创新菜肴研发与经营 第3章 创新菜肴研发能力的培养

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1、第3章 创新菜肴研发能力的培养3.1创新菜肴研发能力的概念和特征 3.2创新菜肴研发能力形成的基本原理 3.3影响创新菜肴研发能力形成的因素 3.4培养创新菜肴研发能力的途径3.1.1创新菜肴研发能力的内涵 1)什么是能力 能力是人们表现出来的解决问题可能性的个性心 理特征，是完成任务或达到目标的必备条件。能 力直接影响活动的效率，是活动顺利完成的最重 要的内在因素。 能力可分为一般能力和特殊能力。 能力和知识是有区别的。知识是人类社会历史经 验的总结和概括；能力是一个人比较稳定的个性 心理特征，其中很大一部分是知识概括化了的东 西。能力的形成和发展远较知识的获得要慢。能 力和知识又是密切联系

2、着的。3.1创新菜肴研发能力的概念和特征2)创新菜肴研发能力的概念和种类 (1)研发人员的研发能力 (2)项目组的研发能力 领导过程。 项目组规模和构成。 项目组凝聚力。 创新氛围。3.2创新菜肴研发能力形成的基本原理3.2.1 创新研发能力的形成离不开遗传素质 这一物质基础 3.2.2 环境是创新研发能力形成和提高的重 要条件 3.2.3 实践是创新研发能力形成的唯一途径 3.2.4 创新思维是创新研发能力形成的核心 与关键第一，从目的上看，创新性思维要发现新知识 ，而一般思维要梳理和解释已形成的知识； 第二，从心理功能上看，创新性思维主要依赖 创新性想象，而一般思维主要依赖联想； 第三，从

3、过程上看，创新性思维和一般思维都 是直觉和逻辑相互渗透的思维过程。创新性思维与一般思维的区别，可以表现为 以下几个方面：3.3影响创新菜肴研发能力形成的因素3.3.1人才资源因素 3.3.2体制因素 3.3.3载体因素 文化是企业研发能力得以生存发展的载体。企 业的理念、实力、制度、管理、行为等都是植 根于一定的文化环境中的。 3.3.4战略导向因素3.4培养创新菜肴研发能力的途径3.4.1建立健全企业新菜品开发的科研基地 3.4.2建立健全科学的人力资源管理体系 3.4.3明确新菜品研发的方向 3.4.4培育适宜提高新菜品研发能力的人文环 境 3.4.5提供创新菜肴研发的实践环境1.影响创新菜肴研发能力的因素是什么？ 2.简述创新菜肴研发能力形成的基本原理。 3.提高创新菜肴研发能力有什么意义？ 4.如何提升企业研发能力，加快菜肴的自主 开发创新？练习思考