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1、 民以食为天民以食为天 食不厌精食不厌精 脍不厌细脍不厌细 色色 香香 味味 形形 器器 名名 吃吃 住住 行行 游游 购购 娱娱世界三大菜系是指：以中餐为代表的中中 国菜系国菜系。以西餐为主题的法国菜系法国菜系。又 被称为清真菜系的土耳其菜系土耳其菜系。中中 国国 烹烹 饪饪 主主 要要 菜菜 系系按地域划分按地域划分地域地域 民族民族 功能功能 时代时代中国菜系 划分地方菜系 简介其他菜系 选介四大菜系四大菜系鲁（山东）鲁（山东）扬（淮扬）扬（淮扬）川（四川）川（四川）粤（广东粤（广东 ）浙（浙江）浙（浙江）徽（安徽）徽（安徽）湘（湖南）湘（湖南）闽（福建）闽（福建）京（北京）京（北京）沪
2、（上海）沪（上海）十大菜系十大菜系豫（河南）豫（河南）陕秦（陕西）陕秦（陕西）按民族划分按民族划分中国菜系 划分地方菜系 简介其他菜系 选介地域地域 民族民族 功能功能 时代时代糌粑糌粑烤烤 全全 羊羊 羊肉羊肉 串串按功能划分按功能划分中国菜系 划分地方菜系 简介其他菜系 选介地域地域 民族民族 功能功能 时代时代虫虫 草草 全全 鸭鸭水煮水煮 肉片肉片按时代划分按时代划分中国菜系 划分地方菜系 简介其他菜系 选介地域地域 民族民族功能功能 时代时代满汉满汉 全席全席鲜花鲜花 大餐大餐鲁菜鲁菜菜系之首菜系之首中国菜系 划分地方菜系 简介其他菜系 选介鲁鲁 川川 苏苏 粤粤 浙浙闽闽 湘湘 徽
3、徽 京京 沪沪选料：明虾选料：明虾 海螺海螺 鲍鱼鲍鱼 蛎黄蛎黄 海带等海鲜海带等海鲜 技法：爆技法：爆 炒炒 扒扒 烧烧 蒸蒸 口味：浓少清多口味：浓少清多 醇厚不腻醇厚不腻鲜鲜 香香 脆脆 嫩嫩菜品：菜品：糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼 锅溻豆腐锅溻豆腐九转大肠九转大肠 葱爆海参葱爆海参清蒸加吉鱼清蒸加吉鱼 烤大虾烤大虾奶汤鲫鱼等奶汤鲫鱼等糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼清蒸加吉鱼九转大肠九转大肠川菜川菜巴蜀美味巴蜀美味中国菜系 划分地方菜系 简介其他菜系 选介鲁鲁 川川 苏苏 粤粤 浙浙 闽闽 湘湘 徽徽 京京 沪沪技法技法：炒炒 滑滑 爆爆 煸煸 溜溜 炝炝 炸炸 煮煮 烫烫糁糁 煎煎 蒙蒙 贴贴 酿酿 卷卷 蒸蒸
4、 烧烧 焖焖炖炖 摊摊 煨煨 烩烩 淖淖 烤烤 烘烘 粘粘 汆汆糟糟 醉醉 冲冲拌拌 卤卤 熏熏 腌腌 腊腊 冻冻 酱酱 口味：口味：清鲜纯浓 麻辣辛香一菜一格 百菜百味 菜品：菜品：宫保鸡丁宫保鸡丁 麻婆豆腐麻婆豆腐鱼香鱼丝鱼香鱼丝 灯影牛肉灯影牛肉干煸牛肉干煸牛肉 虫草鸭子虫草鸭子家常海参家常海参 干烧岩鱼干烧岩鱼水煮肉片水煮肉片宫保鸡丁宫保鸡丁麻婆豆腐麻婆豆腐灯影牛肉灯影牛肉水煮肉片苏菜苏菜金齑玉脍金齑玉脍 中国菜系 划分地方菜系 简介其他菜系 选介鲁鲁 川川 苏苏 粤粤 浙浙 闽闽 湘湘 徽徽 京京 沪沪技法技法：焖焖 煎煎 蒸蒸 烧烧 炒炒 吊汤吊汤口味：酥烂脱骨而不失其形口味：酥烂
5、脱骨而不失其形滑嫩爽脆而益显其味滑嫩爽脆而益显其味菜品：菜品：松鼠桂鱼松鼠桂鱼 清炖狮子头清炖狮子头三套鸭三套鸭 叫化鸡叫化鸡 盐水鸭盐水鸭翡翠蹄筋翡翠蹄筋 红烧刀鱼红烧刀鱼 清炖鸡孚清炖鸡孚选料：选料严谨选料：选料严谨 四季有别四季有别野蔬入馔野蔬入馔松鼠桂鱼松鼠桂鱼清炖狮子头清炖狮子头三套鸭三套鸭红烧刀鱼红烧刀鱼粤菜粤菜清淡鲜活清淡鲜活 中国菜系 划分地方菜系 简介其他菜系 选介鲁鲁 川川 苏苏 粤粤 浙浙 闽闽 湘湘 徽徽 京京 沪沪技法：炒技法：炒 烧烧 烩烩 烤烤 煎煎 灼灼焗焗 扒扒 扣扣 炸炸 焖焖口味：五滋（清口味：五滋（清 香香 脆脆 酥酥 浓浓) )六味（酸六味（酸 甜甜
6、苦苦 辣辣 咸咸鲜）鲜）菜品：菜品：烤乳猪烤乳猪 蚝油牛肉蚝油牛肉 龙虎斗龙虎斗冬瓜盅冬瓜盅 文昌鸡文昌鸡 烩蛇羹烩蛇羹开煲狗肉开煲狗肉 梅菜扣肉梅菜扣肉 东江盐东江盐焗焗鸡鸡 大良炒鲜奶大良炒鲜奶选料：狸选料：狸 猫猫 蛇蛇 狗狗烤乳猪烤乳猪龙虎斗龙虎斗龙虎斗的特色：龙虎斗的特色：祛风活血，除疾去湿；汤色乳祛风活血，除疾去湿；汤色乳 白，营养丰富。白，营养丰富。 龙虎斗的制作材料：龙虎斗的制作材料：蛇肉蛇肉250250克，猫肉克，猫肉150150克，鸡丝克，鸡丝100100克，水发克，水发 鱼肚鱼肚5050克，冬菇、木耳丝各克，冬菇、木耳丝各7575克，柠檬叶丝克，柠檬叶丝 1515克，白菊
7、克，白菊1515克克梅菜扣肉大良炒鲜奶大良炒鲜奶浙菜浙菜南料北烹南料北烹 中国菜系 划分地方菜系 简介其他菜系 选介鲁鲁 川川 苏苏 粤粤 浙浙 闽闽 湘湘 徽徽 京京 沪沪技法：爆技法：爆 炒炒 烩烩 炸炸 蒸蒸 炖炖红烧红烧口味：因时因地而异口味：因时因地而异富有乡土气息富有乡土气息菜品：菜品：西湖醋鱼西湖醋鱼 龙井虾仁龙井虾仁干炸响铃干炸响铃 油焖春笋油焖春笋生爆鳝片生爆鳝片 叫花鸡叫花鸡莼菜黄鱼羹莼菜黄鱼羹 清汤越鸡清汤越鸡西湖醋鱼西湖醋鱼龙井虾仁龙井虾仁干炸响铃干炸响铃叫花鸡闽菜闽菜清鲜和醇清鲜和醇 中国菜系 划分地方菜系 简介其他菜系 选介鲁鲁 川川 苏苏 粤粤 浙浙 闽闽 湘湘
8、徽徽 京京 沪沪技法：蒸技法：蒸 炒炒 炖炖 焖焖 汆汆 煨煨 口味：清鲜口味：清鲜 淡爽淡爽 甜酸甜酸甜辣甜辣 咸辣咸辣 菜品：菜品：佛跳墙佛跳墙 太极明虾太极明虾 小糟鸡丁小糟鸡丁 清汤鱼丸清汤鱼丸 鸡丝燕窝鸡丝燕窝 沙茶焖鸡块沙茶焖鸡块选料：山珍海味选料：山珍海味 佐料丰富佐料丰富佛跳墙佛跳墙坛启荤香飘四邻坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来佛闻弃禅跳墙来太极太极明虾明虾湘菜湘菜香酥酸辣香酥酸辣 中国菜系 划分地方菜系 简介其他菜系 选介鲁鲁 川川 苏苏 粤粤 浙浙闽闽 湘湘 徽徽 京京 沪沪技法：炖技法：炖 焖焖 煨煨 烧烧 炒炒 熘熘 煎煎 熏熏 腊腊 口味：口味：辣辣 酸酸 香香 鲜鲜 软
9、软 脆脆菜品：麻辣子鸡 腊味合蒸 红煨鱼翅 洞庭肥鱼肚金钱鱼 酸辣红烧羊肉清炖羊肉 吉首酸肉选料：山珍选料：山珍 河鲜河鲜 家禽家禽家畜家畜腊味合蒸腊味合蒸徽菜徽菜古色古香古色古香 中国菜系 划分地方菜系 简介其他菜系 选介鲁鲁 川川 苏苏 粤粤 浙浙闽闽 湘湘 徽徽 京京 沪沪 技法：烧技法：烧 炖炖 蒸蒸 重油重油 重色重色重火工重火工 口味：味重口味：味重 酥烂酥烂菜品：菜品：红烧果子狸红烧果子狸 火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼红烧划水红烧划水 符离集烧鸡符离集烧鸡黄山炖鸽黄山炖鸽 奶汁肥王鱼奶汁肥王鱼毛蜂熏鲥鱼毛蜂熏鲥鱼选料：山珍选料：山珍野味野味 河鲜河鲜 家禽家禽 红烧果子狸红烧果子狸火腿炖
10、甲鱼火腿炖甲鱼红红 烧烧 划划 水水京菜京菜兼容并蓄兼容并蓄中国菜系 划分地方菜系 简介其他菜系 选介鲁鲁 川川 苏苏 粤粤 浙浙闽闽 湘湘 徽徽 京京 沪沪技法：烤涮爆炒技法：烤涮爆炒 炸烙煎火靠炸烙煎火靠 扒熘烧燎扒熘烧燎 蒸煮汆烩蒸煮汆烩煨焖煸熬煨焖煸熬 塌焖腌熏塌焖腌熏 卤拌炝泡卤拌炝泡 烘焙拔丝烘焙拔丝 口味：味厚口味：味厚 汁浓汁浓 肉烂肉烂 汤肥汤肥 菜品：菜品：北京烤鸭北京烤鸭 烤肉烤肉 涮羊肉涮羊肉蛤蟆鲍鱼蛤蟆鲍鱼 黄焖鱼翅黄焖鱼翅砂锅羊头砂锅羊头 选料：广收博取选料：广收博取 北京烤鸭北京烤鸭涮羊肉涮羊肉沪菜沪菜家常口味家常口味中国菜系 划分地方菜系 简介其他菜系 选介鲁鲁
11、 川川 苏苏 粤粤 浙浙闽闽 湘湘 徽徽 京京 沪沪技法：红烧技法：红烧 生煸生煸 口味：咸口味：咸 甜甜 糟糟 酸酸 汤卤醇厚 汤卤醇厚 浓油赤酱浓油赤酱糖重色艳 糖重色艳 咸淡适口咸淡适口菜品：下巴划水 白斩鸡贵妃鸡 虾子大乌参生煸草头选料：活选料：活 生生 寸寸 鲜鲜贵妃鸡贵妃鸡中国名酒 酒，是用粮食、水果等含淀粉或糖的原料 ，经糖化、发酵制成的含有乙醇的刺激性 饮料。 中国是世界上最早的酿酒国家之一，早 在5000年前就已开始酿酒。 根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和 配制酒。蒸馏酒葡萄酒（发酵酒）配制酒 按酒精含量分类，高度酒（一般在40以上 ）、中度酒（2040度之间）和低度酒（
12、在 20度以下）。高度酒中度酒黄酒（低度酒） 根据商业习惯，酒可 分为白酒、黄酒、葡 萄酒、啤酒、果酒、 露酒和药酒。（1）白酒酱香型 、清香型 、浓香型、 米香型、 其他 香型酱香型清香型浓香型米香型复合香型（2）黄酒 黄酒，又称压榨酒，多以谷物为原料，发 酵后压榨而成，1218度，主要产于中国长 江下游一带，以浙江绍兴的产品为著名加饭酒加饭酒女儿红女儿红（3）葡萄酒 我国用葡萄酿酒的历 史悠久，汉代西域地 区就以酿葡萄酒驰名 。红葡萄酒分类标准类别加工方法酿造、加香、起泡、 蒸馏 色泽红、玫瑰红、白 糖分干、半干、半甜、甜白葡萄酒起泡葡萄酒起泡葡萄酒（4）啤酒 啤酒，是用大麦芽和 啤酒花为主要原料， 富含二氧化碳的低度 饮料。生啤酒熟啤酒分类标 准类别是否杀 菌生、熟麦浓度低、中、高颜色黄、黑
