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1、第十章 食品冷藏库郑艺华生物系统热科学与技术研究所生物系统热科学与技术研究所10-1 简介食品冷藏库是用人工制冷的方法对易腐食品进行 加工和贮藏，以保持食品食用价值的建筑物，是冷 藏链的一个重要环节。冷藏库对食品的加工和贮藏、以保持市场供求、 改善人们生活等都发挥着重要的作用。生物系统热科学与技术研究所结构冷藏温度冷库容量生产性冷库分配性冷库综合性冷库零售性冷库 大型冷库 （10000t以上）大中型冷库（5000t10000 t）中小型冷库（500t5000t）小型冷库 （500t以下）高温冷库（-20C以上）低温冷库（-150C以下）土建式冷库装配式冷库土（石）洞冷库按用途冷库的分类生物系统
2、热科学与技术研究所生物系统热科学与技术研究所生物系统热科学与技术研究所10-2 冷藏库的组成与结构冷藏库是一建筑群，主要由主体建筑和辅助建筑 两大部分组成。按照构成建筑物的用途不同，主要分为冷加工间 及冷藏间、生产辅助用房、生活辅助用房和生产附 属用房四大部分。生物系统热科学与技术研究所楼梯、电梯间冷加工间 及冷藏间冷却间冻结间冷却物冷藏间 冷却物冻藏间 冰库生产辅 助用房装卸站台穿堂过磅间生物系统热科学与技术研究所2冻结物 冷藏间 2冻结物 冷藏间 1117813143贮冰间 4制冰间 511109111261-冻结间 2-冻结物冷藏间 3-贮冰间 4-制冰间 5-机房 6-常温脱盘、脱钩间
3、 7-常温穿堂 8-穿堂 9-贮藏室 10-管理室 11-工人休息间 12-走廊13-公 路站台 14-铁路站台 15-联系廊冻结间冻结间冻结间 机房15生物系统热科学与技术研究所生物系统热科学与技术研究所生物系统热科学与技术研究所一、冷库的结构冷库主要由围护结构和承重结构组成。 围护结构应有良好的隔热、防潮作用。还能承受 库外风雨的侵袭。承重结构则起抗震、支承外界风力、积雪、自重 、货物及装卸设备重量。生物系统热科学与技术研究所地基与基础：冷库基础应有良好的抗潮湿、防冻的性 能，应有足够的强度柱和梁：冷库的柱子要少，柱网跨度要大，尽量采用小 截面以少占空间，提高冷库的容积利用系数墙 体：外墙
4、除隔绝风、雨侵袭，防止温度变化和太阳 辐射等影响外，还应有较好的隔热，防潮性能 ；冷库内墙有隔热、不隔热两种屋盖与阁楼层：应满足防水、防火和经久坚固的要 求；屋面应排水良好，满足隔热要 求，造型美观 楼 板冷 库生物系统热科学与技术研究所冷库的基本构造屋盖构造地坪构造地下构造墙体构造生物系统热科学与技术研究所生物系统热科学与技术研究所l NZL-Z型系列恒温、恒湿装配式冷库专门为种子培育、贮藏，茶叶、 烟草加工、贮藏，白酒酿造、医药化工品贮藏及科研而设计制造。 具有 制冷、除湿、加热、加湿等功能，可以保持空气温、湿度的调节的精度 。生物系统热科学与技术研究所装配式冷库的基本结构由钢结构架、屋面
5、板和 外围板三明治板同土建冷库同土建冷库围护结构外围结构地 坪结构地下结构生物系统热科学与技术研究所冷库的结构区别于一般建筑结构恒荷载和活荷载都较大机械化运输和装卸的动荷载 隔热、密封，强度要求高要承受较大的温度应力隔热结构应避免产生“冷桥” 地坪更应做好防冻胀处理生物系统热科学与技术研究所二、 隔热与防潮冷库应有合理的结构、良好的隔热，以保证食品 贮存的质量冷库隔热结构的防潮及地坪防冻，可以保证冷库 长期可靠地使用库内的清洁、杀菌及通风换气，保证了食品贮存 的卫生品质生物系统热科学与技术研究所 土建冷库的隔热、防潮冷库隔热、防潮结构，是指冷库外部围护结构的 建筑部分和隔热、防潮层的组合冷库隔
6、热防潮结构的基本要求隔热层有足够的厚度和连续性隔热层应有良好的防潮和隔热性能隔热层与围护结构应牢固地结合隔热防潮结构应防止虫害、鼠害，并符合 消防要求Ps：隔热防潮层应有良好的连续性，即冷库外墙内壁隔热层与库顶，地面或多层冷 库地板的隔热层连成一体，防止产生“冷桥”。为了防止隔热层受潮，应将防潮层做在隔热层的高温侧生物系统热科学与技术研究所装配式冷库的隔热、防潮装配式冷库一般均为单层结构，其隔热材料是由 专业工厂制造的预制隔热板冷库围护结构隔热、防潮性能，直接影响到冷库 内温度的稳定和食品冷却、冻结贮藏质量良好的隔热和防潮材料选择和合理的配置，可以 有效地降低冷库内温度的波动和冷库使用时间新建
7、冷库围护结构材料的选择与合理配置，可以 降低建造投资，提高冷库的经济性Ps：预制隔热板：由单层或多层隔热材料粘贴组合或浇制（发泡）而成。 地墙隔热层应选用密度较大、能承重的硬质泡沫塑料芯材生物系统热科学与技术研究所冷库围护结构用隔热、防潮的材料及选择冷库围护结构用隔热材料及选择冷库常用隔热材料：传统冷库多用软木板、聚 氨酯泡沫塑料及聚苯乙烯泡沫塑料等。近年新型冷库已较 广泛使用硬质聚氨酯泡沫塑料、聚乙烯(PEF)发泡体，泡 沫玻璃及挤压型聚苯乙烯泡沫塑料等 选择冷库隔热材料：应考虑冷库建筑方案、隔 热要求、隔热材料性能和来源，以及经济指标等因素。要 求隔热材料具热导率小、轻质价廉、抗湿抗冻、安
8、全无毒 、环保、坚固耐压、消防耐用等性能 。 冷库围护结构用防潮材料及选择冷库工程中常用的隔汽防潮材料，有沥青隔汽 防潮材料和聚乙烯或聚氯乙烯薄膜隔汽防潮材料两大类 隔绝水蒸气的渗入非常重要；隔汽防潮材料要 求蒸气渗透系数低，并有足够的粘结性生物系统热科学与技术研究所冷藏库制冷设备和管道的隔热制冷设备和管道隔热的目的：减少冷量损失和回气过 热，同时也为了防止设备和管路表面凝露、结霜在冷库制冷工程中，某些设备和管道的常用隔热方法 ：在其外表面覆盖一层隔热材料，并以适当的构造和 型式构成隔热结构合理的隔热结构，可以获得良好的隔热效果、减少冷 量损失生物系统热科学与技术研究所制冷设备和管道隔热设施常
9、用的隔热结构，一般有5层：防锈层、隔热层、防潮层、防蚀层及识别层等防锈层：一般在管道隔热施工前，先清除管外的铁锈污垢，擦拭干净， 然后用红丹防西锈漆涂l2层，或用冷底子油涂刷12遍隔热层：在防锈层后施工，根据管道或设备结构尺寸、形状不同，可采 用多种施工方法防潮层：应在隔热层的高温侧保护层：常用的保护层材料有石棉、石膏保护层，玻璃布外刷油漆保护 ，覆铝箔玻璃钢或成形的金属薄板保护层等识别层：则根据使用管理的需要或有关规范要求，刷不同颜色的油漆或 箭头标志生物系统热科学与技术研究所管道隔热的典型结构1管道外表面防锈层 2防潮沥青涂层 32020铁丝网 4油漆层5 石棉石膏保护层 6隔热层 71.
10、2 mm镀锌铁丝捆扎生物系统热科学与技术研究所10-3 冷库的制冷系统制冷原理制冷设备生物系统热科学与技术研究所冷库的制冷原理氨制冷系统氟利昂制冷系统单级压缩制冷系统双级压缩制冷系统按制冷剂不同按压缩级数不同生物系统热科学与技术研究所如何设计冷库冷库容量计算冷库耗冷量计算制冷设备选型设备连接制冷方案确定冷库设计规范 中华人民共和国国家标准GB 500722001 生物系统热科学与技术研究所冷库容量包括冻结量、冷却量和冷藏（含贮冰量）它一般由计划任务书或设计委托书作出明确的规定，是冷库建设的一项重要经济指标，根据冷库的容量就能确定冷库的建筑结构形式、面积、高度和设计方案冷库容量如何确定1.冷却间
11、、冻结间的生产能力（t/d），（应根据冷加工的形式和时间来确定 ）（1）设有吊轨的冷加工间（2）设有排管搁架的冷加工间（3）用箱，筐装直接堆码的冷加工间生物系统热科学与技术研究所Gd-每日冷加工能力,t/dL-吊轨有效装载总长度，mgd- 吊轨单位长度装载量，kgn-冷加工周转次数n- 冷加工一次周转的时间，h24-每日小时数h/dLgd1000nLgd100024 tGd=设有吊轨的冷加工间生物系统热科学与技术研究所设有排管搁架冷加工间MF gj 24 f 1000 tM-搁架利用系数F-搁架各层水平面积之和，m2f- 每件装载冷加工食品的容器 所占面积,m2gj-每件冷加工食品的净重,kg
12、Gd=生物系统热科学与技术研究所Gd =用箱，筐装直接堆码的冷加工间FH 241000 tF 冷加工间的静面积，H 冷加工间的静高 冷加工间的容积利用系数 食品的计算重度生物系统热科学与技术研究所2.冷藏库的贮藏吨位冷藏库内所有冷藏间、冻藏间的容量总 和，称为冷藏库贮藏吨位公称体积：为冷藏间或冰库的净面 积（不扣除柱、门斗和制冷设备所占的面积）乘以房 间净高而得；冷库计算吨位：以代表性食品的计 算密度、冷间的公称体积及其体积利用系数计算而得 ；冷库实际吨位：按实际堆货的情况 计算而得。 公称体积是较为科学的描述，与国际接 轨的方法；计算吨位是国内常见的方法；实际吨 位是具体贮藏的计算方法。生物
13、系统热科学与技术研究所冷库计算吨位冷却物冷藏间、冻结物冷藏间及贮冰间 的容量（计算吨位）可按下式计算： 式中：G 冷库贮藏吨位，t；V 冷藏间、冰库的公称体积，m3； 冷藏间、冰库的体积利用系数，； 食品的计算密度，kg/ m3，；1000 一吨换算成千克的数值，kg/t 。生物系统热科学与技术研究所按实际堆货体积计算冷库实际吨 位式中：G 冷库实际吨位，t； V 冷藏间、贮冰间的实际堆货体积，m3； 食品的计算密度，kg/ m3； 冷藏间、贮冰间的体积利用系数，。 生物系统热科学与技术研究所冷库耗冷量计算冷库的耗冷量即冷库的冷负荷，是指为了使冷间内的环境温度达到所要求的值而需要的冷量。在静态
14、工况下，冷负荷应与冷间内来自各种因素所产生的热量相平衡，是冷库制冷机器设备选型的重要基础，冷负荷计算的一般程序如图： 当地气象条件建筑隔热构造制冷对象特点各项工艺要求设 备 技 术 文 件技 术 措 施设 计 规范 、 手 册各项冷负荷设备 负荷机械 负荷蒸发设备选配压缩机选配辅助设备选配生物系统热科学与技术研究所冷负荷计算（Cooling Load Calculation）根据热量进入冷间的不同途径，可将冷负荷分为五部分冷却设备负荷围护结构传热量, w通风换气热量，w冷间内设备的电动机运转热量，w货物热量，w进、出口货时的操作热量，w 生物系统热科学与技术研究所制冷方案确定制冷方案是设计单位
15、根据设计任务书而提出的初步构想，是一个关键环节 制冷方案的好坏与制冷装置是使用效果密切相关。因此在确定方案 时，应 从先进、实用、经济等方面对不同的方案进行分析比较，选择最合理的设 计方案。制冷方案设计的原则（1）满足食品冷加工工艺要求（2）系统要运行可靠，操作管理方便，有安全保障（3）系统应优先采用新设备、新工艺及新技术（4）要考虑经济性制冷方案设计的内容（1）供液系统 （2）蒸发系统（5）融霜系统（3）压缩冷凝系统 （4）中间冷却系统生物系统热科学与技术研究所供液方式的确定高压制冷剂液体经节流后，分别供给各蒸发器。供液方式有多种，它们各 有优点，可根据不同的使用要求来确定。直接节流供液重力供液液泵供液直接供液是利用冷凝压力和蒸发压力之间的压力差， 将液态制冷剂经节流阀膨胀后直接供给蒸发器。重力供液是在蒸发器与节流阀之间增设一个气液分 离器，使其中的液面高于冷却设备的工作液面，借助 液柱的静压力来克服流动阻力，使液态制冷剂流入 冷却设备。是借助泵的压力克服制冷剂在管道，阀门及冷却设备 中的各种流动阻力而向冷却设备强制供液的生物系统热科学与技术研究所冷却方式确定直接冷却方式间接冷却方式生物系统热科学与技术研究所融霜方式确定热氨融霜水融霜热氨和水结合融霜电热融霜热盐水融霜生物系统热科学与技术研究所设备选型制冷压缩机选型制冷压缩机选型冷却设备选型计算冷却设备选型计算冷凝器
