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1、米 糠米糠是由糙米碾白过程中被碾下的 皮层及少量米胚和碎米组成。新鲜的 米糠呈黄色，有一股米香味，具有鳞 片状不规则结构，米糠成分随品种、 精碾的条件等因素有很大的不同。仁爱 创值 共赢 和谐米糠的营养成分营养成分每100g米糠中的含量 水分/g6.00 蛋白质/g14.50 碳水化合物/g51.00 灰分/g8.00 肌醇/g1.50 r-谷维醇/mg245.15 植物甾醇/mg302.00 生育酚，生育三烯酚/mg25.61 维生素B/mg56.95 总膳食纤维/g29.00 可溶性膳食纤维/g4.00 总脂肪酸/g20.50 热量/kj1.38仁爱 创值 共赢 和谐全脂米糠的特点 一般性
2、状：淡黄色浅褐色、无酸败味、 无霉味及异臭味、粉状、略呈油感、含有 碎米、无虫柱和结块。 质量指标：水分12%、粗蛋白14%、粗 脂肪12%、粗纤维10%、灰分10%、 镉1ppm。仁爱 创值 共赢 和谐全脂米糠不稳定的主要原因原因一：米厂加工是看行情的，米价好，稻谷价格低 的时候大量加工，全脂米糠质量好，货源充足。反之，就 是现在这段时间这样。米可以存放，可全脂米糠不能。原因二、有当地专业的收糠贩子整天开车各米厂转， 抢收全脂米糠，而且有多年根基。原因三：各个米厂设备不一样，有的不能去掉碎米影 响脂肪含量，有的抛光米过度引起灰分偏高，有的筛片粗 点，有统糠在里面。原因四：自配料和部分小个体饲
3、料厂不具备鉴别能力 ，使得掺假全脂米糠有消费市场。总有漏网之鱼。防不胜 防。仁爱 创值 共赢 和谐解决措施1、使用固定的经销商，不要频繁更换经 销商。2、培训品管人员，多观察合格与不合格 的产品。如果有一次收过不合格的全脂米 糠，同样的掺假不能发生第二次。将检测证明好的全脂米糠样本，自己去掺假5石 粉，10石粉，15石粉，20石粉；对比不掺假的样本 ，看外观差异，培养眼力。同样方法，自己去掺假5统 糠粉，10统糠粉，15统糠粉，20统糠粉，看外观差 异。（来自湖北中慧冯广胜） 仁爱 创值 共赢 和谐公司使用现状前期有水分较高的几车，后期和鱼台 环慧合作订合同，水分明显下降，质量比 较稳定。有鱼
4、台牧园一车产品，但是水分 比较高，退货处理。应订购鱼台环慧东北 米糠。质量比较有保证。仁爱 创值 共赢 和谐米糠粕米糠粕是以全脂米糠为原料，经一次浸出或 预榨浸出提油后而得到的粕。米糠粕是优质的饲料原料，可直接用于家禽 饲养，也可作为饲料添加剂。米糠粕富含较高的 蛋白质、粗纤维、矿物质等物质，同时含维生素 B 、E 及钾、硅、 氨基酸等营养元素。产品与原生米糠外型相同，但性能比原生米 糠优，经过温热的过程中提高了蛋白的含量，使 脂肪酶失去活性，并除去了米糠中的真茵、细茵 等不良物质，正常储藏条件下米糠粕原料存放3个 月不会变质。仁爱 创值 共赢 和谐米糠粕一般性状和质量指标一般性状：黄色黄褐色
5、、有米 味或烤香味、无酸败或霉变味、粉状 、无结块和虫蛀现象。质量指标：水分12%、粗蛋白 15%、粗脂肪2%、粗纤维8%、 灰分9%、镉1ppm。仁爱 创值 共赢 和谐米糠粕的分级（以87%干物质计算）营养成分一级二级三级粗蛋白 15.0 14.0 13.0粗纤维8.0 10.0 12.0 粗灰分9.0 10.0 12.0 仁爱 创值 共赢 和谐米糠粕质量判定1、用手感判断检测者可将手伸入一袋产品中，如 果是干燥的，在袋子的里层和外层不会感 到任何的温度差异；如果产品的水分含量 偏高，那么在冬季会感到袋子中心处的比 外层的热，在夏季您会感到袋子中心处的 比外层的凉。仁爱 创值 共赢 和谐米糠
6、粕质量判定2、用味觉判断 通过牙咬和品尝饼粕，能够分辨出饼 粕的新鲜程度、酸败程度、霉变程度和掺 杂程度。通过牙咬和咀嚼粮食或饼粕，很 容易判断出其中的水分含量，干的饲料原 料咬起来应该是又脆又硬且易碎。仁爱 创值 共赢 和谐米糠粕质量判定3、用眼睛观察检查时要注意原料的自然颜色、掺杂 物含量、霉菌生长情况、结块情况、虫咬 情况和任何其他异常情况，使用这些发霉 结块的饲料和用变质原料生产的饲料会导 致低投入产出比和高死亡率。发霉的粮食 会变绿、变灰或变黑。过期或不当的贮存 、原料的水分过高导致结块和霉菌生长。备注：用饲料显微镜比直接用眼睛检 查更精确。仁爱 创值 共赢 和谐米糠粕质量判定4、用
7、鼻子闻通过嗅觉能够分辩，霉变的饲料的口 味极差，降低了饲料的口感和转化率。如 果饲料及其原料有霉味，说明其中有霉菌 生长，这样的饲料绝不能喂动物。备注：注意浸提后液体的残留。味道 刺激性较大，要关注。仁爱 创值 共赢 和谐公司使用情况公司米糠粕一般比较稳定，基本情况 下都可以满足合同标准。使用的过程中保存时间的长短应该注 意，霉变结块的可以做到及时处理。仁爱 创值 共赢 和谐米糠油特点未精炼的毛糠油含有3%5.5%不皂化 物。米糠油的酸值较高，约含有25%的游离 酸，此外还含有糠屑1%5%，糠蜡3% 9%，磷脂1%2%以及少量其他杂质主要 是谷维素、甾醇和高级脂肪醇等。仁爱 创值 共赢 和谐米
8、糠油的制取工艺1、压榨法工艺流程：清选 蒸炒 炒坯 压 榨 过滤 毛糠油 精炼 米糠油清选 可用风选、筛选等方法除去米糠中的碎米及其他杂质，保证出 油率。 蒸炒 为了使米糠中的粗纤维软化、蛋白质凝聚、细胞破碎、细小油 滴凝聚成较大油滴，以便容易出油。 条件：转速40r/min，温度120，时间10min左右，水分达到3237% 。 炒坯 降低坯中的水分，以利于出油。条件：温度115120，不断翻 动，时间2030min，水分降至57%。 压榨 条件：温度8090，时间35min过滤 将压榨好的毛糠油用帆布或双层白布在过滤机中过滤，过滤温 度控制在70。压榨出来的毛油必须经过精炼才能食用。仁爱
9、创值 共赢 和谐米糠油的制取工艺2、溶剂浸出法 2.1水溶液浸出米糠油 乳化油层破乳毛油精炼米糠 浸出 离心分离 固体相（脱脂米糠）干燥残留液上层清夜抛弃水溶液浸出工艺（ATP）是指应用水 溶液从含油物中浸出脂肪的工艺过程。仁爱 创值 共赢 和谐米糠油的制取工艺2.2水酶法：米糠过筛蒸汽处理配液调pH值 及温度酶水解灭酶分离烘至恒重 水酶法提取植物油是利用可降解植物 细胞壁的酶类纤维素酶、果胶酶等破 坏油料作物的细胞壁，使植物细胞壁内的 油等内含物在温和的反应条件下释放出来 ，提高提取率的一种提油工艺。仁爱 创值 共赢 和谐米糠油的制取工艺2.3有机溶剂浸出米糠油 有机溶剂浸出米糠油，其预处理
10、方式 主要有蒸炒、造粒和挤压膨化3种工艺，其 中挤压膨化工艺是目前米糠成型保鲜、防 止酸败、提高制油得率的最可靠方法之一膨化法浸出米糠油工艺流程：原料米 糠糠粞分离调水分膨化冷却浸 出精炼成品油。仁爱 创值 共赢 和谐米糠油的制取工艺2.4超临界二氧化碳萃取米糠油食品工业中应用超临界CO2浸出技术十分引人注目， CO2价格低、无毒、无害和无污染环境的特点，是有机溶 剂所不能比拟的。利用超临界CO2在14.77MPa34.33MPa ，40条件下从米糠中提取米糠油，其得率为18.622%， 达到己烷浸出法的80%。研究认为，高压下提取的组分中 游离脂肪酸、蜡和不皂化物的量极少，磷和铁的含量也极
11、少，油的色泽较浅，但米糠油中甾醇含量随着压力和温度 的增加而增加，此方法提取的油氧化稳定性差。超临界CO2浸出米糠油具有广泛的应用前景，但由于 设备投资昂贵，其应用受到限制，目前较难实现工业化生 产。 仁爱 创值 共赢 和谐米糠油的精炼 短程蒸馏法 生物脱酸法 再酯化脱酸法 混合油精炼法 膜分离技术仁爱 创值 共赢 和谐米糠油其他应用 米糠油提取谷维素 植物甾醇的制取 天然维生素E的提取 糠蜡制取仁爱 创值 共赢 和谐米糠油是一种营养丰富的植物油，食 后吸收率达90以上。米糠油的脂肪酸组 成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体 的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低 血脂、促进人体生长发育等有益
12、作用，因 而米糠油是国内外公认的营养健康油。同 时，由于米糠油本身稳定性良好，适合作 为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油 以及高级营养油等。仁爱 创值 共赢 和谐思考1、全脂米糠的保存方法（夏季、冬季） 2、米糠粕的味道残留控制 3、全脂米糠=米糠粕+米糠油？ 4、米糠油的合理验收和使用，油罐的清理仁爱 创值 共赢 和谐上期思考营养 物质干物 质粗蛋 白粗脂 肪粗纤 维无氮 浸出 物粗灰 分鸡代 谢能DDG9430.614.611.533.73.62080DDG S9028.313.77.136.84.12200DDS9328.59.04.043.58.03100仁爱 创值 共赢 和谐摘自：张子仪（2001）
