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1、 月饼又称胡饼、宫饼等，起源传说云云，中秋吃月饼的习俗沿传千年之久。我国月饼品种繁多、异彩纷呈，按产地分：苏式月饼、滇式月饼、广式月饼、京式月饼、秦式月饼、徽式月饼等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。1外观： 口感： 综合：历史：苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州 一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早 的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而 久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名
2、字就传下来了。 口味：顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着 很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心 制作方法是一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。苏式 月饼表皮层层堆叠、入口即化，酥润剔透，口味 浓郁而不腻。相比广式月饼，苏式月饼外表尽管 简单，但更注重内在的滋味。苏式玫瑰花月饼2历史：滇式月饼历史悠久。相传，明末清初一位御厨别 出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、 精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子”。因其香 浓味醇，甜咸适宜，赢得了皇上的连声赞美。后来，“ 云腿包子”传入民间，经过一系列的改良，成为了烤制 的“四两坨”火腿红饼。
3、民国初年，“吉庆祥”糕点铺主人 陈惠泉在“四两坨”火腿红饼的基础上，首次烤制出硬壳 火腿月饼，大受欢迎，生意兴隆，铺子也由小而大。 口味：说到滇式月饼，就不得不提云腿月饼。云腿月饼 是滇式月饼中的代表，云腿月饼用宣威火腿最好的部 分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心， 再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种 月饼具有酥、松、香的特色，其外观褐黄且略硬，食 用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥， 甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳 节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。相传滇式月饼 是从宫中传出来的，以老字号“吉庆祥”，“桂美轩”生产 的尤为出名，在五十年前就
4、远销省外和东南亚一些国 家。外观： 口感： 综合：滇式云退月饼3历史：“广式月饼”起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。 光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。 宣统二年，翰林学士陈太吉品尝 该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲 香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼 ”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“ 广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌，“ 广式月饼”逐渐闻名海内外。口味：广式月饼不但造型美观、图案精致，同时用料非常广 博。口
5、感松软、细滑，油光闪闪、色泽金黄，皮薄馅多， 轻油重糖，稍显甜腻，但每个人都能找到自己喜欢的口味 。正宗的蛋黄莲蓉月饼选用磨皮纯正莲子为原料做馅心， 使得莲蓉带有一股天然的清香，舌尖的感觉无比爽滑。至 于蛋黄，必须绿色营养，色泽纯正，出油均匀，做出成品 后既不能太硬也不能散软。月饼的香甜、细腻配上蛋黄鲜 美的滋味，更觉回味无穷。外观： 口感： 综合：广式蛋黄莲蓉月饼 4历史：传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒 宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾 苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后 返回月宫，这两色药便演化成自来白、自来红月饼。 口味：自来红和自来白都是传统京式月
6、饼，它们的得名 来自不同的皮色:自来红是烫面制成的，自来白则是 冷水面团。自来红在烤制的时候饼坯是白色的，但烤 制后饼坯就变成了棕红色的，而且会在月饼上面多出 了一个深红色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。磨水戳 最开始印在饼坯上的颜色也是白色的，但烤制以后圈 圈自己就变成了深红色，很是神奇。自来红馅中加入 桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料 。京式月饼甜度及皮馅比适中，口感松脆，不会感到 油腻。京式自来红月饼外观： 口感： 综合：5历史：秦式水晶饼因其馅芯透明发亮，犹如水晶而得名。早在宋代 ，它就享有很高的声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。现 仍为陕西省的著名特产。据有关资料，水晶
7、饼诞生于宋，是西安最有特色的糕点。关 于水晶饼，还有一个与宋朝宰相寇准有关的故事。寇准是古代有 名的清官，家住陕西渭南。寇准50大寿时，回家乡过寿，邀全村 人入席，但规定谁也不许带礼品。席间，有一老头拿了一只很精 制的用红布裹着的小盒子，站在寇准家门口，让人带给寇准，自 己却不进去。寇准打开盒子，发现里边有50只做得很精致的点心 ，并附有一首诗，曰“公有水晶目，更有水晶心，能辨忠和奸， 清白不染尘。”署名为渭北老叟。寇准十分感动。接着，寇准取 出一只点心，交由家中厨师仿造，其余点心交由众人品尝，尝了 以后，大家都说好吃。此点心馅由冰糖所做，小冰糖粒犹如一颗 颗晶莹透亮的水晶，所以，寇准当即将此
8、点心命名为水晶饼，此 名一直流传直今。其实，陕西农村的大多数地方都把水晶饼当月 饼吃，或送人，至今仍有这种习惯。所以，水晶饼就是陕西月饼 ，是秦式月饼的代表。清光绪年末年八国联军攻陷北京，慈禧太 后避难到西安，曾在广济街口闻香停车，品尝了德懋恭生产的水 晶饼大加赞赏，逐将其钦点为贡品，这之后德懋恭更是锦上添花 ，名价倍增。口味：其成品小巧玲珑，皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多吃 而不腻，糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即 想食。水晶饼面色金黄，四周雪白，素有金底银帮鼓鼓腔，红色 印章盖中央的赞誉，被称为秦点之首。外观： 口感： 综合：泰式水晶饼6历史：徽式月饼是一种徽州地方特色
9、的月饼。 主要产地是安徽省黄山市、绩溪县、江西婺 源县。 口味：徽式月饼的主要代表是“梅干月饼”。 梅干月饼，其表皮是油酥皮，用上等面粉与 素油搅拌加工制成，饼馅采用野菜（苦板菜 ），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖 而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同， 其味清香，酥软可口，甜而不腻，营养丰富 ，素有盛名。外观： 口感： 综合：徽式梅干月饼7几种常见的月饼营养盘点：1. 苏式玫瑰花月饼皮占的比例越高，热量就越高，就是油越多，苏式月饼皮相对比广式月饼厚，所以热量偏高。”他表示，偏 好饼皮口感的民众可得小心，热量不但藏在内馅里也藏在饼皮里。玫瑰花是一种珍贵的药材，美容养颜，通经活 络，软化 血
10、管，对于心脑血管，高血压，心脏病及妇科有显著疗效。调和肝脾，理气和胃。在本草纲目中 已有论述。用玫瑰花来做月饼馅，使得月饼也具有了一定的养生功效。2. 滇式云腿月饼滇式月饼俗称“硬壳月饼”，饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜，油脂含量比苏式月饼稍低。 而用火腿、蜂蜜、猪油、白糖制成的火腿月饼，馅料中的动物性油脂较多，尝试过鲜香的火腿味道后，令人不免 担心糖和油带来的热量过高。3.广式蛋黄莲蓉月饼广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观 。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点还是在馅料。 蛋黄莲蓉馅，莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。莲
11、子肉味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。蛋黄的营养自是不用多 说，蛋白质、维生素和矿物质含量都比较高，但同时，其中的脂类物质含量也较高，那些本身血脂就偏高的人， 还是少吃为妙。4. 京式自来红月饼自来红月饼的饼皮中，油和糖的含量同样不少。馅料多以用果脯和核桃仁、瓜子、松子、杏仁、葡萄干等制 成的五仁馅为主。五仁馅中的各种坚果，对大脑和神经的 营养效果较好，具有安神益智抗衰老的功效。不过现 在的五仁馅一般都特别甜，而且坚果中的油脂也比较多，多食用对身体的坏处可能会超过其裨益。5. 秦式水晶饼水晶饼采用面粉、冰糖、精板油为主要原料，配以动物油、玫瑰、橘饼、核桃仁、青红丝等十多种材料作辅 料，经制皮、制酥、制馅、成型、烘烤等12道工序，制作而成。同样也存在糖度过高，油含量偏高等问题。6. 徽式梅干月饼徽式月饼的皮还是油酥皮，馅却十分有特色，用的是菜和油、糖，也算是月饼馅里面独树一帜的绿色了。这 款月饼的膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些。8E-mail文化传播网www.52e-9
