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1、公共营养师 基础知识 不同人群生理特点及营养基础赵明Contents1234孕妇妇生理特点及营营养乳母生理特点及营营养婴婴儿生理特点及营营养幼儿生理特点及营营养5学龄龄前儿童生理特点及营营养67学龄龄儿童及青少年生理及营营养老年人生理特点及营营养4.幼儿的生理特点u幼儿：生长发育较婴儿慢，但只能发育快 u12岁：体重每年增加2.53.0kg身高增长10cm/年 u23岁：体重每年增加1.52.0kg身高增长5cm/年u2岁后，胸围头围4.幼儿的生理特点 脑和神经系统的发育：3岁，脑重超过出生时的3倍。出生一年后脑细胞一次性分裂。髓鞘形成不全，难以在大脑形成特定兴奋灶智能发育快，语言思维能力提高
2、。 消化系统发育：2岁内乳牙数=月龄-6消化能力逐渐增强。 1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酯酶的活性 接近成人水平。4.幼儿的营养需求1、能量：基础代谢，食物热效应，体力活动，生长发育 RNI1岁2岁3岁男孩1100Kcal/d1200Kcal/d1350Kcal/d女孩1050Kcal/d1150Kcal/d1300Kcal/d2、蛋白质：相对需要比成人高，应战膳食总能 量的12%15%，一半为优质蛋白质RNI:12岁幼儿35g/d；23岁幼儿40g/d4.幼儿的营养需求3、脂肪：AI：2岁以上为总能量的30%35%4、碳水化合物：幼儿已经能产生各种碳水化合物的消 化酶。2岁以后，要逐渐
3、增加来自淀粉类食物 的能量，功能为总能量的50%55%。同时相 应的减少来自脂肪的能量4.幼儿的营养需求幼儿期常量元素和微量元素参考摄入量（RNI或AI）年龄钙AI（ mg）磷AI（ mg）钾AI（ mg）钠AI（ mg）镁AI（ mg）铁AI（ mg） 13600450100065010012年龄碘RNI（ g）锌RNI（ mg）硒RNI（ g）铜AI（ mg）氯AI（ mg）铬AI（ mg） 13509.0200.80.6204.幼儿的营养需求婴儿期维生素参考摄入量（RNI或AI）年龄VA AI（ g RE）VD RNI（ g）VE AI（ mg -TE）VB1 RNI（ mg）VB2 R
4、NI（ mg） 135001040.60.6年龄VB6 AI（ mg）VC RNI（ mg）泛酸 AI（ mg）叶酸 RNI （g DFE ）烟酸 RNI （mg NE ） 130.5602.015064.幼儿膳食指南1、粮谷类及薯类食品粮谷应逐渐成为小儿的主食。以大米、面制品为主，同时加入适 量杂粮和薯类。食物加工应粗细合理。一般以标准米面为宜 2、乳类食品营养丰富。由于富含赖氨酸，又是粮谷类蛋白的极好补充。过量的奶会影响对其他食物的摄入，不利于良好习惯的培养。 3、鱼、禽、肉、蛋及豆制品豆类产品营养丰富适量进食动物性食品 4、蔬菜、水果类富含维生素类，如VC,胡萝卜素，及膳食纤维，防止便秘。 5、油、糖、盐等调味品及零食可提供必需脂肪酸、调节口感，但过食无益。4.幼儿膳食基本要求1、营养齐全、搭配合理蛋白质：脂肪：碳水化合物=1:1:4（5） 2、合理加工、烹调单独制作，质地细软、碎烂，避免刺激性强和 油腻食物。 3、合理安排进餐由于胃容量小，肝储备糖原不多，活泼好动，应 每日5餐（早中晚三餐+午点和晚点） 4、营造幽静、舒适的进餐环境 5、注意饮食卫生
