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1、健康饮食健康的挑战近年追求健康的成果癌症心脏病糖尿病肥胖症骨质疏松症肾结石自体免疫病 文明病暴增健康成为口 号健康新观念营养学重要观点营养学重要观点 动物性食物含动物性食物含坏的胆固醇坏的胆固醇危害身体危害身体 肉食对人类有肉食对人类有绝对的危害绝对的危害 光吃素食营养够吗？光吃素食营养够吗？很多人担心营养不足而生病很多人担心营养不足而生病 但现在真正的问题却是但现在真正的问题却是 营养过剩营养过剩 与营养不均与营养不均肯定够！肯定够！素食营养够吗营养比较营养比较 每一百克食物含钙量每一百克食物含钙量(mg)(mg)鸡肉牛肉猪肉吴郭鱼波菜花椰菜发菜芹菜紫菜香菇豆腐木耳黄瓜吃骨头不能补骨头吃骨头
2、不能补骨头素食营养够吗营养比较营养比较 每一百克食物含铁量每一百克食物含铁量(mg)(mg)鸡肉牛肉猪肉吴郭鱼豌豆发菜芹菜紫菜香菇木耳黄瓜肉类铁质肉类铁质只有只有11%11% 能被人体吸收能被人体吸收 植物则大部分都能被吸收植物则大部分都能被吸收素食营养够吗营养比较营养比较 每一百克食物含蛋白质量每一百克食物含蛋白质量(g)(g)鸡肉牛肉猪肉吴郭鱼豌豆发菜豆皮紫菜杏仁黄豆鸡蛋过去我们根深蒂固认为过去我们根深蒂固认为 不不吃肉类没有营养吃肉类没有营养 其实正好相反其实正好相反素食营养够吗一口菠菜所含的营养成分一口菠菜所含的营养成分巨量营养素：水、脂肪、卡路里、多种蛋白质、 碳水化合物、纤维素 矿
3、物质：钙、钠、铁、锌、镁、铜、磷、锰、钾 、硒 维生素：维生素C、维生素B1、维生素B2、维 生素B3、维生素B6、泛酸、维生素A、维生素E 脂肪酸：肉蔻酸14:0、棕榈酸16:0、硬脂酸18:0 、棕榈油酸16:1、油酸18:1、廿碳烯酸20:1、亚 油酸18:2、亚麻油酸18:3 多种植物甾醇类营养是上百种成分的营养是上百种成分的综合表现综合表现 整体整体 效用远超过单一成分作用的总和效用远超过单一成分作用的总和素食营养够吗植物与动物食物营养素比较植物与动物食物营养素比较( (每每500500卡卡) )营养素植物食物*动物食物* 胆固醇(毫克)-137 脂肪(克)436 蛋白质(克)333
4、4 胡萝卜素(毫克 )29,91917膳食纤维(克)31- 维生素C(毫克)2934 叶酸(毫克)1,1684 维生素E(毫克)110.5 铁(毫克)202 镁(毫克)54851 钙(毫克)545252*等量牛肉、猪肉、鸡肉、全脂牛奶等量牛肉、猪肉、鸡肉、全脂牛奶 * *等量马铃薯、菠菜、利马豆、豌豆、蕃等量马铃薯、菠菜、利马豆、豌豆、蕃 茄茄天然的保养品抗氧化剂抗氧化剂 吸收自由基吸收自由基 癌缓老化及预防各种老年病癌缓老化及预防各种老年病吸收电子吸收电子的化学反应会产生丰富的颜色的化学反应会产生丰富的颜色胡萝卜素 黄色茄红素茄红素 红色红色隐黄质 橙色维生素C 无色维生素E 无色必须摄取必
5、须摄取天然存在天然存在的营养成分的营养成分 不能光不能光 靠药丸靠药丸 因为营养成分非单一因素构成因为营养成分非单一因素构成生理特征给的答案是：素食生理特征给的答案是：素食撕裂肉块撕裂肉块无平坦臼齿无平坦臼齿 磨碎食物磨碎食物只有细小唾腺，酸性唾只有细小唾腺，酸性唾 液无酵素、唾液素不能液无酵素、唾液素不能 事先消化谷类事先消化谷类人类应该吃什么人类胃液呈弱酸性，适合人类胃液呈弱酸性，适合 消化高纤维植物类食品消化高纤维植物类食品肉食动物胃液为强酸性，等于素肉食动物胃液为强酸性，等于素 食者的食者的2020倍，适应消化肉与骨头倍，适应消化肉与骨头人类应该吃什么生理特征给的答案是：素食生理特征给
6、的答案是：素食小肠短、大肠直且平滑，适应小肠短、大肠直且平滑，适应快速快速 消化高浓缩蛋白，且消化高浓缩蛋白，且易腐败易腐败之肉食之肉食小肠长度仅是小肠长度仅是 背脊的三倍背脊的三倍小肠长度是小肠长度是 背脊的十二倍背脊的十二倍小肠长、大肠壁皱迭，适合慢慢小肠长、大肠壁皱迭，适合慢慢 消化消化纤维食物，而非易腐肉食纤维食物，而非易腐肉食人类应该吃什么生理特征给的答案是：素食生理特征给的答案是：素食素食者体力比较差吗体力比较体力比较来自耶鲁大学、密歇根大学、布鲁塞尔大学来自耶鲁大学、密歇根大学、布鲁塞尔大学 、贝尔京大学等，学者试验证实：、贝尔京大学等，学者试验证实：素食者精力约为肉食者的两倍素
7、食者精力约为肉食者的两倍疲劳后恢复、强壮、敏捷三疲劳后恢复、强壮、敏捷三 项素食者皆较优项素食者皆较优素食者疲倦负荷时间为肉食素食者疲倦负荷时间为肉食 者的二到三倍者的二到三倍素食者体力比较差吗运动家现身说法运动家现身说法 十一届柏林奥运马拉松冠军十一届柏林奥运马拉松冠军 韩国选手孙基祯先生为终身素食者韩国选手孙基祯先生为终身素食者孙基祯先生享年九十岁孙基祯先生享年九十岁素食者体力比较差吗运动家现身说法运动家现身说法 九面奥运短跑金牌选手九面奥运短跑金牌选手美国卡尔路易斯先生说美国卡尔路易斯先生说我参赛表现最佳的一年我参赛表现最佳的一年 正是我开始吃素那年正是我开始吃素那年“My best y
8、ear of track competition “My best year of track competition was the first year I ate a vegan diet.” was the first year I ate a vegan diet.” 体力好、长寿的动物都是吃素体力好、长寿的动物都是吃素马、牛、大象马、牛、大象素食者体力比较差吗肉食动物体力与肉食动物体力与 耐力都不足以承载重物耐力都不足以承载重物儿童适合素食吗是的是的中重度肥胖儿童中重度肥胖儿童高血压高血压发病率为发病率为30%30% 重度肥胖者重度肥胖者脂肪肝脂肪肝的发病率为的发病率为80%80%
9、 80%80%儿童肥胖会儿童肥胖会延续到成人延续到成人阶段阶段许多研究证实素食儿童发育正常许多研究证实素食儿童发育正常 身体与头脑反应皆比肉食好身体与头脑反应皆比肉食好素食儿童会比同僚苗条素食儿童会比同僚苗条 但但 许多研究显示许多研究显示只有只有偏食偏食会引起营养不良，会引起营养不良，素食素食不会不会高动物脂肪高动物脂肪、激素残留激素残留让青春期提早让青春期提早 成年后身体健康差、寿命减短成年后身体健康差、寿命减短素食儿童到青少年阶段素食儿童到青少年阶段 发育好像比较慢发育好像比较慢其实这是错觉其实这是错觉！ 只要注意营养均衡、适量运动即可只要注意营养均衡、适量运动即可儿童适合素食吗膳食与身
10、材膳食与身材中国健康调查显示中国健康调查显示 身体成长实际上与摄入的身体成长实际上与摄入的总蛋白总蛋白有关有关 植物蛋白效力与动物蛋白相同植物蛋白效力与动物蛋白相同但必须付出身体健康代价但必须付出身体健康代价 能不能两全其美能不能两全其美？儿童适合素食吗动物性蛋白质动物性蛋白质摄确实与身材摄确实与身材 高大壮硕有显著关系高大壮硕有显著关系唤醒人类的爱心改变饮食习惯改变饮食习惯 地球会变得更健康地球会变得更健康我们正在与时间赛跑珍惜大自然印地安酋长的忠告印地安酋长的忠告只有等到只有等到 最后一棵树最后一棵树 被砍掉了被砍掉了 最后一条河最后一条河 被污染了被污染了 最后一尾鱼最后一尾鱼 被捕食了
11、被捕食了人类才会发现人类才会发现 金钱并不能充饥金钱并不能充饥珍惜大自然改变饮食习惯有什么影响改变饮食习惯有什么影响森林增加了森林增加了 污染减少了污染减少了 水资源丰富了水资源丰富了一个健康的森林一个健康的森林 远比饲养一大堆家畜有意义远比饲养一大堆家畜有意义改变饮食习惯有什么影响改变饮食习惯有什么影响倒入河中的化学品少了倒入河中的化学品少了 癌症癌症 中风中风 糖尿病糖尿病 肥胖症少了肥胖症少了停止动物性脂肪在血液中流动停止动物性脂肪在血液中流动 牲畜将感谢您、子孙将感谢您牲畜将感谢您、子孙将感谢您珍惜大自然大自然不是一件商品 她不是一个可以不计任何后果 任意榨取、却不尝试着去了解的东西 相反地，在共同的生命网中 我们是大自然的一部份 我们生命由她而来 珍惜大自然就是珍惜我们自己 当我们真正感恩 并关怀大自然的时候 我们的生命才有意义John Robbins感谢您的参与感谢您的参与
