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1、公共营养师（基础知识） 医学基础,主讲：杨旭（高级公共营养师）,营养学是研究人体健康的科学，要想健康，就要对人体有深入的了解。 医学知识，是学好营养学的基础。,Contents,1.人体解剖生理基础,2.食物的消化与吸收,3. 不同人群的生理特点,4.医学基础小结与习题,人体解剖生理基础,是基础医学的重要组成部分。 主要涉及人体解剖结构以及各大系统的功能,人体结构,细胞是构成人体最基本的单位。一般由细胞膜，细胞质，细胞核三部分组成。细胞组织器官系统人体,让我们来认识一些细胞,脂肪细胞,内质网,内质网：是指细胞质中一系列囊腔和细管，外与细胞膜相连，内与核膜的外膜相通，将细胞中的各种结构连成一个整
2、体，具有承担细胞内物质运输的作用。 根据是否附着核糖体（蛋白质合成场所）而分为粗面内质网和滑面内质网。,高尔基体,意大利细胞学家高尔基Golgi于1898年发现。 高主要功能是将内质网合成的蛋白质进行加工、 对比、分类与包装，然后分门别类地送到细胞特定的部位或分泌到细胞外。,线粒体,19世纪50年代被发现，1898年命名。 线粒体能为细胞的生命活动提供场所。 有细胞“动力工厂“ (power plant)之称。,细 胞 结 构,细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换的过程。 兴奋性是细胞对刺激产生的反应，以生物电活动变化方式来反映。,人体组织,组织：结
3、构相同或相似的细胞及其周围的细胞间质一起构成了组织。 人体有四大基本组织： （1）上皮组织：人体的屏障，构成皮肤和粘膜。 （2）结缔组织：分布最广，分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、软骨、骨骼和血液。起连接、支持、营养和防御作用。 （3）肌组织：骨骼肌、心肌和平滑肌。由肌细胞构成 （4）神经组织：由神经元构成。是人类认识世界、改造世界的基础。,人体结构,人体的九大系统： 运动、循环、呼吸、 消化、泌尿、生殖、 神经、内分、感官。 各系统在神经体液的调解下，彼此联系相互协同，共同构成一个完整的机体人体,运动系统及其功能,运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。 骨：成人206块，颅骨、躯
4、干骨、四肢骨。,骨与骨连接,骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。 骨通过骨连接连接在一起构成人体的支架，骨骼肌是动力部分，其收缩时牵动着骨，引起各种运动。,骨连接,直接连接。 间接连接（关节）。,骨及骨连接,骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。 骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。 人体内99%的钙存在于骨和齿中,关于骨质,成分：有机质和无机质， 前者：骨胶原纤维和黏），后者主要有钙盐（如磷酸钙和碳酸钙） 作用：使骨具有韧性和弹性使骨具有硬度和脆性。 成人骨质内含1/3有机物和2/3无机物。老年人骨中无机质较多，易骨折。,关于骨髓,骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙，分黄骨髓和红
5、骨髓。红骨髓有造血功能，成人后脂肪逐渐代替红骨髓，形成黄骨髓。,营养与骨骼的关系,与骨骼相关营养素：维生素D以及钙等。,维生素D,人体可以自身合成，前提是有足够的阳光照射。 吸收需要膳食脂肪帮助。 促进钙的吸收与利用。 缺乏：佝偻病、骨质软化症和骨质疏松。 富含食物：鱼肝油、肝脏、全脂奶、蛋黄等。,关于肌肉,肌组织： （1）按形态分：长肌、短肌、阔肌、轮匝肌。 （2）按部位分：头肌、颈肌、躯干肌和四肢肌。 （3）骨骼肌是运动系统的动力部分。,消化系统,消化系统由消化管和消化腺两部分组成。 消化管包括：口、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲肠及阑尾、结肠和直肠）。 十二指肠以上
6、为上消化道，空肠以下为下消化道。,关于口腔,消化道起始部位。 前借口裂与外界相通，后经咽峡与咽相续。 由软腭后缘、两侧的腭舌弓及舌根共同围成的狭窄处称咽峡，是口腔和咽的分界处。 碳水化合物的消化是从口腔中开始的。,牙齿,在人的一生中先后有两组牙发生。 第一组称为乳牙，一般在出生后六个月开始萌出，3岁初出全，共20个。 6岁开始先后自然脱落，并逐渐长出第二组牙（恒牙）替换全部乳牙，恒牙共32个，臼齿20，切齿8，犬齿4。 牙对食物进行机械加工，对语言、发音亦有辅助作用。,消化道,食管消化管最狭窄的部分，有三处狭窄，分别距中切牙15cm、25、40。是异物和肿瘤的好发部位。 胃是一个肌性囊袋，分为
7、贲门部、胃底、胃体、幽门部。食物在胃排空的时间是4-6小时。,小肠,小肠：上起自幽门，下与盲肠相连。是消化管最长的一段，分为十二指肠（全长25）、空肠和回肠三部分。 是吸收营养的主要部位，全长5-7m，吸收面积200。 食物在小肠停留约3-8小时。,下消化系统组成及功能,大肠包括盲肠、直肠、阑尾、升结肠、乙状结肠，长约1.5m。 盲肠是大肠起始部位。,消化道微细构造,消化管的一般构造。消化管壁可分为四层，有内向外为黏膜、黏膜下层、肌层和外膜。 黏膜由上皮、固有层和黏膜肌层构成。经常分泌黏液，可使黏膜表面润滑，便于食物通过。同时利于消化、吸收和粪便排泄。,消 化 系 统 小 结,Thank You !,
