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1、王哲逊Chinese delicacies 中式佳肴翻译中最难的是什么？除了成语、古诗和中药，就是中文的菜名最难翻译，比如“红烧狮子头”（Stewed Pork Ball in Brown Sauce）、“回锅肉”（Sauted（油煎；腌制（saut的过去分词） ） Sliced Pork with Pepper and Chili）、“糖醋排骨”（Sweet and Sour Spare Ribs） 等等。烧饼 Clay oven rolls 油条 Fried bread stick 韭菜盒Fried leek dumplings 水饺 Boiled dumplings 蒸饺 Steamed
2、 dumplings 馒头 Steamed buns 割包 Steamed sandwich 饭团 Rice and vegetable roll 蛋饼 Egg cakes 皮蛋 100-year egg 咸鸭蛋Salted duck egg 豆浆 Soybean milk 饭 类 稀饭 Rice porridge 白饭 Plain white rice 油饭 Glutinous oil rice 糯米饭Glutinous rice 卤肉饭Braised pork rice 蛋炒饭Fried rice with egg 地瓜粥Sweet potato congee 面 类 馄饨面Wonton
3、& noodles 刀削面Sliced noodles 麻辣面Spicy hot noodles 麻酱面Sesame paste noodles 鴨肉面Duck with noodles 鱔魚面Eel noodles 乌龙面Seafood noodles 榨菜肉丝面Pork , pickled mustard green noodles 豆花 Tofu pudding 果 汁 甘蔗汁Sugar cane juice 酸梅汁Plum juice 杨桃汁Star fruit juice 青草茶Herb juice 点 心 牡蛎煎Oyster omelet 臭豆腐Stinky tofu (Smell
4、y tofu) 油豆腐Oily bean curd 麻辣豆腐 Spicy hot bean curd 虾片 Prawn cracker 虾球 Shrimp balls 春卷 Spring rolls 蛋卷 Chicken rolls 碗糕 Salty rice pudding 筒仔米糕 Rice tube pudding 红豆糕Red bean cake 绿豆糕Bean paste cake 糯米糕Glutinous rice cakes 萝卜糕Fried white radish patty 芋头糕Taro cake 肉圆 Taiwanese Meatballs 水晶饺Pyramid dum
5、plings 肉丸 Rice-meat dumplings 豆干 Dried tofu 其 他 当归鸭 Angelica duck 槟榔 Betel nut 火锅 Hot pot 牡蛎细面 Oyster thin noodles 板条 Flat noodles 米粉 Rice noodles 炒米粉Fried rice noodles 冬粉 Green bean noodle 汤 类 鱼丸汤Fish ball soup 貢丸汤Meat ball soup 蛋花汤Egg & vegetable soup 蛤蜊汤Clams soup 牡蛎汤Oyster soup 紫菜汤Seaweed soup 酸
6、辣汤Sweet & sour soup 馄饨汤Wonton soup 猪肠汤Pork intestine soup 肉羹汤Pork thick soup 鱿鱼汤Squid soup 花枝羹Squid thick soup 甜 点 爱玉 Vegetarian gelatin 糖葫芦Tomatoes on sticks 长寿桃Longevity Peaches 芝麻球Glutinous rice sesame balls 麻花 Hemp flowers 双胞胎Horse hooves 冰 类 绵绵冰Mein mein ice 麦角冰Oatmeal ice 地瓜冰Sweet potato ice 紅
7、豆牛奶冰Red bean with milk ice 八宝冰Eight treasures ice 中文菜单英文译法不仅 是餐饮行业语言交流的工具 ，也是传播中华饮食文化让 世界了解中国的载体，是加 深中外人民友谊的桥梁与纽 带。这本书在为迎接奥运（ 如今是迎接世博）嘉宾提供 帮助的同时，也将对北京市 （如今是上海市）中文菜单 使用统一规范的英文译法起 到指导作用。目 录 Table of Contents 翻译的原则 Principles of Translation 中餐 Chinese Food 冷菜类 Cold Dishes 热菜类 Hot Dishes 猪肉 Pork牛肉 Beef羊
8、肉 Lamb 禽蛋类 Poultry and Eggs 菇菌类Mushrooms 鲍鱼类 Ablone 鱼翅类 Sharks Fins 海鲜类 Seafood 蔬菜类 Vegetables豆腐类 Tofu 燕窝类 Birds Nest Soup 羹汤煲类Soups 主食、小吃 Rice, Noodles and Local Snacks 西餐 Western Food 头盘及沙拉 Appetizers and Salads 汤类 Soups 禽蛋类 Poultry and Eggs 牛肉类 Beef 猪肉类 Pork 羊肉类 Lamb 鱼和海鲜 Fish and Seafood 面、粉及配菜类
9、 Noodles, Pasta and Side Dishes 面包类 Bread and Pastries 甜品及其他西点 Cakes, Cookies and Other Desserts 中国酒 Chinese Alcoholic Drinks 黄酒类 Yellow Wine 白酒类 Liquor 啤酒 Beer 葡萄酒 Wine 洋酒 Imported Wines 开胃酒 Aperitif 白兰地 Brandy 威士忌 Whisky 金酒 Gin 朗姆酒 Rum 伏特加 Vodka 龙舌兰 Tequila 利口酒 Liqueurs 清酒 Sake 啤酒 Beer 鸡尾酒 Cocktai
10、ls and Mixed Drinks 餐酒 Table Wine 饮料 Non-Alcoholic Beverages 矿泉水 Mineral Water 咖啡 Coffee 茶 Tea 茶饮料 Tea Drinks 果蔬汁 Juice 碳酸饮料 Sodas 混合饮料 Mixed Drinks 其他饮料 Other Drinks 冰品 Ice中文菜名翻译的原则一、 以主料开头的翻译原则1、 介绍菜肴的主料和配料：主料（名称/形状）+ with + 配料。 如：白灵菇扣鸭掌 Mushrooms with Duck Feet2、 介绍菜肴的主料和配汁：主料 + with/in + 汤汁（Sauc
11、e）。 如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce二、 以烹制方法开头的翻译原则1、介绍菜肴的做法和主料：做法（动词过去式）+主料（名称/形状）。如：火爆腰花 Sauted Pigs Kidney2、介绍菜肴的做法、主料和配料：做法(动词过去式)+主料（名称/形状）+ 配料。如：地 瓜烧肉 Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes / 干豆角回锅肉 Sauted Spicy Pork with Dried Beans3、介绍菜肴的做法、主料和汤汁：做法(动词过去式)+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁 。如：京酱肉丝 Saute
12、d Shredded Pork in Sweet Bean Sauce / 雪蛤海皇羹 Snow Clam and Scallop Soup三、 以形状或口感开头的翻译原则1、 介绍菜肴形状或口感以及主配料：形状/口感 + 主料。如：脆皮鸡 Crispy Chicken2、 介绍菜肴形状或口感、做法及主配料：做法（动词过去式）+ 形状/口感 + 主料 + 配料。如： 小炒黑山羊 Sauted Sliced Lamb with Pepper and Parsley四、 以人名或地名命名的菜肴翻译原则1、 介绍菜肴的创始人（发源地）和主料：人名（地名）+ 主料。如：麻婆豆腐 Mapo Tofu (
13、Stir-Fried Tofu in Hot Sauce) / 广东点心 Cantonese Dim Sum2、介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法：做法（动词过去式）+ 主辅料+ + 人名 /地名 + Style。如： 北京炒肝 Stewed Liver, Beijing Style / 北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style五、 菜单英文译法中汉语拼音的使用原则1、具有中国特色的且也被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国文化的原则，使 用汉语拼音。如：饺子 Jiaozi2、 具有中国特色的且被外国人接受的，但使用的是地方语言
14、拼写或音译拼写的菜名，仍 保留其拼写方式。如：豆腐 Tofu / 宫保鸡丁 Kung Pao Chicken / 杂碎 Chop Suey / 馄饨 Wonton / 烧麦 Shaomai3、中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。如 ：佛跳墙 Fotiaoqiang-Steamed Abalone with Sharks Fin and Fish Maw in Broth (Lured by its delicious aroma even the Buddha jumped over the wall to eat this dish.) / 锅贴 Guot
15、ie (Pan-Fried Meat Dumplings) / 窝头 Wotou（Steamed Black Rice or Corn Bun）/ 蒸饺 Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings) / 油条 Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks) / 汤圆 Tangyuan (Glutinous Rice Balls) / 咕噜肉 Gulaorou (Sweet and Sour Pork with Fat) / 粽子 Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves) / 元宵 Yuanxia
16、o（Glutinous Rice Balls for Lantern Festival) / 驴打滚儿 Ldagunr（Glutinous Rice Rolls with Sweet Bean Flour）/ 艾窝窝 Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing) / 豆汁儿 Douzhir (Fermented Bean Drink)六、 菜单中的可数名词单复数使用原则菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。如 ：蔬菜面 Noodles with Vegetables / 葱爆羊肉 Sauted Lamb Slices with Scallion七、 介词in和with在汤汁、配料中的用法1、 如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef R
