【精品】茶文化简史PPT课件

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1、茶文化简史第一章 茶文化简史内容提要: 第一节 茶树的起源与原产地 第二节 饮茶的起源与演变 第三节 茶树栽培与茶叶加工简史 第四节 中华茶文化的形成、发展与传播第一节 茶树的起源与原产地v一、茶树起源 常璩华阳国志巴志记载：“武王既克殷， 以其宗姬于巴，爵之以子上植五谷，牲具六畜 ，桑、蚕、麻、苎、鱼、盐、铜、铁，丹、漆、荼 、蜜皆纳贡之”、“园有芳弱香茗” 这一材料把中 国茶树栽培有文字记载的历史推到周武王时期，至 今已有3000多年。 v“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，是中 国流传很广的一个古代传说。按此推论，茶的发 现和利用始于原始氏族社会晚期，迄今有5000多年 的历史了。

2、v 5000年前发现和利用茶，3000多年前开始栽培茶 树，则茶树起源比此还要早得多。茶树究竟起源 于什么年代？茶树是山茶科山茶属茶组植物中的 一个种。目前尚无茶树起源时期的确切依据和定 论。植物学的研究表明，山茶科植物起源于白垩 纪至新生代第三纪，距今约7000万年以前。我国科 学工作者推论茶树是由第三纪宽叶木兰(Magnolia latifolia)和中华木兰（M.mioclnica)进化而来的。v二、茶树原产地1753年，瑞典植物分类学家林奈（Carl von linne）首次给茶树命名为“Thea sinensis”，意 思是“中国茶树”。1950年，我国著名植物学家钱 崇澍确定茶树的

3、学名为Camellia sinensis （L.） O.kuntze， Camellia是山茶属的意思，sinensis是 中国种的意思，茶树的学名就是原产中国的一种山 茶属植物。在19 世纪之前，茶树原产于中国的事实得到 国际科学界所的公认。然而，自从1824年印度东北 部发现了野生大茶树以后，一个半世纪以来，茶树 原产地问题成为国际植物学界和茶学界研究的热点 之一。（一）、茶树原产地的不同学说 对于茶树的原产地，存在着不同的学说，主要有：v1、中国起源说v2、印度起源说v3、原产于中国和印度v4、原产东南亚有野生茶的各产茶国v5、原产于印度、缅甸和中国交界的无名高地v（二）、中国西南地区是

4、茶树的原产地的证据 、中国西南地区野生茶树分布最集中、数量最多； 、中国西南地区是茶树近缘植物的地理分布中心 ； 、茶树生物学研究的结果证明中国西南地区是茶树的 起源中心 ； 、古地质学、古气候学的研究证明我国西南地区是茶 树的原产地； 、中国西南地区是世界茶文化的发祥地 。v 目前世界上山茶科植物共约23属380余种，我国有15 个属260余种，大部分分布在西南地区。云南被称为 “山茶的故乡”。全世界已发现的茶属植物共80种到 100种，我国有60种以上，也以云南为最多。1935 年，印度茶业委员会组织了一个科学调查团 ，对印度沙地耶山发现的野生大茶树进行调查研究， 结果证明勃鲁士发现的野生

5、大茶树与从中国传人印度 的茶树同属中国变种。一个多世纪以来，美国、俄国 、法国、日本、中国的众多学者，对茶树的分布、遗 传变异、亲缘关系等进行了大量的研究工作，证明这 些茶树拥有类似的遗传和生化物质基础，其外部形态 上的变异也具有连续性，具有共同的祖先。茶树原为 同源植物，由于第三纪后的地壳剧烈运动，使我国西 南地区形成了群山起伏、河谷纵横的复杂的地形地貌 和多种类型的气候块，使茶树发生同源隔离分居状况 ，处在不同气候条件下的茶树，由于遗传变异和自然 选择的结果，形成不同的茶树类型。中国西南地区茶 树有乔木、小乔木、灌木型，有大叶、中叶、小叶。 资源之丰富，种内变异之多，是世界上任何其他地区

6、都无法比拟。植物学家认为：某种植物变异最多的地 方就是这种植物的起源中心。v约在2 亿年以前，因地球板块漂移关系，造成地质 分裂，形成劳亚古北大陆和冈底古南大陆，两大陆 之间为地中海。劳亚古北大陆为热带植物区系，冈 底古南大陆为寒带植物区系，一切高等植物的发源 地均在劳亚古北大陆。中国位于劳亚古北大陆，而 印度位于冈底古南大陆。茶树在冰川时期以前，已 从山茶属中分化出来，而当时喜马拉雅山还沉于海 底，所以，茶树不可能起源于印度北部。当地球进 人第三纪末至第四纪初时，全球气候骤冷，出现了 冰川时期，大部分亚热带作物被冻死，而我国的西 南地区的一些区域受冰川影响较小，部分茶树得以 存活下来，如今在

7、云南、贵州、四川一带已发现的 为数众多的野生大茶树，从一个方面佐证了茶树原 产于我国的西南地区的可能性最大。v在神农时代（公元前2737公元前2697年），我国的先人们就 已经发现并利用茶。1975年，云南省博物馆提供了宾川羊树村 原始社会遗址出土的一块红土泥块，泥块中的果实印痕标本， 经专家鉴定为茶树果实。近年在对商周时代甲骨文的考古研究 中，发现了有关采茶的记载。据华阳国志等史籍的记载， 在公元前一千多年前的周代，巴蜀一带已经有了人工种植的茶 树，并用所产的茶叶作为贡品。西汉时期，四川成都附近的一 些地方已经成为重要的茶叶产区，茶叶已经商品化。四川是我 国最早的茶叶产销和消费中心。从秦、汉

8、到两晋，四川一直是 我国茶叶生产和消费最主要的地区。明末著名学者顾炎武在 日知录中说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。陆羽在 茶经中列举五种“茶”字的形、音，即：茶（Cha）、槚（Jia） 、蔎（Sha）、荈（Cha）、茗（Ming）。前四种“茶”字均首见 于蜀人著作中，其发音也都源于巴蜀方言。第二节 饮茶的起源与演变v一 茶的发现 v关于茶的发现和饮茶的起源，学术界尚没有一个十 分准确的说法。 v。陆羽依据神农本草等古代文献的记载，认为 饮茶起源于神农时代， 茶经.一之源指出：“茶 之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”，后世谈及茶 的起源时，也多将神农列为发现和利用茶的第一人 。 “神农尝百

9、草， 日遇七十二毒 ，得荼而解之 。”v二 茶从食用、药用到饮用的演变茶被人类发现后作为食用的可能性最大。我国 云南的基诺族至今仍有食用茶树鲜叶的习惯。在长 期食用的过程中，人类认识了茶的药用功能，进而 发展成饮料。人类对茶的利用，大致是由菜食发展 为药用，并逐渐演变成普通饮料的。实际上，每一 历史阶段，人类对茶的利用，都可能存在着多种形 式，比如今天茶主要是被当成饮料，但也有把茶当 作药用、食品和祭品使用的，茶的利用形式的时期 划分不是绝对的。 v基诺族的凉拌茶：先将从茶树上采下 的鲜嫩新梢，用洁净的 双手捧起，稍用力搓揉 ，使嫩梢揉碎，放入清 洁的碗内，再将黄果叶 揉碎，辣椒切碎，连同 食

10、盐适量投入碗中，最 后，加上少许泉水，用 筷子搅匀，静置分 钟左右，即可食用。v1食用 v居住在我国西南边境的基诺族至今仍保留着食用茶 树鲜叶的习惯，而傣族、哈尼族、景颇族等则有把 鲜叶加工成“竹筒茶”当菜吃的传统。v将采集到的茶树鲜叶晒干或风干后保存起来，以便 随时取用，这是最原始的茶叶的收贮方法。v有时也把经摊晾过的茶树鲜叶压紧在瓦罐里，放置 一段时间，做成“腌茶”。云南南部的少数民族至今 仍有加工和食用“腌茶”的习惯。v 晏子春秋记载：“晏之相齐，衣十升之布，脱 粟之食，五卵、茗菜而已。”晏子为春秋时人，茗菜 乃是用茶叶做成的菜羹，说明茶在那个时候是被当 作菜食的。加工竹筒茶时，是先将鲜

11、叶经日晒或放在锅 里蒸煮，使叶子变软，经搓揉后装进竹简里，使 茶叶在竹筒里缓慢发酵，经两三个月后，筒内茶 叶变黄，劈开竹筒，取出茶叶晒干，加香油浸泡 ，以此作为蔬菜食用。v2药用 v东汉至魏晋南北朝时期，有不少典籍描述了茶的药性 。如东汉华佗 食经中有：“苦茶久食益意思”的记 载 ，v东汉增补 神农本草经载：“茶味苦，饮之使人益 思、少卧、轻身、明目” ，v南北朝任昉 述异记 ：“巴东有真香茗，煎服，令 人不眠，能诵无忘。”，v 神农食经中说：“苦荼久服，令人有力悦志。”。v3饮用 v明末著名学者顾炎武在日知录中说：“自秦人取 蜀而后，始有茗饮之事。” 茶作为饮料，始于巴蜀 。v最初的饮茶方法

12、是烹煮饮用。最古老最原始的一种 饮茶方法是叫“焙茶”，我国云南南部的傣族、佤族 等兄弟民族至今仍保存着饮用“焙茶”的习俗。v唐朝初期，茶作为饮料被饮用已经相当普遍，但仍 保留着羹饮的痕迹，如陆羽在 茶经中说：v“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸 ，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗 不已。”v三 饮茶风习的形成和发展v西汉（公元前59 年）王褒僮约 中有：“烹荼尽 具”和“武阳买荼”的记载，说明茶已经成为当时士大 夫阶层经常饮用的饮料，因此，烹煮茶叶和清洗茶 具是日常的家务劳动。文中 “武阳买茶”中的武阳， 即今之四川彭山县一带，距成都不远，而据史籍记 载，四川成都一带的诸

13、多郡县在西汉时已经是有名 的产茶区了，武阳则是当时的茶叶市场。 v魏晋南北朝时期，饮茶之风传播到长江中下游。据 吴志韦矅传载：“孙皓时（公元264277年）， 每餐晏饷，无不竟日，坐席无能否，饮酒率以七升 为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽。曜素饮酒不过二 升，初见礼异，时或为裁减，或密赐茶荈以当酒” 。 孙皓首创“以茶代酒”的故事表明，东吴时期（公元 222280年），茶已是皇宫中的普通饮料，茶与酒有 了同样的地位。v据晋中兴书记载，吴兴太守陆纳款待侍卫将军 谢安时，其侄子未按他所吩咐的“所设惟茶果而已”， 而以丰盛的酒菜待客，结果招致陆纳打了他四十大 板，理由是“汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业！

14、”。 陆纳一向以廉洁自律，他要求只用茶和水果来招待 谢安，不是有意怠慢，亦非故作清高。 v萧子显所著 南齐书记载，南朝齐武帝萧赜（公 元483494年）在临终前下了一道诏书：“我灵上慎 勿以牲为祭，惟设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。 天下贵贱，咸同此制。”萧赜死前下遗诏，要求丧事 从俭，并通过茶作为载体，倡导俭朴的风气。魏晋南北朝时期，饮茶风习迅速传播，与佛教和当 时文人士大夫的特殊行为方式有关。魏晋以来，佛 教盛行，佛教提倡坐禅，饮茶可提神醒脑、驱除睡 魔，有利于清心修行。因此，一些名山大川中的寺 院开始栽茶、制茶、讲究饮茶，我国许多传统名茶 最初均为由寺院僧人所创制。饮茶风气流传于各寺 庙，

15、推广佛教的同时，也推广了饮茶。 v魏晋时期的文人还有吃药以求长生不老的风气，茶 被认为具有养生、延年益寿的神奇作用，受到很多 文人的积极推崇，推动了饮茶的普及，相当多的人 因此养成了饮茶的嗜好。此期内的一些士大夫之流 为逃避现实，放浪形骸之外，流连山水之间，品茗 赋诗，高谈阔论。茶可长饮而不醉，既风流儒雅， 由无损于他们的谈兴，因此，许多清谈家也就成了 爱茶人。 v魏晋南北朝时期，纯粹意义上的饮茶，至少是在长 江以南，已经相当普遍了。广陵耆老传载，晋 元帝时（公元317322年）“有老姥每旦独提一器茗 ，往市鬻之，市人竞买”。说明东晋（公元317420N 年）时期，市场上已有煮好的茶汤出售了。

16、v唐王朝（公元618907年）是我国封建社会的鼎盛时 期，经济文化空前繁荣。文人学士提倡饮茶，纷纷 以茶为题吟诗作赋，陆羽 茶经问世，对饮茶的 普及起到了到极大的推动作用，“天下益知饮茶矣” 。v唐代封演在封氏闻见记中描述了当时饮茶的盛 况：“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷 日尽夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外自邹 、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖 之。不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车 相继，所在山积，色额甚多。” 此时南方所产茶叶 大量运销北方，北方地区也到处有了茶馆，可以方 便地购买茶水饮用，茶已经成为普通老百姓的日常 饮料。 v唐肃宗至德、乾元年间（公元756759年），茶马交 易开始后，饮茶在西北地区迅速传播开来，由此饮 茶之风传到塞外的西北边疆。唐太宗贞观15年（公 元641年），文成公主出嫁藏王松赞干布，带去当时 湖南岳州的名茶“灉湖含膏” ，把饮茶的习俗带到了 西藏。至此，茶已经成为“举国