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1、第十章：园艺产品的采收及采后管理3. 2：园艺产品采后成熟与衰老的控制10.3.2园艺产品采后成熟与衰老的控制 1:温度的调控 2:湿度的调控 3:气体成分的调控 4:化学药剂的应用 5:负离子和臭氧处理 6:辐射处理 7:其他保鲜技术1.温度的调控 温度是影响呼吸作用最重要的环境因素。（一般而 言，随温度升高，酶活性增强，呼吸作用加强，但当 超过3540呼吸作用下降，酶活性受阻，产品正常 的生理代谢破坏，所以贮藏要求适宜的低温条件。） 葡萄，苹果，梨适宜-10的低温储藏，桃，李， 樱桃适宜在01等。低温能抑制乙烯的产生速度， 延缓园艺产品成熟与衰老的进程;低温还能抑制致病微 生物活动，降低产
2、品腐烂率。2:湿度的调控为抑制贮藏间产品的水分散失，提高贮藏环境中 的相对湿度（RH），主张90%95%来贮藏。但也有 许多园艺产品不适用高湿度的环境。如大蒜洋葱应该 贮藏在01，RH大约65%的环境中。3:气体成分的调控贮藏环境中的气体成分二氧化碳、氧气、乙烯等 浓度都影响产品成熟与衰老的进程。一般而言在贮藏 温度为-13最适宜气体比例O2 2%3%,CO2 2%5%。另外，贮藏环境中增加氮气的含量利于减小 乙烯的合成和果实保鲜。4:化学药剂的应用延缓成熟与衰老的药剂如6-BA、GA、 2,4-D、NAA、MH等促进成熟衰老的药 剂有乙烯利、ABA、乙炔和醇类物质。5:负离子和臭氧处理臭氧的
3、电极电位是2.07eV，是仅次于氟 的强氧化剂，具有强烈的杀菌防腐功能，还具 有防止老化等保鲜作用。其机理是臭氧可以氧 化分解果蔬呼吸出的催熟剂乙烯，乙烯中 间产物也具有对霉菌等微生物的抑制作用。当 一定浓度的臭氧处理果实，使得表皮气孔关闭 改变果蔬采后的生理状态，也可以避免一些生 理性病害，还具有降解农药残留，清除库内异 味的优点。6:辐射处理辐射保鲜主要利用钴60、铯137发出的 射线，以及加速电子、X射线穿透有机体时使 其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或 离子的原理，对散装或预包装的水果起到杀虫 、杀菌、防霉、调节生理生化反应等作用，可 以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷 等化学试剂。新鲜的水果的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3kGy（辐射吸收单位， 千戈瑞），否则容易使水果变软并损失大量营 养成分。7:其他保鲜技术电磁处理、细胞间水结构化处理、基因工 程技术尤其是反义RNA技术等，在果蔬和鲜 花保鲜上均有成功的应用结束！
