《初、中、高茶艺师公共理论知识巩固练习(填空)(四)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《初、中、高茶艺师公共理论知识巩固练习(填空)(四)（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、茶叶知识巩固练习（填空）1.茶树的类型 茶树是一种植物，它由茎（树干） 、叶、花、果实、 种子和根等几 个部分组成。因其分枝性态不同，可分为茶 树。小乔木型品种占，乔木型品种占，灌木型品种占。(1) 半乔木型（小乔木型）茶树的基本特征 树高和分枝介于茶树之间。主干，主干和分枝容易区分，但分枝距离地面较近，较集中分布于福建、广东、广西、湖南、江西等地。(2)乔木型茶树 乔木型茶树的主干，主干、侧枝、分枝明显，多为茶树。主要生长在云南、贵州、四川等地，一般树高10 米以上，主干直径粗大。(3)灌木型茶树的基本特征 没有明显的，分枝，多处，树冠，通常树高1.53m，这类茶树品种资源适应性强，受温度、
2、湿度和地势等生态条件约束性较小，地理分布区较为广泛，我国栽培的茶树多属此类。2.茶树的叶 茶树的叶是常绿的，茶树的同一时期既有老叶又有新叶，叶片大小，主要以成熟叶片长度，并兼顾其宽度而定。分为。特大叶类品种占，大叶类品种占，中叶类品种占，小叶类品种占。3.茶树生长对纬度的要求 茶树性喜温暖、，在间都可种植。4.茶树扦插育苗繁殖后代的意义 茶树扦插育苗方法，成本低，繁殖周期短，能充分保持母株 的，有利于良种的推广，而且育成的茶苗品种纯一，长势整齐，便于采收及管理。5.茶树生长对气温的要求 茶树是亚热带作物，喜温暖、，生长过程对气温有一定适应范围，最适宜的生长温度在之间。6.茶树生长对土壤酸碱度（
3、pH 值）的要求 土壤对茶树影响很大，一般认为土壤酸碱度的pH 值 4.56.5 都能正常生长，我国适合种茶的土壤主要有砖红壤、赤红壤、红壤、黄壤、黄棕壤、棕壤、褐土和紫色土等。 但茶树适宜生长在土质疏松、土层深厚、 排水、透气良好的土壤中，并以石英砂岩、花岗岩、片麻岩等母岩形成的、酸碱度（ pH 值）在范围 为最佳。7.绿茶的概念 经过鲜叶的工艺流程而制成的茶叶，由于不发酵而对鲜叶的颜色，所以成为绿茶。8.红茶的概念 经过鲜叶等工艺流程而制成的茶叶，由于全发酵而使干茶呈色，成为红茶。9.乌龙茶的概念 经过鲜叶等工艺流程而制成的茶叶，干茶呈现的颜色，成为乌龙茶。10.制作乌龙茶对鲜叶原料的要求
4、乌龙茶采摘标准：需等新梢形成驻芽、生长近成熟， 叶片开度达八九成，开面后一芽二叶或对夹24 叶时，采下带驻芽的二三片嫩叶，一般长三叶采2 叶，长四叶采 3 叶。即采摘，枝叶连理，大都（亦称“” 、 “不正常新梢”、 “异常芽叶” ，是顶芽生长停止的新梢靠近顶芽形似对生状态的两片叶），。11.基本茶类 绿茶类属于茶（ 0%） ，其品质特征是“清汤绿叶”，这类茶的茶叶颜色是色，泡出来的茶汤是色，因此称为绿茶。 例如龙井、 雨花茶、 碧螺春、 黄山毛峰等。红茶类属于茶（ 85100%） ，其品质特征是“红汤红叶”，这类茶的茶叶颜 色是色，泡出来的茶汤呈色，所以叫红茶。例如祁门红茶、滇红、宁红等。乌龙
5、茶属于茶，综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，其品质特征是“绿叶红镶边”，这种茶的茶叶呈色或色，茶汤为色或色或色。例如铁观音、闽北水仙、武夷岩茶、冻顶乌龙茶等。12.红茶、绿茶、乌龙茶三种茶类的香气特点 绿茶香气一般为、烘烤香或清香，滋味，浓而不涩。红茶香气呈型，工夫红茶以为主，红碎茶以为主，都具有不同程度的收敛性。乌龙茶香气有，分为清香、 花香、果香、甜香等类型， 滋味回甘，有“喉韵” 的特殊感受， 即茶汤过喉徐徐生津，而有回味， 细加品味， 似嚼之有物。 如武夷岩茶滋味浓醇清活，生津回甘，浓饮而不苦涩，叫“” 。安溪铁观音滋味浓厚滑爽，浓饮稍苦涩，后回甘，历久犹有余香，
6、称之“” ，冻顶乌龙具有“”等。13.红、绿、黄、白毛茶审评杯碗的规格要求 杯高，外径 75mm，内经 71mm，容量。杯盖上有一小孔，与杯柄相对 的杯口上有一呈锯齿形或月牙形得小缺口，以便带盖把杯中的茶汤倒入评茶碗中，而茶渣仍能留在中心深3mm。审评碗的的碗高，上口外径98mm，内经 94mm，容量。14.红茶呈味成分构成特点 茶叶的滋味是由物质，经过一定的加工工艺适度转化，并经冲泡 后溶于茶汤而形成的。鲜叶中的呈味物质主要有、可溶性糖和咖啡碱等，经不同的制造工艺，可形成各不相同的滋味特征。红茶由于在制造过程中多酚类物质大量氧化、聚合，形成等 氧化产物。其中茶黄素是茶汤的决定成分，是汤色“”
7、的重要成分。茶黄素含量高， 则茶汤刺激性强。 茶红素是茶汤的主体物质，汤色“”的主要成分。 当茶黄素和茶红素时，茶汤滋味浓而鲜爽且富有刺激性，是红茶的表现。 茶褐素（高聚合物）具有较强的抗氧化活性，在保肝、抗癌等许多方面有重要的作用，但会使汤色，叶底，影响红茶品质。15.审评茶叶对品质因子的基本要求 茶叶审评通常分为审评和审评两个项目， 其中外形审评包括、和四个因子，内质审评包括、四个因子。茶叶类别 不同，评比时，各因子的侧重点也不相同，如茶，因其外形规格比较均匀一致，整碎和净度都较好，外形审评只评比，内质审评以为主， 兼评因子。大部分茶类评比都比较注重两个因子，在 八个因子中，所占的比例往往
8、较高。16.乌龙茶审评杯碗的规格要求杯呈，高，上口内经80mm，底经 45mm，容量，带盖。审评碗的碗高，上口内经90mm，容量。要求，所有用具必须专用。17.防止茶叶陈化变质的注意事项 若想常有新鲜的好茶喝，使茶叶在储存期间保持，必须让茶叶处于的状态下，绝对不能与的物品接触，并避免暴露于接触和受；要注意茶叶，以保持茶叶的原形、本色和真味。18.从植物学特征鉴别真假茶的原则 真假茶可从茶叶的加以鉴别。茶叶的如下 : （1）茶叶的芽及嫩叶的的茸毛。（2）叶片锯齿显著，嫩芽的锯齿，老叶的锯齿，锯齿上有，老叶腺毛脱落后，留有褐色疤痕。锯齿渐稀。 （3）嫩枝茎成。（4）叶面分布成，主脉直射顶端， 侧脉
9、伸展至离叶缘处向上弯，连接上一侧脉，主脉与侧脉又分出细脉，构成网状。凡是符合以上特征的是真茶，否则是假茶。19.影响茶叶品质的因素 影响茶叶品质的因素主要有：。20.水分引起茶叶变质的原因 茶叶水分含量在3左右时，茶叶成分与水分子呈关系。因此，可以较有 效地把与隔离开来， 阻止脂质氧化变质。当茶叶的水分含量时，水分就会转变为作用，引起激烈的，加速茶叶的。21.光线引起茶叶变质的原理 光线的照射可加速各种，主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等，对储存的茶叶极为不利。光能促进植物的氧化，特别是易受光的照射而褪色，其中最为显著。22.温度引起茶叶变质的原理 温度越， 茶叶品质变化越。平均每，茶叶速度将。如果将茶叶储存在的地方，较能有效抑制茶叶的和品质的。23.氧气引起茶叶变质的原理 茶叶中的的氧化、的氧化以及、的氧化聚合都和有关。这些作用会产生物质，严重破坏茶叶的品质。
