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1、肉牛羊肥育专刊目 录第一章第一章 肉牛育肥肉牛育肥 - 1 -第一节第一节 国内外肉牛业发展动态及我们应该采取的对策国内外肉牛业发展动态及我们应该采取的对策 - 1 -第二节第二节 肉牛生产的目标、条件和措施肉牛生产的目标、条件和措施 - 5 -第三节第三节 肉牛的生长发育规律肉牛的生长发育规律 - 6 -第四节第四节 肥育肉牛的营养需要简述肥育肉牛的营养需要简述 - 9 -第五节第五节 肥育牛羊所用饲料肥育牛羊所用饲料 - 14 -第六节第六节 农区秸秆肉牛生产技术农区秸秆肉牛生产技术 - 21 -第七节第七节 山区肉牛生产技术山区肉牛生产技术 - 24 -第二章第二章 肉羊育肥肉羊育肥 -
2、 28 -第一节第一节 养羊的基本知识养羊的基本知识 - 28 -第二节第二节 肉羊肥育技术肉羊肥育技术 - 31 -如何区别绵羊和山羊？如何区别绵羊和山羊？ - 34 -西西安安乐乐民民反反刍刍动动物物研研究究所所 Ruminant Institute Of Xian 地址： 西安市高新一路 25 号创新大厦 S507 室 传真： 029- 88326976 电话： 029- 88327557 88326790 88196188 网址： www.ruminant.org- 1 -第一章第一章 肉牛育肥肉牛育肥第一节第一节 国内外肉牛业发展动态及我们应该采取的对策国内外肉牛业发展动态及我们应该
3、采取的对策牛肉是营养价值高而均衡的食品。和猪肉相比，脂肪含量低而蛋白质含量高；和鸡肉相比，蛋白质含量低而脂肪含量高，而且肉中所含肌红蛋白质（元素铁的载体）比猪、鸡肉均高。所以长期以来一直是受消费者青睐的食品，也是国际上进、出口量最大的畜产品。发展肉牛生产一直受到各国政府和国际贸易组织的重视。一、世界肉牛业发展动态2004 年，全世界牛的总存栏量为 13.7 亿头，出栏肉牛 2.79 亿头，出栏率 20.4%。当年牛肉总产量为 5788.3 万吨，人均占有 9.30 千克。牛肉次于猪肉（约占 28%）而居第二位。每头屠宰牛的酮体重为 207.5 千克。每头存栏牛的平均产肉量为 42.2 千克。世
4、界牛肉产量最多的国家依次为美国（总产 1243.8 万吨，人均 42.74千克，牛存栏 9670 万头） 、巴西（相应为：713.6 万吨、40.49 千克和 1.76亿头）和中国（相应为：532.0 万吨、4.09 千克和 1.06 亿头） 。人均占有量最多的国家分别是澳大利亚（250.8 千克） 、阿根廷（71.09） 、美国（42.74千克）和加拿大（41.25 千克） 。牛肉在世界肉类的总交易量中位居榜首，约为 41%（相当于 911 万头活牛） ；其次为鸡肉（29%） 、猪肉（18%）和羊肉（6%） 。但是，出口量和进口量占当年生产量的百分比均以发达国家居高（分别为 19.22%和1
5、7.51%） ，而发展中国家极低（相应为 1.87%和 0.39%） 。发达国家的出口量占总出口量的 76.19%，人均进口牛肉 3.98 千克；发展中国家对应两个数字分别为：6.83%和 0.02 千克。当前世界肉牛业的发展特点是：1.肉牛品种大型化，牛的早熟性和生长速度不断得到提高肉牛品种大型化，牛的早熟性和生长速度不断得到提高。例如，现代的大型肉牛品种夏洛来、利木赞、皮埃蒙特和南德温等，生长至 15月龄，体重可达 400450 千克以上，最高日增重有超过 2.0 千克的；平均宰前日增重可达 1.52.0 千克。第一章 肉牛肥育- 2 -2.在肉牛生产上多采用经济杂交的办法在肉牛生产上多采
6、用经济杂交的办法 ，充分利用杂交所具有的充分利用杂交所具有的杂种优势，以提高生长速度和饲料报酬率杂种优势，以提高生长速度和饲料报酬率。例如，加拿大利用若干个肉牛品种进行二元、三元杂交，轮回杂交和终端轮回杂交，公牛和非种用母牛肥育作肉牛屠宰，种用杂种母牛被用于培育“复合型肉牛”品种。西欧和大洋洲一些国家，将荷斯坦奶牛用肉用品种公牛配种，所生杂种后代，肥育后屠宰肉用。3.集约化和工厂化肉牛生产公司不断兴起，养牛场数量减少而规模集约化和工厂化肉牛生产公司不断兴起，养牛场数量减少而规模不断扩大。不断扩大。例如，美国北科罗拉多州有一个芒佛尔特肉牛公司，年肥育肉牛 4050 万头，产值达 3 亿多美元，是
7、美国，也是世界上最大的肉牛公司。除了饲养肉牛以外，还进行屠宰、加工和销售，真正做到了“公司+养牛户”，产、加、销一体化的产业发展格局。4.近年来，随着环保工作的深入和近年来，随着环保工作的深入和“有机农业发展模式有机农业发展模式”的出台，一的出台，一些国家已经提出些国家已经提出“可持续肉牛生产可持续肉牛生产”的口号。的口号。其核心内容：以充分、有效、持续的利用天然草场为出发点；通过划区轮牧、建设草库仑，发展人工草场等，使天然草场的利用更加优化，减少对于粮食和贮备牧草的依赖性；维持农牧民经济收入的不断增长；为消费者提供健康卫生的“有机”（或绿色）牛肉；长期保持生态环境的健康和稳定。5.从从 19
8、93 年英国发现年英国发现“疯牛病疯牛病”以来，世界牛肉库存量减少约以来，世界牛肉库存量减少约6%，主要是欧美一些国家由于不时的发现一些新的病例而相互停止贸易，主要是欧美一些国家由于不时的发现一些新的病例而相互停止贸易，结果导致牛的存栏量和产肉量也跟着减少。结果导致牛的存栏量和产肉量也跟着减少。例如，欧盟 15 个国家近 5 年以来牛的存栏数减少了 55 万头，减少量为 0.7%；而出栏数比 5 年前减少了 1%。由于牛肉供货量的减少，近年来，牛肉零售价也在不断的攀升之中。二、国内肉牛业的发展动态2004年，我国各类牛的总存栏量为 1.084亿头，其中水牛2276万头，占21%，牦牛205万头
9、，占1.9%，良种和改良奶牛 1000万头，占9.2%，剩余7359万头，占67.9%，系地方良种黄牛和一部分肉改杂种牛。当年牛肉总产532.0万吨，人均占有量4.09千克，牛肉在整个肉类中的比例为 8.5%，极大低于猪肉的平均占有量和猪肉在肉类中所占的比例。每头屠宰牛的平均胴体重约为136千克，每头存栏牛平均产肉 49千克。2004年，我国出口牛肉 3.920万吨，占当年牛肉总产量的 0.74%，占世界牛乐民咨讯乐民咨讯 No.4No.4- 3 -肉总出口量的0.52%。进口牛肉9.854万吨，占当年牛肉产量的 1.85%，人均进口牛肉数量仅为0.08千克。我国肉牛业的发展有以下几个特点：1
10、.改革开放以来，我国肉牛业的发展速度很快改革开放以来，我国肉牛业的发展速度很快。特别自 90 年代实施秸秆养牛的方针以后，肉牛业的发展更如雨后春笋。我国牛肉的总产量已从 80 年代的第 4 位跃居第 3 位。1985 年全国牛肉产量只有 46.7 万吨，占当年肉类总产量的 2.7%，人均占有牛肉只有 0.53 千克。但到了 90 年代后期，牛肉总产量突破 500 万吨，1998 年达到 505.4 万吨，比 1985 年增加11 倍。人均占有量超过 4 千克，比 1985 年增加了 7.5 倍。但是，进入 21 世纪以来，由于种种原因，我国肉牛的发展速度放缓了，而肉牛的存栏数有减少的趋势。如
11、2004 年比 1998 年牛肉总产量只增加了 26.6 万吨，年平均增加 4.4 万吨，年均增长率仅为 0.9%左右。而2004 年牛的存栏数也比 1998 年减少了 1858 万头。每年平均减少约 310 万头。2.我国尚无专门化的肉牛品种。我国尚无专门化的肉牛品种。目前生产牛肉多用地方良种黄牛，或其和国外引进的肉牛品种（如安格斯、夏洛来、利木赞、南德温、西门塔尔和皮埃蒙特等）进行杂交以后所生的杂种牛。 3.除少数牧区以外，我国肉牛的主要生产方式为除少数牧区以外，我国肉牛的主要生产方式为“秸秆秸秆+精料精料” 。例如，中原肉牛带的山东、河南、河北、安徽等省都是发展秸秆养牛业，对架子牛和老残
12、牛进行短期肥育。而高档的小牛肉和犊牛肉由于市场和饲养方式的限制，至今没有发展起来。至于“可持续肉牛生产技术”，至今还没有进入议事日程。4.由于受国民生活习惯及购买力的限制，我国牛肉的市场售价一直由于受国民生活习惯及购买力的限制，我国牛肉的市场售价一直不到位（即，不到位（即，1 斤牛肉斤牛肉=2 斤猪肉斤猪肉=4 斤鸡肉）斤鸡肉） ，饲养肉牛的比较经济效益一，饲养肉牛的比较经济效益一直偏低直偏低。5.我国牛肉的对外贸易量，特别是出口量特别小，而且近年来还有我国牛肉的对外贸易量，特别是出口量特别小，而且近年来还有下降趋势。下降趋势。这与进口国所设置的“技术壁垒”有关，但也提醒我们，一定要严格按照“
13、无公害”或“绿色”食品的标准和要求，规范我国肉牛养殖，切实保证消费者的卫生和健康，走可持续发展的路子。 6.“农工综合体农工综合体”、 “公司公司+基地基地+农户农户”的发展模式以及的发展模式以及“贸工农贸工农”相相结合的肉牛发展途径已在我国初步形成，有待继续完善和发展。结合的肉牛发展途径已在我国初步形成，有待继续完善和发展。第一章 肉牛肥育- 4 -三、发展我国肉牛业的对策1.适应国内外肉牛业的发展需要，加快我国黄牛向肉用牛方向改良适应国内外肉牛业的发展需要，加快我国黄牛向肉用牛方向改良步伐。步伐。一些研究者认为，牛是一种“两极动物”即，穷也穷不过牛，富也富不过牛。具体说，牛既可以消耗天然草
14、地的劣质牧草去生产牛肉，也可以消耗大量的粮食，搭配少量牧草去生产牛肉。前者的生产成本低、肉质差；后者的生产成本高，肉质优，但投资大。结合我国的特点，必须以第一种生产方式为主，适当配合第二种生产方式。在这里选择合适的肉牛品种是十分重要的。我们认为，以优良的国内黄牛品种为基础，一手抓本品种向肉用方向的选育提高；另一手抓选择和引进外来品种的经济杂交，充分利用杂交优势，提高地方良种黄牛的肉用性能。2.作好我国肉牛生产的市场定位，逐步推广作好我国肉牛生产的市场定位，逐步推广“可持续肉牛生产可持续肉牛生产”模式，模式，增加牛肉的出口量增加牛肉的出口量。1）鉴于当前牛肉出口多被发达国家所垄断，而我国又不具备
15、生产高档牛肉的条件，所以必须从低档市场寻找出路。在这方面我们是有优势的。我国出口牛肉的价格比较低廉，仅相当于世界冷冻牛肉平均出口价的 58%，可以选择性的和一些需要中低档牛肉的国家进行贸易。对于我国所生产的整块胴体按部位进行分割，低中选优，进行销售，如里脊肉、腰肉、大腿肉等。2）逐渐推广“可持续肉牛生产模式”。在我国退耕还林（草）发展至适当时期，要逐步开放开然草场，实现“定畜量、混合放；设小区、建库仑；贮冬草，不过牧；收草种，人工播；增效益，保生态；肉质好，牛羊壮；牧民富，食者健”的目标。3.引导和提倡“公司+基地+农户”的肉牛生产模式，建立经济上紧密结合的“贸工农”联合体，使分散的小农生产方
16、式被“结合”成一个大的经济实体，抵御在发展过程中可能遇到的问题。4.注意科学饲养，千方百计地挖掘便宜的饲草、饲料资源，按照肉牛的营养标准制定科学、合理的日粮配方。5.严格按照“无公害”、 “绿色”和“有机食品”生产规范从事肉牛生产，为出口创汇创造条件。乐民咨讯乐民咨讯 No.4No.4- 5 -1、选择优良的品种和杂交组合2、营养丰富、价格便宜的饲草、饲料和日粮3、按生长阶段进行科学、定向的饲养和管理4、驱虫、保健和防病5、强度肥育和及时出栏多产快长优胴肉美低耗高效条 件目 标措施6.搞好科普工作，向饲养户讲解肉牛生产知识，不断提高饲养肉牛的技术水平。第二节第二节 肉牛生产的目标、条件和措施肉牛生产的目标、条件和措施一、肉牛生产的目标、条件和措施图图 1-1 肉牛生产的目标、条件肉牛生产的目标、条件和措施和措施肉牛生产的目标、条件和措施见图 1-1，其中注解如下：高效高效每头出栏牛盈利500 元；多产多产产犊率90%，产犊间隔13
