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1、生煎包的四种做法上海小吃培训 培 训 电话 4000-817-718简介： 上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部 撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬 一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面 白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼 时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对 它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头 靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败 品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒 食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“ 罢吃”。做法一：材料： 发面团1份，猪肉馅，虾皮50克，葱（切末）3根，姜（切末）2片。 调味料： A：酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2 小
2、匙。 B：苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。 C：面粉2大匙，水1杯，调成糊状。 制法： 肉馅，虾皮,A料，葱末，姜末搅拌均匀，制成内馅。 发面团加入B料搓成长条形，均匀为30等份，擀成圆形面皮，分别 包入1大匙内馅包好，收口捏紧。 热油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黄色，淋入C料 ，加盖煎67分钟，撒上葱、黑芝麻。做法二： 原料： 配方（制40只） 上白面粉450克 酵种75克 净猪 五花肉500克 猪皮冻200克酱油50克 绍酒15克绵 白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克 制作方法 ： 1、将姜和香葱分
3、别切成末。将猪肉洗净，剁成肉 茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、 姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克 继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀 上劲，制成馅心。2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200 克4060热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2 小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔 润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一 下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克） 放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐 只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
4、 3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外 向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收 干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭 盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。 特点： 面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200 克4060热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2 小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔 润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一 下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，
5、将馅心(20克） 放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐 只沾上芝麻和葱末，成生包坯。 3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外 向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收 干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭 盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。 特点： 面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。做法3：主料：面粉 辅料：肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻 烹制方法： 1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加 入12克泡打
6、粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用； 2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料 酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用； 3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香 葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子 的三分之一，加盖焖3分钟即可。 特点：鲜香多汁，外酥里嫩。做法4： 主料：自发粉适量，猪肉馅250g，葱1根，姜2片，水适 量， 辅料：酱油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻适量， 盐1小匙，葱花适量， 做法步骤 1. 将面粉用温水和好揉成面团,外表盖一层保鲜膜使其发 酵15分钟. 2. 肉馅放入各种调味料并向一个方向搅上劲,葱姜末拌匀 3. 再将发酵好的面团揉成长条状后切割为坯 4. 像包包子一样，收口向下。静置20分钟发酵。 5. 将平底锅加热放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到 入半碗水，加盖闷(约10分钟)。 6. 出锅前撒上黑芝麻和葱花。生煎包生煎包培训： 顶正小吃培训中心培训师傅会详细教学到 上海生煎包的做法，让所有学员从理论到 实践来制作生煎包产品，为你详细讲解做 生煎包所需要用到的原料及设备，并实践 操作生煎包的做法，让所有学员真正懂得 怎样做生煎包。
