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1、 中小学教育资源站（http:/)，百万资源免费下载，无须注册！中小学教育资源站 http:/ 腐乳的制作腐乳的制作教学设计教学设计一、教学目一、教学目标标1.以制作腐乳以制作腐乳为为例，了解例，了解传统发传统发酵技酵技术术的的应应用，用，说说明腐乳制作明腐乳制作过过程的科学原理。程的科学原理。2.2.说说出腐乳制作的流程，知道影响出腐乳制作的流程，知道影响发发酵的因素。酵的因素。 3.3.根据根据实验实验流程示意流程示意图图和提供的和提供的资资料，料，设计实验设计实验步步骤骤， ，尝试尝试腐乳腐乳制作的制作的过过程。程。4.4.理解理解实验变实验变量的控制，分析影响腐乳品量的控制，分析影响腐
2、乳品质质的条件的条件二、教学重点和二、教学重点和难难点点重点重点: :腐乳制作腐乳制作过过程的科学原理，程的科学原理，设计设计并完成腐乳的制作并完成腐乳的制作难难点点: :实实践中摸索影响腐乳品践中摸索影响腐乳品质质的条件的条件三、教学三、教学设计设计思路思路以以课题课题背景背景为为切入点，通切入点，通过过介介绍绍腐乳制作的腐乳制作的历历史和腐乳史和腐乳较较高的高的营营养价养价值值，引，引导导学生学生对对制作腐乳制作腐乳产产生生兴兴趣，从而展开趣，从而展开课题课题。 。对对于腐乳制作的原理于腐乳制作的原理这这一部分的教学，教一部分的教学，教师师可以利用关于腐乳制可以利用关于腐乳制作方法的作方法
3、的传说传说， ，结结合旁合旁栏栏思考思考题题， ，组织组织学生学生讨论讨论， ，认识认识微生物的微生物的发发酵作用，酵作用，总结总结腐乳制作的大致腐乳制作的大致过过程。其中涉及到的各种微生物，程。其中涉及到的各种微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过过看看课课本本总结总结出来。出来。了解了腐乳制作的原理后，了解了腐乳制作的原理后，结结合合课课本的本的实验实验流程示意流程示意图图和和给给出的出的三个三个资资料，要求同学料，要求同学们们自己自己设计设计腐乳制作的步腐乳制作的步骤骤，然后各，然后各实验实验小小组进组进
4、行行讨论讨论交流，找出最完善的一种制作方法，交流，找出最完善的一种制作方法，进进行推广。在学行推广。在学中小学教育资源站（http:/)，百万资源免费下载，无须注册！中小学教育资源站 http:/ 生生进进行行设计时设计时教教师师要要给给以适当的提示，如控制好材料的用量、防以适当的提示，如控制好材料的用量、防止止杂杂菌菌污污染、控制好染、控制好发发酵的条件等。酵的条件等。经过经过一段一段时间时间的的发发酵之后，同学酵之后，同学们们相互交流自己的制作成果，相互交流自己的制作成果，进进行行结结果的分析和果的分析和评评价，并价，并对课题进对课题进行延伸和相关行延伸和相关链链接的教学，借接的教学，借以
5、激以激发发同学同学们们的的爱爱国国热热情以及情以及对对对对我国各族人民的我国各族人民的风风土人情的土人情的了解。了解。本本节节内容内容实验实验操作部分共操作部分共1 1课时课时， ，发发酵部分在酵部分在课课下下时间时间完成。完成。四、教学四、教学实实施的程序施的程序学学习阶习阶段段教师的组织和引导教师的组织和引导学学生活生活动动教学教学意图意图引引入课入课题题拿一瓶腐乳过来，先问同学们拿一瓶腐乳过来，先问同学们是否喜欢吃腐乳，让同学们品尝，是否喜欢吃腐乳，让同学们品尝，介绍腐乳是我国古代劳动人民创介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。豆食品
6、。学学生进生进行分行分析、析、讨论、讨论、交流。交流。通过通过课题背景，课题背景，激发学生激发学生对劳动人对劳动人民的敬意，民的敬意，引发学生引发学生学习制作学习制作兴趣。兴趣。腐腐教师可以利用关于腐乳制作方教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵织学生讨论，认识微生物的发酵学学生讨生讨掌握掌握腐乳制作腐乳制作中小学教育资源站（http:/)，百万资源免费下载，无须注册！中小学教育资源站 http:/ 乳制乳制作的作的原理原理作用，总结腐乳制作的大致过程。作用，总结腐乳制作的大致过程。教师提出问题：教师提出问题：1.1.你能
7、解释豆腐上为什么能长你能解释豆腐上为什么能长出白毛吗？出白毛吗？2.2.为什么普通的豆腐经过多种为什么普通的豆腐经过多种微生物的作用后，变成了我们爱微生物的作用后，变成了我们爱吃的腐乳了呢？吃的腐乳了呢？3.3.用豆腐做腐乳，从微生物培用豆腐做腐乳，从微生物培养的角度来看，豆腐应该称作什养的角度来看，豆腐应该称作什么？要想保证毛霉的生长，所需么？要想保证毛霉的生长，所需要的营养物质从理论上可以分为要的营养物质从理论上可以分为几种？几种？论，论，总结总结腐乳腐乳制作制作的大的大致过致过程程学学生回生回答老答老师的师的提问。提问。的原理，的原理，并对腐乳并对腐乳制作的大制作的大致流程有致流程有所了
8、解。所了解。主主动探动探索，索，相互相互交流，交流，教师组织学生看教材中的实验教师组织学生看教材中的实验流程示意图和三个资料，同学们流程示意图和三个资料，同学们结合所给的流程图和资料，设计结合所给的流程图和资料，设计腐乳制作的步骤，然后各实验小腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。一种制作方法，进行推广。教师在学生进行设计时给以适教师在学生进行设计时给以适当的提示，如控制好材料的用量、当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条防止杂菌污染、控制好发酵的条学学生阅生阅读所读所给的给的三个三个资料，资料，结合结合
9、腐乳腐乳学生学生通过阅读通过阅读和讨论，和讨论，设计出腐设计出腐乳制作的乳制作的一般流程。一般流程。这是这是中小学教育资源站（http:/)，百万资源免费下载，无须注册！中小学教育资源站 http:/ 进行进行实验实验设计设计件等。件等。 案例案例 在腐乳制作的过程中，在腐乳制作的过程中，需要各种各样的因素，其中包括需要各种各样的因素，其中包括微生物的培养过程、严格的消毒微生物的培养过程、严格的消毒过程以及腐乳风味的制作和长期过程以及腐乳风味的制作和长期的腌制，其中各种独特风味更使的腌制，其中各种独特风味更使得腐乳这项传统技术有了很大的得腐乳这项传统技术有了很大的发展。发展。1.1.腐乳的制作
10、过程包括哪几步？腐乳的制作过程包括哪几步？其中每步需要注意的问题是什么？其中每步需要注意的问题是什么？2.2.根据你目前掌握的知识和实根据你目前掌握的知识和实践，你所了解的腐乳有多少种类践，你所了解的腐乳有多少种类型？各种类型的成因是什么？型？各种类型的成因是什么？3.3.加盐的作用是什么？加盐的作用是什么？4.4.如何控制好材料的用量？为如何控制好材料的用量？为什么要这么做？什么要这么做？制作制作的流的流程，程，讨论讨论设计设计实验实验流程。流程。对对案例案例中提中提出的出的问题问题展开展开讨论。讨论。本节的重本节的重点和难点，点和难点，引导学生引导学生通过自主通过自主学习，独学习，独立的完
11、成立的完成实验设计，实验设计，这是对学这是对学生思维能生思维能力和动手力和动手能力的训能力的训练。练。结结果分果分析与析与评价评价通过实验设计，进行实验来制通过实验设计，进行实验来制备腐乳。通过一段时间的发酵后，备腐乳。通过一段时间的发酵后，你所制备的腐乳是否已经成功？你所制备的腐乳是否已经成功？在制备腐乳的过程中，你是否在制备腐乳的过程中，你是否通过探究掌握了食盐的用量、发通过探究掌握了食盐的用量、发同同学们学们相互相互交流。交流。对制对制作的腐乳作的腐乳进行结果进行结果分析和评分析和评价。价。中小学教育资源站（http:/)，百万资源免费下载，无须注册！中小学教育资源站 http:/ 酵的温度、发酵的时间对腐乳品酵的温度、发酵的时间对腐乳品质的影响？质的影响？同学们相互交流自己制作的腐同学们相互交流自己制作的腐乳。乳。相相关链关链接接由于我国地域广阔，各地风土由于我国地域广阔，各地风土人情不同，生活习惯不同，腐乳人情不同，生活习惯不同，腐乳的制作方法也不一样，同学们可的制作方法也不一样，同学们可调查当地腐乳制作的方法，并结调查当地腐乳制作的方法，并结合自己在课上制作的腐乳进行对合自己在课上制作的腐乳进行对照，提出优点和不足。照，提出优点和不足。学生学生进行调查，进行调查，培养学生培养学生适应社会适应社会的能力。的能力。
