《第一章_康乐概述》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第一章_康乐概述（107页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 亚历士多德：“休闲，让我们过上更有意义的生活。”“偷得浮生半日闲”。“ 忙里偷闲”。一、康乐活动的起源与发展康乐活动古已有之，方式多样。原始部落时期就已经有一些带有宗教色彩的歌舞 表演，封建时代出现了棋牌游戏；古代还出现了马球、秋千等娱乐项目，而现代社会中，娱乐休闲项目的种类可谓是不胜 枚举：电子游戏、卡拉OK、台球、保龄球、桑拿、上 网等等。 Disneyland洛杉矶迪士尼 佛罗里达州的奥兰多迪士尼 东京迪士尼 巴黎迪士尼 香港迪士尼因为各个国家和地区的社会经济发展水平和速度不 一样，其康乐活动、康乐设施的发展水平和速度也是 不一样的。但是它们大体上都经历了以下几个发展阶 段：1、自发的
2、简单发展阶段：直到19世纪末，由于生产力落后，闲暇和娱乐都 是少数贵族阶级的专利，广大劳动者只能在非常有限 的时间里，借助非常简陋的娱乐设施从事简单而原始 的康乐活动。2、普及发展阶段：美国等西方资本主义国家实行8小时工作制后， 康乐活动得到了普及和发展，随着各种歌舞厅、酒吧 、球馆、俱乐部的出现，人民大众开始参与到康乐活 动中来。3、高档化发展阶段：二战以后，许多国家致力发展经济，社会生产 力迅速提高，闲暇时间和工资收入的增加，使人们 对康乐有了更高的要求。这一时期的康乐设施向多 功能、配套化、电脑化发展，环境更加高雅、舒适 ，服务也更加周到、殷勤。4、今后的发展趋势：随着社会的进一步发展，
3、人们更加注重生活质 量。关心身心健康、享受美好生活已经成为21世纪 的一大时尚。预计今后的康乐活动将会向专业化、 平民化、个性化方向发展；康乐企业不仅要提高新 奇的设施、高雅的环境，还要因人而异地向人们提 供指导和咨询，其管理和服务也会更加科学；由于 其收费更加合理，将逐渐在全社会范围内普及。康乐活动不仅能消除疲惫、平衡身心， 而且可选择性强，价格能为大众所接受，不 需要长途跋涉，甚至利用下班后的闲暇时间 都可以进行。对许多人而言，花钱买健康已经成为一 种消费观念，康乐活动已经成为他们日常生 活中不可或缺的组成部分。康乐在现代社会中的作用1、康乐活动有助于消除疲劳康乐活动丰富多样，男女老少都能
4、找到自己喜爱 的活动形式。它可以使人们暂时忘记生活中的烦恼和 工作中的压力，得到精神上和体力上的休息和恢复， 从而能在工作中保持较高的效率。2、康乐活动有助于改变不良的社会风气在一些地区，因为没有丰富的娱乐活动，人们 只能用一些不良的娱乐活动来消磨时间，以致于黄 、赌、毒盛行，导致家庭破裂、刑事案件增加，这 已经成为很严重的社会问题。如果社会能够提供足 够的娱乐设施，引导人们用健康向上的康乐活动进 行消遣，这样就能在一定程度上丰富人们的业余生 活，纠正不良的社会风气。3、康乐活动能增加旅游地的吸引力对于旅游者来说，他们希望在外出旅游的过程 中最大限度地利用这段有限的时间，尽情地享受， 使旅游活
5、动更加丰富多彩。“白天看庙，晚上睡觉” 式的传统旅游方式已经不能满足人们的需求，康乐 活动正好能弥补许多旅游地的这一缺陷，为旅游者 提供丰富的夜生活，充实旅游中的时间。4、康乐活动能为社会创造巨大的经济效益康乐活动需要专门的设施设备，因此给生产厂 家和商家提供了机遇，同时，康乐活动相对消费较 高，变动成本小，服务附加价值高，康乐企业如果 经营得当，能产生良好的经济效益，并能向国家上 缴利税，因此，康乐企业的经营状况往往是一个地 区经济发展的晴雨表。（二）康乐在现代饭店中的地位在现代饭店中，康乐部的地位越来越突出。康乐部只需在高星级旅游涉外饭店中设立，而一 般饭店没有设立的必要？什么是康乐？康乐
6、的四个要素：第一，它们是非职业性的活动；第二，它需要一定的设施设备和约定的规则；第三，它以满足人们的生理与精神享受为目的；第四，在闲暇时间进行。定义:康乐是人们在非职业时间进行的、以一定的设 施设备和规范要求为基础的、以增进身心健康愉悦 为目的的各种活动的总称。第一章 康乐服务与管理概述学习内容饭店康乐经营概述康乐项目的设置康乐部的组织机构我国饭店康乐经营现状与发展前景学习目标了解康乐的概念、历史发展过程、现状；康乐部的作用和地 位、项目设置及组织机构。 康乐，顾名思义就是健康娱乐，是指满足人们 健康、娱乐和休闲放松等需要的一系列活动。它 包括康体活动、娱乐活动、休闲活动、美容美发 等多种形式
7、，涉及运动学、心理学、美学、卫生 学、文化艺术、医疗保健等知识领域。（二）康乐在现代饭店中的地位在现代饭店中，康乐部的地位越来越突出。作 为一种较高档次的消费品，它应该能满足人们适当超 前的需求，引导人们的消费潮流。实际上，当今的许 多饭店已经发展成为集餐饮、住宿、购物、康乐为一 体的综合性经济实体。康乐部只需在高星级旅游涉外饭店中设立，而一 般饭店没有设立的必要？错误任务一、康乐项目设置的基本类型（了解）康体项目娱乐项目保健美容项目 康体项目：借助一定的运动设备、设施、场所，通 过顾客主动参与活动，在愉快的气氛中促进身心健 康的活动项目。娱乐项目：指通过提供一定的设施、设备和服务， 使顾客在
8、参与中得到精神满足的游戏活动。 保健美容项目：指通过提供相应的设施、设备或服 务作用于人体，使顾客达到放松肌肉、促进循环、 消除疲劳、恢复体力、养护皮肤、改善容颜等目的 的活动项目。 二、设置的主要依据市场需求国家政策资金能力客源层次客房接待能力整体环境康乐行业发展状况1、市场需求影响市场需求的因素有：人口及其构成（包括总人口的多少，人口地理分布 状况，人口的性别年龄结构，居民的社会成分、家庭 数及家庭人口构成等）；经济收入水平（人均国民收入的高低及其增长速度 ，人均个人收入水平等对市场需求总量的大小和需求 结构的变化起着决定性的作用）；价格和商品供应量（在购买力不变的情况下，价 格总水平的上
9、升就意味着同样多的货币只能买到较 少的商品；相反，价格水平的降低，花同样多的货 币可以买到较多的商品）；文化教育水平（某种消费习惯的形成，不仅受自 然经济条件的影响，也同社会道德观念和消费者的 精神境界密切相关。而且，消费方式也会通过各种 渠道在国际间传播，引起消费习惯的改变）另外，还有竞争、规模、资源开发等影响因素。 设置康乐项目的目的首先是为了满足市场需求， 在掌握市场需求后，还要分析每个服务项目的市场需 求量，即服务项目的利用率，防止某个项目因规模和 接待能力过大或不足而影响经济效益。2、国家政策康乐娱乐作为具有现代意识的健身新观念，越来 越受到人们的重视。在西方国家，明文规定“休假性饭
10、 店”和“公寓式饭店”要有健身、娱乐设施，并附设康乐 部，如果达不到标准，饭店就会“降星”。在我国，国 家技术监督局新颁布的涉外饭店星级的划分及评定 标准中，就对星级饭店的康乐项目设置有明确规定 。3、资金能力设置康乐项目应视资金情况量力而行。如建设一 个综合娱乐项目所需资金相当于建一座较大规模的饭 店。但建饭店附设的适度规模的康乐项目，则用不了 那么多资金。4、客源层次设置饭店康乐项目，要在调查研究的基础上根 据客源层次及其相应需求来决定，即市场定位要准 。要注意区分工薪阶层与高薪阶层的不同需求，以 及商务客人和纯度假旅游客人的不同需求设置相应 的康乐项目。5、客房接待能力一般情况下，根据饭
11、店客房接待能力可以推算出 饭店康乐部的接待能力，以此确定康乐项目的设置规 模。如果饭店康乐部同时接待店外散客，这时就要考 虑市场半径内的客流量，以此为依据确定饭店康乐部 的规模。 6、整体环境地区经济环境自然和人文环境社会政治环境 7、康乐行业发展状况不同国家、地区的康乐行业发展程度和水平不同 ，因此，其在康乐活动项目的设置上也表现出一定的 差别。三、康乐部的任务 满足顾客体育锻炼需求 满足顾客形体美需求 满足顾客保健和形象美需求 满足顾客娱乐需求 满足顾客安全需求满足顾客卫生需求 满足顾客对康乐技术技巧的需求 任务二、三 康乐部的组织机构一、组织机构的设置原则 二、康乐组织机构设置的模式三、
12、康乐部岗位职责和素质要求四、康乐部的协作五、康乐项目组织机构的人员编制二、组织机构的设置原则1、适应经营任务的原则2、垂直统一领导原则3、管理层次与管理范围适度原则4、因材施用的原则（性格特点、专业特长）垂直统一领导必然产生管理层次，如果管理层次过多 ，则降低了管理工作的效率，如果管理层次过少，则 降低了管理工作的质量，因此，管理层次的设置应适 度。而管理层次与管理范围又是互相对立的，即管理范围 越大，管理层次就越少；管理范围越小，管理层次就 越多。因此，康乐组织机构的设置应以达到管理工作质量与 效率的最佳组合为目的，结合康乐经营的规模、档次 、项目、特点以及员工素质而定。管理跨度的设计并无固
13、定的标准，一般来说，大型 饭店康乐部常有34个管理层次，中小饭店康乐部 常有23个管理层次。饭店康乐部管理层次按性质可以分为运行决策层、 管理执行层和基层作业层3个层次。高层管理跨度 约为36人，中层管理跨度约为59人，基层管理 跨度约715人。 决定管理跨度的要素人员素质：对于素质高、经验丰富者可扩大管理范围，减少管 理层次。如果管理人员有较强的管理能力，可以适当让其多管 理几个员工或项目；反之就应当减少。沟通渠道：部门目标、决策制度、命令可迅速而有效的传达者 ，主管可加大控制。职务内容：工作性质单纯、标准化者，可加大控制层面。幕僚作用：利用幕僚机构作为沟通协调者，可扩大控制层面。追踪控制：
14、如果设有良好、彻底、客观追踪执行工具、机构或 人员者，可扩大控制层。组织文化：具有追根究底风气与良好的制度文化背景的饭店可 以加大控制。所辖地域：控制的地域近则多管，地域远则少管。 心理学家将人的性格分为四种类型： 多血质型：活泼好动、善于交际、思维敏捷、容易接受新鲜事物、情绪情感容易产生也容易变化和消失、容易外露、体验不深刻。 胆汁质型：坦率热情、精力旺盛、容易冲动、脾气暴躁、思维敏捷、但准确性差、情感外露，但持续时间不长。 粘液质型：感受性低、耐受性高、不随意反应低、外部表现少、情绪具有稳定性、反应速度不快但灵活。 抑郁质型：沉静、对问题感受和体验深刻、持久、情绪不容易表露、反应迟缓但是深
15、刻、准确性高。 三、康乐组织机构设置的模式 康乐部作为饭店的一个业务部门，它的职务设置 原则与其他业务部门大致相同。同时，还要根据其组 织机构的特点和经营管理的要求而设置职务，各项目 要因要求而有所不同。下面列举几例：四、康乐部岗位职责和素质要求 （一）康乐部工作人员的岗位职责1、康乐部经理的岗位职责（1）对饭店总经理负责（2）负责康乐部的经营业务（3）做好康乐部行政管理（4）指定服务规范，优化服务质量（5）做好各项目主管、领班的培养、考核工作（6）做好康乐部的公关工作2、康乐部主管的岗位职责（1）对康乐部经理负责（2）负责本康乐设施项目的经营业务（3）做好本康乐项目的日常管理（4）完善服务规
16、范，提供优质服务（5）做好员工的专业技能培养与考核工作（6）做好协调配合，努力完成各项工作3、康乐部秘书的岗位职责（1）负责康乐部办公室的日常工作（2）负责康乐部办公室的内务工作（3）负责康乐部员工考勤汇总工作（4）积极做好领导参谋4、康乐部基层工作人员工作职责（1）做好服务接待准备（2）礼貌服务，做好推销（3）规范服务，保证安全（二）康乐部工作人员的素质要求1、康乐部管理人员的素质要求（1）有较高的政治思想素质（2）有一定的领导才能（3）有一定的专业文化知识和专业技能（4）具有开拓精神和经营意识2、康乐部服务人员的素质要求（1）政治思想素质高，作风正派，精力充沛（2）专业思想稳定，热情周到（3）有较强的专业文化知识与专业技能（4）语言能力好，应变能力强东京迪斯尼乐园员工培训案例重视员工培养，引客回头1.从扫地的员工培训起学扫地学照相学包尿布学辨识方向2.会计人员也要直接面对顾客3.其它重视顾客、重视员工的 规定：怎样与小孩讲话怎样对待丢失的小孩怎样
