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1、第二章 人体的营养第一节 食物中的营养物质思考：l食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途呢 ？食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。这些营养物质的用途分别如下：一.糖类 脂肪 蛋白质1. 糖类(葡萄糖、蔗糖、淀粉)糖类含量较多的食物糖类是人体最重要的供 能物质，也是构成细胞 的一种主要成分。脂肪含量较多的食物2. 脂肪脂肪(人体内)是贮备 的能源物质(备用为 主)。肥胖的人一定营养充足 吗？3.蛋白质蛋白质含量较多的食物蛋白质是构成人体 细胞的基本物质,有 利于人的生长发育 和受损细胞的修复 。为什么受伤要多补充蛋白质探究实验测定某种食物中的能量食物中是否含
2、有 能量呢?含有多 少能量呢?聪明 的你知道吗?提出问题提出问题作出假设作出假设制定计划制定计划实施计划实施计划讨论和完善计划讨论和完善计划得出结论得出结论实验步骤l你所测量的花生放出的热量是 多少？l每克花生放出的热量是多少？温度差304.2放出的总热量花生重量1.水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。 2.无机盐是构成人体组织的重要材料。二.水和无机盐几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐盐的种类类缺乏时时的症状食物来源含钙钙的无机盐盐佝偻偻病(鸡鸡胸、X 形或O形腿)；特 别别是中老年妇妇女 缺钙钙易骨质质疏松 含磷的无机盐盐厌厌食、贫贫血、肌 无
3、力、骨痛等含铁铁的无机盐盐缺铁铁性贫贫血（乏 力、头晕头晕 等）含碘的无机盐盐 (微量)地方性甲状腺肿肿 ，儿童智力和体 格发发育障碍 含锌锌的无机盐盐 (微量)生长发长发 育不良、 味觉发觉发 生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、 谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉 、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的 内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中 桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏 、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量 都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品佝偻病甲状腺肿 (大脖子病)三.维生素(种类很多)维生素既不
4、参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。几种维生素缺乏时的症状和食物来源维维生素的种类类缺乏时时的症状食物来源维维生素A皮肤干燥、夜盲症 、干眼症等维维生素B1神经经炎、脚气病、 消化不良、食欲不 振等 维维生素C坏血病、抵抗力下 降等维维生素D佝偻偻病、骨质质疏松 症等柑橘类和番茄; 清椒、菠菜 、马铃薯中亦丰豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏 、鱼子酱、鱼肝油、乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制 品、鱼卵和蛋；胡萝卜、 菠菜、小白菜、香菜、西 红柿、芦笋、花菜、柿子 、桃、杏等 怎
5、样的饮食才能防止 某些无机盐和维生素 缺乏症的出现？食物中含有哪些营养？食物糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素提出2种常吃的食物，通过教科书P41查阅这些食物中 各含有哪些营养物质原理：维生素C的水溶液能 够使高锰酸钾溶液褪色，并 且维生素C浓度越高，所需 用量越少。探究实验比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量原来食物中含有这么 多种营养物质呀！看 来大家都不能挑食哦 ！练习题1、人体的营养需要是全面的，但对于青少年和伤病员，则应多食含（ ）的食物。A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.纤维素 2、人体内含量最多的物质是（ ）。A.糖类 B.脂肪 C.水 D.蛋白质 3、能作为能源物质贮存在体内的物质是（ ）。A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐 4、经常不吃蔬菜和水果的同学易患（ ）。A.夜盲症 B.坏血病 C.脚气病 D.佝偻病 5、平日里，我们吃的米、面、甘薯和马铃薯中，都含有丰富的( ).A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.脂肪视野拓展长期以精米、精面为主食而副食又很单调 的人，唇和口角容易发炎。唇和口角容易发炎，是因为身体内缺乏维 生素B2。稻谷、麦粒经过多到工序的加工成为精米 、精面，损失了富含维生素B2等多种维生素的 胚和种皮。如果长期食用精米和精面而副食又 很单调，则不能获得足够的维生素B2，就会导 致体内维生素B2缺乏，造成唇和口角发炎。
