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1、设计、编辑、制作：王科强营养均衡与人体健康第一单元 摄取人体必需的化学元素 人体的必需元素 合理摄取人体必需元素营养均衡与人体健康 摄取人体必需的化学元素目前已知天然存在的化学元素有 92种，在人体内已发现6O种以上，这 些元素在人体内都有它们各自的生理 作用。人们必须从食物中摄入维持正 常生命活动所需要的各种元素。如果 某种元素摄入不足或过多，就会影响 人体健康甚至导致疾病。营养均衡与人体健康 人体的必需元素有些元素是人的生命活动必不可少的 ，被称为必需元素(也称为“生命元素”) 。目前已确认的必需元素共有27种。根据 这些元素在人体中含量的高低，可分为常 量元素(macroelement，
2、或称宏量元素)和 微量元素(microelement，又称痕量元素) 。含量高于O.01的元素称为常量元素 ，人体中常量元素约占体重的99.95；含 量低于0.01的元素称为微量元素，人体 中微量元素约占体重的0.05。营养均衡与人体健康 人体的必需元素 维持人体生命活动的必需元素判定方法：常量元素主要 集中在主族 （11种）营养均衡与人体健康 人体的必需元素 常量元素常量元素构成人体的细胞与组织，并参与 多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉 收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活性， 在人体内许多生化过程中起调控作用。 获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白质； 维持体内电解质平衡
3、：K、Na、Mg、Cl等盐类； 形成骨骼：Ca、P； 微量元素就不重要了吗？营养均衡与人体健康 人体的必需元素 微量元素根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体 健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜 、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡 、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功 能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人 体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少这些必需的微量元素，人体就会出现 疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁 、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病 能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较 高。不可或缺!营养均衡与人体健
4、康 人体的必需元素 几种必需元素的生理功能CaPIFeZn钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约 占人体体重的2，磷约占体重的1。除了构成骨骼和牙齿之 外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传 导等，还能激活体内某些酶的活性。磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄 糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合 成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大 。 几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb) 、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。 参与人体内许多金属酶的组成，对人
5、的生命活动进行调节。若 人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都 将发生障碍。营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素富含必需元素的食品 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 必需元素含量与生理机能的关系生理机能体内必需元素的含量最佳区死亡区致死区缺乏区毒性区营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 必需元素含量与生理机能的关系当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元 素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例 如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病 无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。服用药物或营养品时需
6、遵医嘱或参照说明书，以免 因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊 乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而 应结合其他方法进行治疗。营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径合理地摄取人体必需元素的途径：1.通过调节日常饮食来补充必需元素乳制品钙蔬菜和动物内脏镁鱼类磷 紫菜铁 葡萄干铜 肉类食品硒 2.通过服用药品或营养品进行补充营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径加碘盐与补碘成人每天需碘量为15Og，在我国许 多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充 碘元素。我国从1994年起推出全民食用加 碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为 2O5
7、O mg。至今，全国食用加碘盐的地 区覆盖率超过95，补碘成效显著。事实上，成人即使全部从加碘盐中获 取碘，每天也只需要食用7 g左右的加碘 盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用 过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体 内碘含量过高，引起甲状腺疾病。 甲状腺肿大的患者营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径加碘盐与补碘 家庭食盐包装袋为什么不是碘单质或碘化钾？ 碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空气 中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径加碘盐与补碘碘含量的测定国家标准GB14880-1994中规定加碘盐中碘含量应为20
8、60mg/kg。 1996年国家规定，碘盐的含量标准为加工50毫克/公斤； 出厂不低于40毫克/公斤；销售不低于30毫克/公斤； GB5461-2000规定“碘以I计3515（20-50）mg/kg 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径加碘盐与补碘（3）含碘食物简介 单位（mg/kg） 大米麦子 玉米 高粱 白薯 含量12 9 31 10 24 黄豆 鸡蛋 菠菜 葡萄 水 含量21 97 58 15 0.9 （1）临床表现：智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材 矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。 （2）治疗与预防 ：a、用口服碘盐和口服碘剂 预防克汀病，阻断遗传和先天性
9、 病源。如碘化钾1015mg/d，复方碘液23滴/d。 b、碘化油 碘化油肌肉注射。营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输 送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生 理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快 、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发 育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补 充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家 之一。2OO4年，我国政府启动铁强化酱油项目实 施行动计划，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性 贫血。 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱
10、油与补铁血红蛋白中的Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳 发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO2，鲜红色)： Hb+O2 HbO2血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(HbCO2，暗红色)：Hb+CO2 HbCO2由于血红蛋白中的Fe与CO的亲和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形 成稳定的碳氧血红蛋白(HbCO)，使血红蛋白失去输送O2的能力，导致中毒 。1在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红 蛋白能释放CO2，并与O2结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧 化碳浓度较高的
11、人体组织内，动脉血中的氧合血红蛋白会释放出O2，并与 CO2结合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化学平衡的知识说明上述现象。2当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒， 为什么?当发现煤气泄漏时，应如何处理?在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡： HbCO2+O2 HbO2+CO2如果增大某一物质浓度，则化学平衡即向 能减小此物质浓度的方向移动。 CO有剧毒， 使血红蛋白丧 失输氧功能。1。立即切断煤气泄漏源； 2。打开门窗通风； 3。严禁开电灯或其它电器，禁 止使用明火； 4。如果有人中毒迅速移至通风 处或送医院。营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的
12、途径铁强化酱油与补铁资料卡营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁市售补血剂营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁含铁丰富的食物 营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁富含铁元素的食品营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁有资料显示：菠菜中的铁 元素只有1%能被吸收，99% 的铁元素与菠菜本身的草酸 结合成不溶解的固体，不容 易被吸收。营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 含铁强化酱油已列入全民营养工程 思
13、考(1)为什么与食盐加碘不 同，铁强化酱油是非强 制性强化食品？(2)联合国为什么推广中 国用铁锅炒菜？资料：当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L时，心脏病发病率会高 出3倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作的危险性就会 提高4%。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血 性坏死。 任何事物都有矛盾的两面性！铁强化酱油中的铁元素为一种配位 有机化合物EDTA铁钠，它有良好 的溶解性，口感好、吸收率高、无 铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收 抵制剂的影响等等。营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？ 铁与胃酸反
14、应生成亚铁离子,被人体吸收.铁锅里的铁存在形式有二类：一种是以原 子形式存在的铁：另一类是以离子形式存在的 铁,它包含两种即分别是氧化铁和氧化亚铁。但 这两种形式的铁其吸收率都较低，因此，补铁 应该采用其它的形式，如食物补铁、用铁强化 酱油等。营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏医学常识扬子晚报2006年9月19日报道：资料显示我国儿童龋 病(虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发 病率在一些地区还很高，部分地区6岁儿童患龋率达到90% 。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。9月20日是全国爱牙日营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需
15、元素的途径龋齿与含氟牙膏营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏成人每天需摄入钙约O.7g，需摄入磷约1.4g。钙离子和磷酸根进人人体 后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙Ca5(PO4)3OH最稳定。人 体内99以上的钙和85左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中 。交流与讨论吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么?牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：Ca5(PO4)3OH(s) 5Ca2+(aq)+3PO43 -(aq)+OH-(aq)人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向 Ca5(PO4)3OH溶解的
16、方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F能和Ca2+及PO43反应生成更 难溶的 Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。 因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏 。 补钙最好用奶、奶制品、 虾皮、骨汤或钙片。为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的 OH-，使反应向正反应方向移动，促进 Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。营养均衡与人体健康 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不 良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿
