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1、LOGO宫保鸡丁宫保鸡丁的制作的制作吉林省城市建设学校吉林省城市建设学校 宋宋 维维一、说教材 教 材：中式热菜制作 出版社：高等教育出版社 特 点：实践性强、知识面广 课 题：宫保鸡丁 章 节：第八章第三节 地 位：承上启下 1 1 知识目标知识目标教 学 目 标2 2 能力目标能力目标4 4 教学重点教学重点3 3 德育目标德育目标5 教学难点知识目标 通过学习使学生掌握通过学习使学生掌握“ “宫保鸡丁宫保鸡丁 ” ”的制作工艺，以及四川独有的的制作工艺，以及四川独有的 “ “小炒小炒” ”技法的工艺流程。技法的工艺流程。能力目标 培养学生的观察能力，动手能培养学生的观察能力，动手能 力力
2、, ,分析解决问题的能力以及创分析解决问题的能力以及创 新意识。新意识。德育目标德育目标通过分析菜肴主辅料搭配所彰显出来通过分析菜肴主辅料搭配所彰显出来的营养保健功效，渗透的营养保健功效，渗透“ “菜品如人品，菜品如人品，做菜如做人做菜如做人” ”的德育目标，同时培养学的德育目标，同时培养学生严谨细致的学习态度。生严谨细致的学习态度。教学重点 菜肴的制作工艺菜肴的制作工艺 切配切配- -上浆上浆- -兑汁兑汁- -烹制烹制- -装盘装盘教学难点 上浆时水淀粉的使用量：上浆时水淀粉的使用量：水淀粉的浓度和上浆的手法水淀粉的浓度和上浆的手法说教法学情分析 讲授与演示法实验加训练对比法 观察法 实践
3、法 实验法 对比法 讨论法说学法说教学程序A组织教学与导课B新课讲授与 学生实践C课堂小结D布置作业考勤，师生互礼，稳定考勤，师生互礼，稳定 学生情绪，集中学生注学生情绪，集中学生注 意力。情境式导入意力。情境式导入讲、做、议、评、练学生在家为父母做学生在家为父母做 一道宫保鸡丁。一道宫保鸡丁。归纳总结归纳总结, ,设题答疑设题答疑, , 渗透德育教育。渗透德育教育。说教学程序A组织教学与导课B新课讲授与 学生实践C课堂小结D布置作业考勤，师生互礼，稳定考勤，师生互礼，稳定 学生情绪，集中学生注学生情绪，集中学生注 意力。情境式导入意力。情境式导入讲、做、议、评、练学生在家为父母做学生在家为父
4、母做 一道宫保鸡丁。一道宫保鸡丁。归纳总结归纳总结, ,设题答疑设题答疑, , 渗透德育教育。渗透德育教育。 讲 菜肴的讲义 文化内涵 原料选择 工艺过程 制作要领 教师的演示操作教师的演示操作- - - - - 抓住关键，提醒学生注意观察抓住关键，提醒学生注意观察 学生的做学生的做- - - - - 安全教育安全教育 ( (刀汤油火风，割烫着险情，刀汤油火风，割烫着险情， 操作按规范，安全记心中。）操作按规范，安全记心中。） 材料准备材料准备 具体操作具体操作做 学生分组自评互评，分析问学生分组自评互评，分析问 题成因，寻找错误题成因，寻找错误议 教师点评、指导纠正、评分教师点评、指导纠正、
5、评分. . 选拔选拔“ “课堂之星课堂之星” ”评练 训练学生掌握不同浓度的湿淀粉上浆训练学生掌握不同浓度的湿淀粉上浆对菜肴质量的影响。达到改变学生思对菜肴质量的影响。达到改变学生思维方式的目的。维方式的目的。 （经验性思维是根据经验的一种模糊操（经验性思维是根据经验的一种模糊操 作，而数学化思维则是对量以比例的方作，而数学化思维则是对量以比例的方 式加以固化）式加以固化）沉淀状态 悬浊状态 说教学程序A组织教学与导课B新课讲授与 学生实践C课堂小结D布置作业考勤，师生互礼，稳定考勤，师生互礼，稳定 学生情绪，集中学生注学生情绪，集中学生注 意力。情境式导入意力。情境式导入讲、做、议、评、练学生在家为父母做学生在家为父母做 一道宫保鸡丁。一道宫保鸡丁。归纳总结归纳总结, ,设题答疑设题答疑, , 渗透德育教育。渗透德育教育。LOGO谢谢各位 盼提宝贵意见
