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2、宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除微生物与健康姜 秀萍, 生化楼213室， Tel: 84707245北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除课堂测验1.白酒发酵时使用何种微生物？ 2.列举出三种本次课涉及到的，利用微 生物发酵生产的产品。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用
3、的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除食品工业 工业 农业 医学 环境保护 生物能源、资源利用等微生物与人类生活北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 酵母菌
4、广泛利用于制作馒头、面包等 利用乳酸菌制造乳酪、乳酸食品 利用霉菌制造酱油、米酒 乳杆菌用于制作泡菜、豆腐乳 红曲霉制作可食用的红色色素 微生物本身常被当作食品，如香菇第一章 微生物在食品工业上的利用北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除一.微生物在传统食品生产中的应用1. 面食面食中的面包、馒头都是以面粉为原料, 加水和一定量的酵
5、母 菌（主要是啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae) , 混合成面团, 经 发酵、造型、烘烤或蒸煮而成。发酵、造型后的面团经烘烤或 蒸煮, 其中的CO2受热膨胀, 造成多孔的海绵状结构。2. 酱腌菜-泡菜它的制作主要是通过在厌氧条件下利用乳酸菌进行乳酸发酵 和少量酵母菌进行乙醇发酵制得。泡菜中的乳酸菌种类较多, 主要有肠膜状明串珠菌、粪链球菌、短乳杆菌、植物乳杆菌等 , 它们以蔬菜中的糖类、蛋白质等物质为底物, 发酵制得鲜香 、脆嫩、微酸的泡菜。泡莱制作中, 通常是多种生物混合进行 发酵, 不同原料以及发酵的不同阶段, 优势菌各不相同, 植物 乳杆菌在发酵过程中占主导地位。
6、北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 中国泡菜和韩国泡菜（kiMuChi)l中国泡菜，历史最长，主要以萝卜和白菜（酸菜）为主， 中国是泡菜的故乡。l泡菜中的不同风味是由于发酵过程中产生的酸、酯和二丁 酮的种类及含量不同造成的。l泡菜中加盐的目的是抑制杂菌生长（渗透压灭菌）和吸取 蔬菜汁。l韩国泡菜的独特之处在于引入了辣 椒，发酵出
7、来的有乳酸味道的泡菜是 世界其他地方没有的，其中这要归功 于辣椒的主成分“Capsaicin（辣椒 素）”，它能预防泡菜的酸败，起保 持美味的作用，目前世界知名度最高 。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除3. 酒类在我国, 酿酒具有悠久的历史, 产品种类繁多, 其中主要 有果酒、白酒、啤酒等。（1）果酒中最常见的是葡萄酒, 它是
8、以成熟葡萄为原料, 经 葡萄酒酵母发酵而制成的一种乙醇含量为10%-13%的饮料。（2）白酒是我国传统的蒸馏酒, 它是以淀粉含量较高的谷物 或植物块根作原料用黑曲霉和米曲霉作糖化剂使淀粉糖化, 然后经酿酒酵母发酵后蒸馏制得的一类含乙醇40-65%的饮料 。 微生物来源：大曲、空气、发酵窖中窖泥；香味来源：微生 物成生的酯；原料：大米、玉米、高粱、大麦（3）啤酒, 它是以大麦、酒花、水为主要原料, 辅以大米或 玉米等, 经啤酒酵母发酵酿造而成的一类含乙醇3%-6%的饮料 。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方
9、案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除为什么要适量饮用红葡萄酒l肿瘤疾病的化学预防剂，l对降低血小板聚集，预防。l治疗动脉粥样硬化，心脑血管 疾病的化学预防剂。含有有效成分白藜芦醇，在葡萄仔中存在。虎仗等中 药中含量更高。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿
10、童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除l又称忽布（hop），本草纲目上称为蛇麻花，是一种 多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首 先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦 味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成 为啤酒酿造不可缺少的原料之一。 l在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮 和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。3、有利于麦汁的澄清。l近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花 之一。 酒花北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法
11、研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 发泡酒顶替啤酒（日本）北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除日
12、本的酒税法规定，只有麦芽比率在66.7以上，且不使用 大米、玉米等材料以外的原料制成的才算啤酒，其他都是发泡酒。 发泡酒税约比啤酒税低30左右。一般说来，每千升啤酒的零售价格为55万日元（100日元约合 6.8元人民币），其中税金就占了22.2万日元，再加上5的消费税 ，每千升啤酒负担的税额高达25万日元，约为啤酒零售价的45.5 。这一比例大大超过了德国的7、美国的9.8和英国的14.9。 税率高自然造成价格高居不下，据比较，日本的啤酒价格是美国市 场的4倍。1994年三得利公司率先发明麦芽率低于67，口味却与 啤酒相差无几的发泡酒，售价调低14，成功开发出低价啤酒市场 ，仿佛给消费疲软不振
13、的啤酒市场注入了一针强心剂。此后发泡酒 销量一路看涨，札幌啤酒和麒麟啤酒也相继加入战团，发泡酒成为 仅次于啤酒的第二大酒精饮料。日本政府不愿坐视啤酒税收减少，于1996年修改酒税法，规定 麦芽率超过50的发泡酒也同啤酒一样征税。没想到三得利公司很 快又发明出麦芽使用率在25以下的新型发泡酒。其他厂家纷纷跟 进，一时间在啤酒和发泡酒市场上出现了下述的滑稽景象：啤酒为 了增加清爽度拼命地减低麦芽的口味，标榜自己是“干啤酒”；而 发泡酒为了躲过高税率拼命降低麦芽使用量，却又下功夫造出麦芽 的味道，而且每家啤酒生产商都把发泡酒作为拳头产品。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管
14、活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 4. 调味品l酱油：酱油是以大豆、小麦、麸皮、食盐和水为原料, 经米曲霉 发酵制成的一种液态调味剂。在酱油生产过程, 酵母菌、乳酸 菌也参与发酵。原料中的淀粉经发酵转化为乙醇、有机酸、醛 等物质, 蛋白质分解形成多种氨基酸,乙醇和有机酸结合形成 具有香味的酯, 糖的分解产物与氨基酸结合产生褐色, 从而使 酱油色、香、味俱全。（用盐酸分解大豆里的蛋白质，变
15、成单个的氨 基酸，再用碱中和，加些红糖做为着色剂，就制成了化学酱油。这样的酱 油，味道同样鲜美。不过它的营养价值远不如酿造酱油）l食醋：是一种酸性调味品, 它能增进食欲、帮助消化, 发酵菌种 为米曲霉、啤酒酵母、葡萄酒酵母、醋酸菌等。食醋的生产可 采用淀粉类物质作原料, 经制曲、糖化和酒精发酵后, 再接种 醋酸菌进行醋酸发酵而制得。目前用得最多的醋酸菌是恶臭 醋杆菌、混浊变种、巴氏醋酸菌、巴氏亚种。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄
16、铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除l乳酪，奶酪（Cheese),皮萨饼中常用。是一种易消化、营 养价值极高的乳制品。常用的发酵菌种有干酪乳杆菌、嗜热 链球菌、保加利亚乳杆菌。它是以优质鲜奶为原料, 在上述 微生物作用下乳糖转化为乳酸, 并分解蛋白质, 从而制成的 。5.乳制品l酸奶：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，乳链菌。有一种食品比起牛奶来说其营养价值远远有过之 而无不及，那就是乳酪。营养价值：每公斤乳酪制 品都由10公斤牛奶浓缩而成。正所谓浓缩的就是精 华，乳酪浓缩了牛奶中所有的天然营养成分，如丰 富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质和维生 素，是奶制品中的“高钙王”。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿
