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1、 生命活动的主要承担者蛋白质2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害 由于天天吃 蛋白质含量 极低的奶粉 导致发育不 良,身体严重 浮肿你能够说出多少种富含你能够说出多少种富含 蛋白质的食品？蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。蛋白质可以 被人体直接吸 收利用吗？蛋白质必需消化成氨基酸 才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的 基本单位。l l组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有2020种种; ;l 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（ 婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取， 这些氨基酸叫做必需氨
2、基酸。蛋蛋( (甲硫甲硫) )氨氨 酸、酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸丙氨酸 、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸; ;婴儿外加组氨 酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！ 另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的， 叫做非必需氨基酸。CHH2NHCOOH 甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R基是什么？基是什么？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2
3、CHCH3 3 H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2CHCH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCH2 212345COOHCOOHNHNH2 2C=OC=O氨基酸的结构通式：HCOOHCH2NR氨基羧基每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2) 和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一 个羧基连在同一个碳原子上氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽 链折叠形 成蛋白质几条多肽 链折叠形 成蛋白质折叠盘曲成折叠盘曲成 空间结构空间结构脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱
4、水缩合脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二 肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三 肽l l以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有 多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。多个
5、肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=8 2肽键数=氨基酸数肽链数= nm =脱去水分子个数肽键数=3 1肽链中的氨基和羧基：氨基酸肽键在在一个蛋白质中一个蛋白质中至少至少含有的游离氨基含有的游离氨基 （或者或者游离羧基）数游离羧基）数肽链条数肽链条数。根据下面图解，回答问题：（1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应 叫 反应。 （3）如果图中多肽要水解成氨基酸，则需要 个水。氨基 肽键 羧基 四 三 脱水缩合 三 CNH2HHCONHCCH3HCOOHCONHCHCH2C ONH
6、2CONHHCH2C COOH氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽 链折叠形 成蛋白质构成肽链的氨基酸种类不同，肽链 的结构则不同；如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情 况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动 脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链 的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同， 肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠 形成不同的空间结构。蛋白质结构多样性的原因：氨基酸种类不同;氨基酸数目成百上千;氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的 排列顺序千变万化;肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间 结构千差万别蛋白质的主要功能（1）构成细胞和生物体的重要物质：如肌球
7、 蛋白、肌动蛋白等 （2）催化作用：如绝大多数酶（3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等（5）免疫作用：如抗体组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上脱 水 缩 合 多肽氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同折 叠 盘 旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体导致导致脱水数=肽键数=氨基酸数肽 链数=nm m
8、条肽链构成的蛋白质，至少 含有m个氨基，至少m个羧基课堂小结课堂小结计 算氨基酸 个数形成肽 链数形成肽 键数脱去水 分子数至少含 有氨基至少含 有羧基 11 615511 m1m-1m-111 644 9772 mm-2m-2mnm-nm-nnn、填写下列表格甘氨酸(C2H5O2N)和x氨基酸反应生成二肽的分子式为C7H12O5N2，则x氨基酸是 ( )1.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和 一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应 是：A.和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上 C.在R基上 D.与氨基一端相连2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失
9、去的水分子 及形成的肽键的数目分别是：A.4个,4个 B.3个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能 不同，其根本原因是： A.属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同 C.肌肉细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同4.已知20中氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由 两条多肽组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近于：A.12800 B.12544 C.11036 D.12288分子式为C12H22O11和C1864H3012O576N468 的这两种化合物最可能是（ ）A、脂类和蛋白质 B、脂类和核酸 C、糖类和蛋白质 D
10、、糖类和核酸人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链组成 ，共有764个氨基酸，则此蛋白质分子 中至少含有游离的氨基和羧基数分别是 （ ） A、764和764 B、760和760C、762和762 D、4 和4 3、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？100120-(100-1)18=10218100120-(100-1)18=102181000120-(1000-3)18=1030541000120-(1000-3)18=103054课堂练习课堂练习: : 1 1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472； B.12800； C.63212； D.631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的 平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是A4条 B3条 C2条 D1条
