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1、咖啡的分布与种类咖啡的分布与种类n目前咖啡的生产国约60多个 ，在产量方面，占全世界产 量第一位的是( )A.牙买加 B.哥伦比亚C.巴西 D.爪哇Cn咖啡豆是咖啡树的( )A. 果实 B. 果皮C. 果肉 D. 种子Dn气候是咖啡种植的决定性因素， 咖啡树只适合生长在热带或亚热 带，所以以赤道为中心，南北纬 25度之间的地带，一般称为咖 啡带或咖啡区。n不过，并非所有位于此区内的土 地，都能培育出优良的咖啡树。咖啡的分布n现今的咖啡品种约有100多种， 但这百余种的咖啡豆主要来自 阿拉比卡（Coffee Arabica ） ， 罗伯斯塔（Coffee Robusta）及 利比里亚（Coffe
2、e Liberica）这 三个原品种。咖啡的种类阿拉比卡（Coffee Arabica ） （小粒种）n原产地为埃塞俄比亚的阿拉比卡咖 啡树，常绿小灌木，果仁较小，果 皮较厚，果肉甜，产品香醇，含咖 啡碱成分较低，故又称淡咖啡。n其咖啡产量占全世界产量 70%85%，世界著名的咖啡品种 几乎全是阿拉比卡种。 包括巴西、 哥伦比亚、危地马拉、衣索比亚等 。n阿拉比卡种的咖啡树适合种 于日夜温差大的高山，以及 湿度低，排水良好的土壤， 理想的海拔高度500米-2000 米，海拔越高，品质越好。 但由于抗病虫害的能力较弱 ，故较其他两种咖啡树难种 。 n豆子呈青绿色，豆子瘦小， 有特殊香味及甘酸，与
3、其他 咖啡调配饮用尚佳。品质优 异，较适合大众口味。罗伯斯塔（Coffee Robusta）（中粒种）n罗伯斯达（Coffee Robusta）约 占世界总产量的2030 ，与 阿拉比卡种相较起来属低地栽培 ，耐高温、耐干旱、耐虫害，适 应力极强，是咖啡三大原种当中 收获量较多的。n罗伯斯塔咖啡树原产地在非洲的刚 果，其主要产地分布于非洲各国如 象牙海 岸、安哥拉、马达加斯加岛 等，非律宾及印尼（爪哇）、印度 等，同是主要栽植地。由于对环境 的适应性极强，能够抵抗恶劣气候 ，抗拒病虫侵害，在整地，除草， 剪枝时也不需要太多人工照顾，可 以任其在野外生长，是一种容易栽 培的咖啡树。 n但是其风格
4、比阿拉比卡种来得 苦涩，品质上也逊色许多，缺 乏酸味、苦味强、香气不足， 亦是罗伯斯达的一大憾事，所 以大多用来制造即溶咖啡。n虽味苦，但苦中带香，尤其冷 却后具独特香甘味道，适合调 配冷咖啡，属醇厚型且极苦。利比利亚种（Coffee Liberica）（大粒种）n 利比里亚咖啡树的产地为非洲的 利比里亚，它的栽培历史比其他两 种咖啡树为短，由于品质较差，栽 植比例已大不如前，所以栽种的地 方仅限于利比里亚，苏利南，安哥 拉等少数几个地方，因此产量占全 世界产量不到5%。n利比里亚咖啡树适合种植低 地，所产的咖啡豆具有极浓 的香味及苦味。 大部分用来 综合咖啡之用及制造咖啡精 ，市场上很难见到
5、。调配咖啡n常用比例：7：3或3：2：5n较少用5：5 世界有数十种以上品种花样繁 多的咖啡，需了解各种咖啡的 特性，选定酸苦醇等不同的风 味切勿使用特性不明显的豆。1. 巴西咖啡价钱不贵且口味不差，无不好 的特性，很适合用来混合。巴西+哥伦比亚=7：3巴西+摩卡=7：3巴西+摩卡+哥伦比亚=5：2：3巴西+哥伦比亚+摩卡+爪哇=3：3：2；2 （温和略苦）巴西+哥伦比亚+摩卡+爪哇=4：2：2；2 （略苦、酸味较淡）2. 摩卡和哥伦比亚都是酸性豆 ，但哥伦比亚较温和。摩卡+曼特宁=7：3（适合酸味的人）3. 常见的曼巴比例 曼特宁+巴西=7：3（苦味重） 曼特宁+巴西=5：5（知名的老树咖
6、啡以此比例，磨一段，再加细糖） 曼特宁+巴西= 3 ： 7 （中性）曼特宁+爪哇=7：3 曼特宁+爪哇=5：54. 常见的曼爪比例5. 热门调配比例中间色调巴西：曼特宁：摩卡=5：3：2蓝山调曼特宁：巴西：危地马拉=5：3：2世界主义 调巴西：曼特宁：摩卡：危地马拉=4 ：3：2：1（比例均匀）温和调摩卡：曼特宁=7：3野性调摩卡：曼特宁=3：7综合热咖 啡巴西：曼特宁：爪哇：哥伦比亚浅： 哥伦比亚深 =3.5： 1 ：2： 2：1.5热门调配比例意大利咖 啡巴西：摩卡：荷兰1号：危地马拉= 5 ：2：1：2 或巴西：摩卡：曼特宁：哥伦比亚= 6：2：1：1综合热咖 啡巴西：哥伦比亚：摩卡：爪哇：曼特 宁=3.5： 1 ：2： 2：1.5碳烧咖啡哥伦比亚浅：哥伦比亚深：巴西：曼 特宁浅： 曼特宁深：爪哇浅：爪哇深 =1：1：2：1：0.5：3：1.5滤泡式冲泡法
