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1、商务宴请礼仪 知识点中餐宴请的尊位确定及位次排序西餐饮酒礼仪西餐饮酒礼仪任 务 西式宴请 中式宴请中式宴请中式宴请的尊位 确定、位次排序中餐餐具 及使用中餐点菜中餐进餐礼仪任务描述中式宴请的尊位确定、位次排序 中餐宴请的尊位确定 中餐宴请的桌次排序 中餐宴请的座次排序 中餐宴请的尊位确定-”面门为上;靠墙为上;中间为上”单桌宴请 宴请为多桌代表尊位主1主3主2多桌客人中餐宴请的桌次排序 两桌组成的小型宴请 三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请中餐宴请的桌次排序 由两桌组成的小型宴请 排列原则：“面门为上”、“以右为上”、“以远为上”。主桌次桌次桌主桌两 桌 横 排两 桌 竖 排中餐宴请的桌次排序由
2、三桌或三桌以上的桌数的宴请（一）基本原则：“主桌定位”（按距离主桌的远近安排席位，一 般是近高远低、右高左低）主桌3232主桌情况一情况二中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）情况三情况四主桌432543主桌2中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）主桌32546情况五中餐宴请的座次排序 异性双主人座次排序 同性双主人座次排序 单主人座次排序中餐宴请的座次排序异性双主人1 男345632女241代表主方代表客方中餐宴请的座次排序同性双主人1 254632341代表主方代表客方中餐宴请的座次排序单主人161354234562代表主方代表客方中餐餐具及使用
3、筷子匙碗盘子水杯湿巾水盂牙签中餐餐具及使用筷子小看板： 筷子使用禁忌 1不“品尝”筷子 。 2不“跨放”筷子 。 3不“插放”筷子 。 4不“舞动”筷子 。 5不“滥用”筷子 。中餐餐具及使用匙 使用匙时要注意下列四点事项：1使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。 2用勺子取用食物后，应立即食 用，不要把它再次倒回原处。 3若取用的食物过烫，不可用匙 将其折来折去，也不要用嘴对它吹 来吹去。 4食用匙里盛放的食物时，尽量 不要把勺子塞人口中，或反复吮吸 它。中餐餐具及使用碗 使用碗的注意事项主要有四点 ：1不要端起碗来进食，尤其是 不要双手端起碗来进食。 2食用碗内盛放的食物时
4、，应 以筷、匙加以辅助，切勿直接 下手取用，或不用任何餐具以 嘴吸食。 3碗内若有食物剩余时，不可 将其直接倒人口中，也不能用 舌头伸进去乱舔。 4暂且不用的碗内不宜乱扔东 西。中餐餐具及使用盘子盘在中餐中主要用 以盛放食物，其使用方 面的讲究，与碗大致相 同。盘子在餐桌上一般 应保持原位，不被挪动 ，而且不宜多个叠放在 一起。中餐餐具及使用水杯中餐中所用的水杯 ，主要供盛放清水、 汽水、果汁、可乐等 软饮料。需要注意的 是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能 再吐回水杯中去。 4.口红印中餐餐具及使用湿巾1.哪边的湿巾是你的?2.第一块湿巾的作用? (湿巾能用来
5、擦手，绝对不 可用以擦脸、擦嘴、擦汗) 。2.第二块湿巾的作用? (只能用来擦嘴，也不宜揩 脸、抹汗)中餐餐具及使用水盂水盂，也就是盛放 清水的水盆。它里面 的水并不能喝，而只 能用来洗手。在水盂 里洗手时，不要乱甩 、乱抖。得体的做法 是两手轮流沾湿指尖 ，然后轻轻浸入水中 刷洗。洗毕，应将手 置于餐桌之下，用纸 巾擦干。 中餐餐具及使用牙签主要用来剔牙之用。 用餐时，尽量不要当 众剔牙。非剔不行时 ，应以另一只手掩住 口部进行，切勿大张“ 血盆大口”。剔牙之后 ，不要长时间叼着牙 签。取用食物时，也 不要以牙签扎取。中餐点菜注意菜肴的优先选配量 力 而 行针对性地投其所好了解程序科学点菜中
6、餐点菜 考虑客人口味与审美取向 满足客人尝鲜心理 介绍本地新颖特色菜中餐点菜针对性的投其所好 根据宴请规格， 提供量力而行的最佳组合 不讲究排场，不提倡浪费，采 取N+1原则（如 10人点11个菜）中餐点菜量力而行n+1上菜顺序：冷菜、热菜(主菜)、汤、主食、甜点、果盘 咸点心 咸汤甜点心 甜汤中餐点菜 了解程序科学点菜主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐馆特色菜中餐点菜注意菜肴的优先选配 餐前 餐中 餐后中餐进餐礼仪 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放进手提包内。 脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电话需接，请离坐至适当场地接听。中餐进餐礼仪餐 前 菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食 。 同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜。 用餐时，碗盘器皿不可拿在手上。 应用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把过多的食物塞入口里。 中餐进餐礼仪餐 中 用餐完毕后，必须等男女主 人开始送客之后，才能离座。 餐后不宜当着客人面结帐， 也不宜拉拉扯扯抢着付账，如 真要抢着付账，应找适当的时 机悄悄地去结帐。 送客时，应该提醒其所携带 或是寄存的物品，并且鞠躬致 意，尽量等客人完全离开视线 后再返回座位。中餐进餐礼仪餐 后
