8000左右 , 可同时 容纳 700就餐, 且装修豪华 , 据说在二楼大厅中间位置将有小桥流水和
5、假山等景 观. 2、 从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、 集团化、大规模的竞争。比如说光明渔港、峨眉小镇、保定会馆、湘君府等, 在 石家庄都有 3 家以上的饭店 , 大家都明白要想使自己的饭店在市场上立于不败之 地, 就必须增加饭店在整个餐饮市场的份额, 而解决这个问题的办法是增加自己 的饭店数量 , 扩大自己的经营面积。 3 、每个饭店都非常注重装修的风格和自己饭店饮食文化相结合. 如河北人家 , 整个装修风格给所有就餐的宾客家的感觉. 河北风俗的表演 (捏泥人 、吹糖人 ), 坐在船上吃着菜团子 , 给每个宾客的感觉是好象又回到了白洋淀. 峨眉小镇以新 派川
6、菜和粤菜为主 , 整个餐厅的装修风格以黑色为主, 一进门 , 首先看到的是一 条长长的 T型台, 柔和的灯光 , 白色的餐具 , 整个餐厅刻意去营造一种西餐, 安静 的就餐环境 , 给食客的感觉是川菜也可以在这样的就餐环境在食用. 4 、每家饭店在选址时对停车场规模大小都有很高要求, 大家都已经意识到停车 场规模大小的重要性 . 比如说湘君府最早是在怀特建材城一侧, 门前停车场很小 , 每当就餐时候 , 很多客人因为没有地方停车放弃而来此就餐, 饭店无形中损失了 很多这样的客户 . 在怀特家具城建好后 , 该饭店选择了整体搬迁 , 搬迁的原因除了 规模扩大、租金减少以外, 怀特家具城门前和地下
7、拥有充足的停车位也是主要的 原因. 5 、每个饭店都非常注重服务的细节. 好的就餐环境、味道鲜美的菜肴 , 可没有 好的服务 , 一样也是不能吸引回头客的, 每家饭店都要求服务人员给客人提供优 质的服务 , 可如何服务好客人呢 ?峨眉小镇餐厅服务人员的服务意识给我一个启 发, 该餐厅所有门口迎宾小姐当看到客人后, 都主动的帮助客人拿携带的物品, 非 常礼貌的迎领客人到餐桌前, 并嘱咐客人看管好自己的财物, 我觉得这就是一个 非常注重细节的服务 , 这样的服务如果能保持下去的话, 一定会吸引大量的回头 客. 三 、 结合石家庄新旧两大餐饮区域的兴衰, 看未来商贸广场餐饮的发 展. 我个人认为 ,
8、目前体育南大街两侧饭店 ,大多数都现在正在走下坡路,饭店的 营业额在减少 ,而每年的租金却在提高 ,饭店的整体赢利水平在下降,大清花饺子 和北龙饺子城虽然每天的客人还很多,但比起辉煌时期 ,每桌的翻台次数和饭店的 利润差了很多 ,赢利水平的下降同时也影响到饭店自己的发展 ,大清华饺子已经 一年多没有开新店了 ,而北龙饺子城就没有开过新店.老的在衰退 ,而新的在崛起 . 在广安街两侧 ,已经陆续开了好几家大型饭店(天涯湾 、 雍雅锦江、 澳门豆捞等 ), 无论是饭店规模、装修档次、饮食文化、饭店的知名度、菜肴的品味、盛菜器 皿的形状和质量、 停车场的规模都远远的超过了老的饭店, 每天到这里就餐的
9、人 非常多 , 这也许是这一区域饭店兴盛的主要原因吧. 由此我联想到我们目前商贸 广场北楼餐饮的定位和招商. 我个人认为 , 商贸广场北楼无论从地理位置、建筑 面积、建筑层高、停车场的大小来说, 都非常适合大型、在石家庄具有知名度的 餐饮企业进驻 , 数量至少在两家以上 , 有如下有利的方面 : 1、如果有两家大型餐饮企业入驻, 其最少占用北楼1/2 以上的建筑面积 , 可以 减少我们招商的工作量 . 2、 大型知名餐饮企业自己本身对市场的抗风险性较强, 由于装修成本和自身企 业整体发展的需要 , 会和我们签定十年以上的租赁合同, 这样会使我们拥有稳定 的物业收益和由于其经营的火爆, 从而给我
10、们带来物业的增值. 3、大型知名餐饮企业入驻, 会起到骑头兵的作用 , 会吸引其他小的有特色的饭 店进驻商贸广场 . 另外,北楼快餐广场设在三楼 ,我个人认为值得商榷 ,首先快餐本身是大众型 的食物 , 面向的客户群体是大众 ,利润虽然很高 ,但总的价值很低 ,这就需要它要有 一个充足的客流 ,以上条件不能够保证的话 ,快餐的经营会很难 ,而且经营快餐的 商户流动性较大 ,由于先期投入的成本低 ,一旦生意不好 ,他们就会选择退出 ,这样 就会给我们造成工作上的被动,最主要的是该快餐广场设在三层,可能会影响到大 型餐饮企业的招商 . 以上是我这几天对石家庄餐饮业调研的结果,和自己对餐饮这个行业的理 解和一些想法 ,由于自己从来没有接触过餐饮这个行业,报告中的很多想法不专业, 也不成熟 ,希望领导批评指正 . 彭勇 2006-11-24
