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1、蔬菜贮运保鲜技术简介,专业：园艺蔬菜育种学 姓名：刘文博 学号：20149110633,蔬菜贮运保鲜技术,一、青菜 二、大白菜 三、番茄 四、黄瓜 五、芹菜 六、马铃薯,一、青菜,青菜（pak choy或pak choi）即不结球白菜，简称白菜，又称小白菜、散叶白菜、普通白菜，北方叫油菜。是十字花科芸薹属芸薹科白菜亚种的一个变种，以绿叶为产品的一、二年生草本植物。 生长周期短，耐寒适应性广，产量高，并且产品鲜嫩，营养丰富，受到消费者的喜爱。,（一）、保鲜特性,青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。常温(25)开放情况下只有天货架期，其外叶就会变黄萎蔫； 在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加
2、速了青菜的腐烂。 青菜由于含水量高，叶片柔嫩，表面积大，贮藏中容易失水。 因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械伤等几方面考虑。,1、贮运保鲜,采用低温2、高湿的方法。 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸作用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降低，从而延长青菜的货架期； 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜叶片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但机械伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起腐烂。,注意事项：,在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较高的CTK含量，有利保鲜； 在秋冬季采前遮荫不利于糖的积累，会减少货架期。 青菜对二氧化碳敏感，常温下，5%以上的二氧化碳会引起青菜中毒和伤
3、害。,（二）、采收与预处理,1、采收：冬季的青菜生长40天时，在连续3个晴天后采收最好。近郊农民（距批发市场10公里内）应在下午45点钟采收。远郊农民（距批发市场25公里左右）应在上午89点钟采收。拔出菜，用剪刀切去老叶和根。注意不要使留下的外叶叶柄基部切伤。而夏季的青菜在生长2040天时采收为好，近郊农民应在上午45点钟采收，或者在第一天下午采收，加冰保温到次日上市场。春秋可在下午45点采收。,2、田间堆放：夏天堆放时间不要超过30min。夏天可用井水冷却。 3、装入筐子：筐子常用竹筐或塑料编织带筐，竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤。 注意： 装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg；青菜
4、不可高于筐高，避免引起损伤；禁止先用绳子将青菜捆成捆后再装筐，因为这将使青菜叶片损伤和断裂。,4、运输到家或收购市场：运输时应尽量减少由于道路颠簸引起的青菜损伤。 5、清洗：取出青菜，去黄叶和烂叶，用水冲洗根和叶上泥土，然后再装筐。 6、等待：在家里或收购市场等待时，青菜可在筐里，上盖一张薄膜。在气温高时，应取出摊在地上，第二日再装筐。,（三）、贮运技术,1、常温贮运：目前青菜一般装入竹筐或塑料编织带筐。近郊（20Km内）的菜农一般用脚踏三轮车运到批发市场或家里。远郊（20Km30Km）的农民，多用小卡车运输，菜表面用薄膜袋覆盖防止失水。而且一般将多种菜混装运输。运输时间为0.51hr。 2、
5、低温贮运：青菜在2贮运比较好，青菜从外叶到内叶，在2下的货架期从5天到40天。因此，可以根据低温运输期，在运输包装前，确定青菜保留哪些叶片。,（四）、采后病害及其防治,细菌性软腐病病原有两种，都属于欧氏杆菌属（Erwinia aroideae）细菌。病菌主要是从伤口侵入寄主，青菜在采收、搬运和贮藏中出现的机械伤、生理伤害、其它微生物侵染造成的伤害，以及冻害等均可以成为欧氏杆菌的侵染途径。该菌对干燥的环境条件抵抗力较差，但在02下也能活动为害。在温度和湿度较高时，发病更严重。,防治方法,主要是防止机械伤，采用通风措施使蔬菜表面干燥，低温贮运。,二、大白菜,大白菜属于十字花科芸苔属植物。原产我国山
6、东、河北一带，它是我国北方最重要的蔬菜之一。目前大白菜在我国西南、长江中下游和东南各省均有较大的栽培面积。 大白菜性喜冷凉湿润气候，其叶球也是在冷凉潮润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在秋冬成熟。,抱头型白菜 （耐贮藏）,圆筒型白菜（耐贮藏）,花心型白菜 （不耐贮藏,不同类型大白菜,一般来讲，在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏，青帮型品种比白帮型品种耐贮藏，青白帮型品种介于前两者之间。 夏季大白菜一般直接进入流通领域，不进行贮藏。大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐烂造成大量损失。在商业贮藏中的大白菜主要损耗是腐烂和失水。大白菜适合低温贮藏。大白菜贮于01温度、8590相对湿度。气调贮藏也
7、较好，CO2为5， CO2为1条件下较好。,（二）、采收与预处理,1、采收：贮藏用的大白菜应选择抗寒性和耐藏性都较强的晚熟品种，并适时采收。收获过早，气温尚高，贮藏后容易腐烂。反之，采收过迟，在田间容易受冻，贮藏中也易发生败坏。 适宜的采收期一般在气温降至3左右时进行。一般以八成成熟、包心不太坚实为好。贮藏大白菜采收应选择晴朗、田间干燥低温来临前进行。一般采用拨起植株，不砍根部。非贮藏大白菜一般先切根部，再修菜。,2、预处理：,预处理应有两种方式，看当时气温，气温高，则应该进行晾晒处理，可减少贮藏中腐烂。气温低，可以直接埋藏。 另外，晾晒处理还能明显减少贮藏中腐烂。晒2-4天后，使外部老叶对折
8、不断即结束晾晒。 在入贮前需要摘除部分烂叶、虫害叶、黄叶，但清理时不要过重，要尽量保留健康的外叶，以保护内部叶球。,（三）、贮藏运输,1、运输：大白菜是长途运输量最大的蔬菜之一。北方大白菜南运时，一般用大卡车运输，先修菜，高档的大白菜（圆筒型）常用纸单菜包，再用PE薄膜袋包装，其运输机械伤很少。 长途运输要注意保温，常用棉被覆盖。夏天大白菜运输损失很大，主要是腐烂和机械伤。雨天有时腐烂达到40%以上。 为减少腐烂，一般把大白菜边卖边摊在太阳下晒，其腐烂明显减少，但失水增加很多。也有的把整车大白菜进冷库。夏天运输主要利用晚上低温。但车上大白菜通风有待提高。,2、贮藏,(1)常温贮藏： 埋藏：我国
9、山东一带贮藏大白菜的主要方法，一般在菜地挖沟，沟宽为11.3m，长度不限，深度为大白菜高度略深，越往北越深。主要是以防冻为考虑。 窖藏：北方寒冷地区常采用地下式窖藏，中原地区多采用半地下式。大白菜采收后，放在垄台上晾晒12天，然后送到菜窖附近预贮。 通风库贮藏：大宗商品菜贮藏的主要方法。将大白菜放在固定菜架上，上架的好处是便于通风和散热，同时也便于查看和倒菜。,(2)低温贮藏：,冷藏：我国南方地区暂时贮藏大白菜的主要方法。将大白菜装入条板箱或筐中，堆藏在冷库内即可，垛间留一定的通风道，库内温度保持在01之间，空气相对湿度(RH)在8595之间为宜。 冷库冷藏的大白菜外叶可少留，一般每棵菜有1、
10、2片外叶即可。根要削平、宜短，结球要坚实，但不宜过分成熟。大白菜冷藏的最长贮藏期为45个月。,（四）、采后病害及其防治,大白菜在贮藏中的病害主要有细菌性软腐病和真菌性软腐病，前者是最主要的腐烂菌。后者在温度和湿度较高时，发病严重。但在接近0温度下贮藏，可显著阻止后者的扩展。,防治方法：,主要是采用大白菜采收后适当晾晒、通风措施使菜体表面干燥，有较好的预防该病的作用。在采后24小时内进行急速预冷使菜体中心部温度下降到5以下，对防止该病的发生和蔓延有显著的效果。 贮藏时做好防伤、防冻工作是防治该病的重要措施。在北方大白菜贮藏后期常还有假单孢菌（Pseudomonas spp）危害。,三、番茄,番茄
11、又称西红柿，是茄科植物，其原产于南美秘鲁。主要分布在美国、前苏联、中国、意大利、土耳其、埃及和西班牙。 我国引种栽培番茄仅有90-100年的历史，现在南北各地均有栽培，已成为一种主要的蔬菜。华北各地以春夏季栽培为主，长江流域也以春夏季栽培为主，少量作秋季栽培。珠江流域一年四季均可栽种番茄，一般以秋冬番茄为主。,（一）、保鲜特性,番茄可分为普通番茄、大叶番茄、直立番茄、梨形番茄和樱桃番茄五个种类。 番茄按生长习性可划分为有限生长和无限生长两种类型。有限生长类型植株矮小，结果早而集中，多为早熟品种；无限生长类型植株高大，抗病性较强，结果期长，产量高，多为中晚熟品种。,一般认为，无限生长类型的品种较
12、有限生长类型的品种耐贮性强，中晚熟品种较早熟品种耐贮性强。皮厚、肉质致密、水分较少、干物质含量高、呼吸强度低、抗病性强的品种，其耐贮性较好。相反，果皮糙、易裂果的品种不耐贮藏,番茄红熟果实在02条件下贮藏期很短。而绿熟果实的物质积累已经完成，抗病性和耐贮性较强，可在贮藏中完成后熟，其品质接近植株上的自然成熟果实。因此生产上主要是绿熟果实贮藏。 番茄贮藏适温为813，相对湿度8085；低于8，番茄易受冷害。在上述适宜条件下贮藏，绿熟果实半个月内即可完成后熟，整个贮藏期也只有1个月左右，红熟果只可在02条件下贮藏12周。用气调法绿熟果可贮藏约2个月，顶红果可贮藏1.5个月。,（二）、采收与预处理,
13、番茄采收的成熟度与耐藏性有着十分密切的关系。采收的果实过青，累积的营养物质不足，贮后品质不良。果实过熟，则很快变软，容易腐烂，不能久藏。,成熟过程分5个时期,绿熟期：其果实也称绿熟果。此时果实已经充分长大，内部果肉已经变黄，外部果皮泛白，果实坚硬。 微熟期；其果实也称顶红果。此时特征是果实表面开始转色，顶部微红。 半熟期：其果实也称半红果。此时果实约有一半表面变为红色。 坚熟期：即红熟的硬果，除果肩部还有残留的绿色外，其余已经变红，但仍保持一定的硬度。 完熟期：也称软熟期，此时果实全部变红且变软。,用于长期贮藏或长距离运输的番茄应选择在绿熟期采收。短期贮藏或近距离运输可选用微熟期至半熟期的果实
14、。立即上市出售的果实则以半熟期至坚熟期采收为好。而完熟期的果实含糖量较高，则适宜作加工原料。,（三）、贮藏方法,1、常温贮藏：主要有窖藏、通风库贮藏和温室堆藏等。番茄窖藏在秋季进行，窖的深度取决于当地不同深度土层的温度变化情况。 贮藏前期应通风降温，后期当窖温下降到10左右时，开始用空气加热线加温，保持温度在1113之间。窖内相对湿度可利用泼水、加生石灰或通风等措施控制在8590。贮藏期为3040天。番茄通风库贮藏和温室堆藏与其窖藏相似,主要控制好温度湿度。,2、低温贮藏：顶熟番茄贮藏温度为10.0，供出口的番茄一般在12下贮藏和运输是最好。完熟番茄贮藏温度为02。,（四）、采后病害及其防治,
15、番茄在贮藏中发生的病害主要有番茄果腐病、根霉腐烂病、绵腐病、绵疫病(Phytophthora melongenae)、灰霉病(Botrytis cinerea)等。,1、番茄果腐病(Alternaria solani),也称番茄早疫病或轮纹病，该病由半知菌亚门链格孢属真菌侵染引起。 防治方法主要是避免任何形式的伤害，特别是冷害。另外，采收后立即使番茄处于1821下完熟，可大大减少本病发生。,2、灰霉病,番茄灰霉病的病原是灰葡萄孢菌Botrytis cinerea Pers.），属于半知菌的一种真菌。,防治方法,最主要的措施是极力搞好棚室内的通风、透光、降湿，但同时还要保持温度不要太低。其次要加
16、强肥水管理，使植株长势壮旺，防止早衰及各种因素引起的伤口。发现病株、病果应及时清除销毁；收获后彻底清园，翻晒土壤，可减少病菌来源。田间初发现病株、病果应随即摘除外，还要选喷药剂防治。,3、番茄绵腐病(Phytophthora infestans),又称番茄晚疫病，该病是由鞭毛菌亚门疫霉属真菌侵染引起。,主要在田间防治。另外采后可贮于2l下47天，从而剔除病果。,四、黄瓜,黄瓜是葫芦科甜瓜属一年生植物。原产于印度热带森林潮湿地区。我国栽培历史悠久，区域分布广泛，是一种主要蔬菜。中国、前苏联、日本、美国、土耳其、荷兰、埃及等国是世界黄瓜的主产国。,（一）、保鲜特性,黄瓜按果形分为四类： 一是刺黄瓜类。该类黄瓜果形大，比较晚熟，果面具有稠密凸起的果瘤，果瘤上着生刺毛。果形指数在8以上。北方的黄瓜品种多属这一类型。 二是鞭黄瓜类。该类黄瓜果形大，晚熟，果面表皮比较光滑，没有或仅有稀疏的果瘤和刺。果形指数在8以上。北方栽培较多，南方多引种作秋黄瓜栽培。,
