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1、第二章 绿叶菜类#绿叶蔬菜 绿叶菜类是主要以柔嫩的叶片、叶柄或嫩茎、 嫩梢为食用器官的一类蔬菜，这一类蔬菜在分 类上复杂，生物学特性差异也较大 绿叶菜类分属近10个科，其形态、风味各异， 起源复杂，栽培特性差异较大，适应性广、生 育期短，在周年供应、品种搭配，增加夏种等 方面有着重要作用。#莴苣（生菜）菊科苋菜苋科茼蒿菊科#芫荽（香菜）伞形科茴香伞形科芹菜伞形科#蕹菜（空心菜）旋花科冬寒菜锦葵科落葵（木耳菜）落葵科#菠菜藜科小白菜十字花科#绿叶蔬菜 多数绿叶菜类植株矮小，生长期短，没有严格 的采收标准，有的播种后1个月即可收获。因 此，适于插空抢种。同时它们多适于密植，或 作为高大蔬菜的间、套
2、作物，并可排开播种分 期供应。 多数绿叶菜根系较浅，生长迅速，单位面积上 株数多，故对土壤和肥水条件要求较高。 绿叶菜类以叶为产品，生长过程中需氮较多， 应及早追肥 绿叶菜类的产品柔嫩多汁，不耐运贮。#绿叶蔬菜对温度的要求 绿叶菜类对环境条件的要求粗分为两大类。 一类喜冷凉湿润，如菠菜、芹菜、莴苣、冬寒 菜、芫萎、茼蒿、荠菜等，生长适温1520 ，能耐短期的轻霜。 另一类喜温暖而不耐寒，如苋菜、蕹菜、落葵 等。生长适温为2025。#绿叶蔬菜对光照的要求 喜冷凉的绿叶菜属低温长日照类型作物，但很 多绿叶菜如菠菜、莴苣等的花芽分化并不需要 经过严格的低温条件，可是其抽薹开花对长日 照却较敏感，在长
3、日照下伴以高温便迅速抽苔 开花，影响叶的生长，因而降低品质。相反在 短日照下伴以冷凉条件，则促进叶的生长，有 利于产量及品质。 喜欢温暖的绿叶菜属高温短日照作物，如苋菜 、蕹菜、落葵等，春播条件下发育晚，收获期 长，秋播条件下，因日照渐短，发育早、收获 期短。 菠菜 （spinacia oleracer L.)#一 概述菠菜别名赤根菜、角菜。为藜科菠菜 属。一、二年生植物。原产于波斯(现伊 朗一带)，唐朝传入我国开始栽培，在明 朝李时珍的本草纲目中称之为“波斯 草”。 菠菜适应性强，产量高，是解决早春 淡季供应的重要越冬蔬菜之一，在我国各 地均有栽培。 菠菜含有丰富的胡萝卜素、Vc、蛋白 质及
4、Ca、Fe等矿物质，具有较高的营养价 值。#菠菜的类型1 有刺变种（尖叶菠菜 ）2 无刺变种（圆叶菠菜 ）#有刺变种果实苞片具棱刺， 故称刺叶菠菜。叶片 薄而狭小，梭形或箭 形，先端锐尖或钝长 ，又叫尖叶菠菜。叶 面光滑，叶柄细长。 耐寒性强而耐热性弱 ，春播易抽薹，多用 于秋播，质地细嫩， 涩味少。#无刺变种：叶片肥大，卵圆形、 椭圆形或不规则形。 先端钝圆或稍尖，基 部截断形、戟形或箭 形。叶柄短，又称“ 圆叶菠菜”。耐寒力 一般，但耐热力较强 ，对日长不太敏感。 春季抽苔较晚。 #二 生物学特性 形态特征 生长周期 对环境的要求#（一） 形态特征 根：菠菜为直根系。直根似鼠尾，红色，味
5、甜可食，侧根不发达，不宜移栽。主要根群 分布在土表2530cm处。不耐干旱。 茎：营养生长时期茎短缩，生殖生长时期抽 生花茎，花茎嫩时可食，称“筒子菠菜”。 叶：叶在抽薹前簇生于短缩茎上，抽薹后花 茎上的叶小。叶有圆叶与尖叶之分。为主要 食用器官。 #（一） 形态特征 花：花单性，有时也可出 现两性花，一般为雌雄异 株，少数为雌雄同株，为 风媒花。雄花无花瓣，雌 花无花柄或有长短不等的 花柄，簇生在叶腋内，无 花瓣。有雌蕊1个，柱头4 6个，花萼24裂,包被 着子房 。 #性型 绝对雄株：植株较矮，基生叶较小，茎生叶不发达或 呈鳞片状。在花茎上仅生雄花，位于先端，为复总状 花序，抽薹最早，花期
6、短，常在雌花未开前凋谢，为 低产株，采种者应及早拔除，以防种性退化。有刺种 绝对雄株较多。 营养雄株：植株较高大，叶较大，雄花簇生于茎生叶 的叶腋中，茎生叶较发达。抽薹较晚，供应期长，为 高产株型。无刺菠菜这类较多。 雌株：植株较高大，生长旺盛 ，叶片发达，叶丛大 而直，供应期长，为高产类型。仅在叶腋中簇生雌花 ，抽苔较晚。 雌雄同株：植株较高大，叶片发达，为高产株型。在 同一株上着生雌花和雄花。还有在同一朵花内具有雌 蕊和雄蕊的两性花。 #果实与种子：菠菜的 果实为胞果，不规则， 内有种子1粒，被坚硬革 质外果皮包裹。分为有 刺和无刺两种。内果皮 木栓化,厚壁细胞发达， 水分、空气不易透入,
7、所 以种子发芽较慢。在一 般贮藏条件下，种子可 保存35年，以l2年 的种子发芽力强。#（二） 生长周期种子萌发子叶出土后，苗端不断分化叶原基， 进一步发育形成真叶，以后便是叶数、叶面积以 及叶重量的增加。当苗端停止分化叶原基转而分 化为花原基时，叶数不再增加，以后只是叶面积 和叶重量的增加。 营养生长期 生殖生长期#3、生长发育营养生长期：从子叶出土到花 芽分化 从子叶开展到出现两片真叶以 前（春夏播约需1周，秋播约 需2周）生育进展比较缓慢。 真叶展开后，进入幼苗期，这 时叶数、叶面积、叶重迅速增 加。大约在播后30天左右，苗 端开始花芽分化，以后叶数不 再增加，已分化的叶片陆续长 出，面
8、积及叶重不断增长，直 至全部长成为止生殖生长期 ：从花 芽分化到种子成熟 从花序分化到种子成 熟,前期与营养生长 期有段时期的重叠。 外界条件中能加强光 合作用和营养积累的 因素，一般都能促使 雌性加强，抽薹后侧 枝多，花多、籽粒饱 满。 #（三）对环境条件的要求 温度 日照 水分 土壤 温，光，水，气，肥#1 温度 种子发芽最低温度为4； 适宜发芽温度为1520，4天发芽，且 发芽率高； 温度高于20时，发芽时间延长且发芽 率降低，高于35发芽率不足20。#1 温度 日平均温度2025，菠菜叶片生长最 快，在高温条件下生长缓慢。 成株地下部耐寒力强，在冬季最低气温 10地区可以安全越冬。 耐
9、寒性极强品种具46片真叶的植株地 下部分可耐短期的30。 12片叶的幼苗和抽薹前的成株，耐寒 力最弱#1 温度 菠菜耐低温，萌动的种子或幼苗在0 5条件下510天可通过春化。但低温 并非是花芽分化必不可少的条件。 能够使菠菜进行花芽分化的温度范围很 广，花芽分化后，花的发育、抽薹及开 花随温度的升高而加快。#2 光照 菠菜是典型的长日照作物，在长日照条件下抽 薹开花 菠菜虽属低温长日照作物。但花芽分化主要受 日照长短的影响,在长日照和高温下容易通过 光照阶段，在长日照下低温有促进花芽分化的 作用。花芽分化后，温度升高，日照加长时抽 薹、开花加快。越冬菠菜进入翌年春夏季，植 株就会迅速抽薹开花。
10、#低温不是花芽分化的必要条件 日本学者江口等人的研究表明，在连续光照下 未经低温处理的菠菜可正常进行花芽分化，但 当光照时间缩短至814h时，未经低温处理的 花芽分化期显著推迟。 法国菠菜在自然条件下，日照为1014.8h，日 平均温度为0.224.9，甚至高达27.8均可分 化为花芽 #3 水分 菠菜在空气相对湿度为80%90%，土壤 湿度为7080的环境下生长旺盛。 干燥环境条件下生长缓慢，叶组织老化 ，品质差。特别是在温度高日照长的季 节，缺水使营养生长不良，但花薹的发 育占优势，从而加速了抽薹。#4 土壤与营养 保水,保肥,潮湿（夜潮地）肥沃的黏质土和沙壤 土较好 中性偏酸：PH为5.
11、57最适，生长良好 最忌酸性土壤，PH在5.5以下，菠菜生长缓慢， 严重时叶片变黄硬化，生长停滞，叶片无光泽 用苦水（含钾、钠、钙、镁、盐类的水）浇菠菜 ，可以防止菠菜中毒。 酸性太大的土壤施用石灰后草木灰，提高土壤 PH值，一般播种前每公顷施用105150kg石灰 质肥料，但用量不要太多，pH8产量明显下降 。#4 土壤与营养 需要氮、磷、钾完全肥料，在三 要素俱全的基础上应特别注意氮 肥的施用。 每形成1吨产品需要从土壤中吸 收氮2.48kg,磷0.86kg （P2O5),钾 5.29kg（K2O）。 氮肥充足可使叶部生长旺盛，不 仅提高产量、增进品质，而且可 以延长供应期。 缺氮时，菠菜
12、植株矮小，叶片发 黄，易未熟抽薹。#4 土壤与营养 硝态氮有利于菠菜生长。 在施肥时配合施用硼砂（7.511.25kg/hm2)或 叶面喷施，可以防止菠菜缺硼，而导致心叶 卷曲，失绿，叶发黄，未熟抽薹的现象。#三 栽培季节栽培方式播种期收获供应期越冬菠菜9月初5月上旬中旬埋头菠菜11月上、中旬5月中旬下旬春菠菜3月下旬4月下旬5月中旬6月中旬夏菠菜6月上旬7月上旬7月上旬8月上旬秋菠菜7月下旬8月上旬9月下旬10月中旬#四 栽培技术越冬菠菜的栽培面积最大，在解决 早春淡季中起的作用最大，下面以它为 重点介绍菠菜的栽培技术。越冬菠菜生产上主要存在越冬保苗 、提早上市期、延迟抽薹期以及提高产 量和
13、品质等问题，栽培技术必需围绕这 些问题进行。 #（一）选地、整地、施肥 要选择地势平坦、排灌良好，土质肥沃 的壤土或粘壤土，切忌跑风地、低洼易 涝地、翻浆地。 土壤要深翻细耙，不可粗糙。 一般前茬为黄瓜，架豆角或茄果类。要 施足底肥，底肥少，冬前生长不良，不 利于越冬。翌年返青养分不足也会造成 早抽苔。 #（二） 播种 选种 催芽 播种#1 选种 应选用耐寒力强、翌年生长迅速、抽薹 迟、产量高、品质好的尖叶品种，并用 秋播采种的种子，如双城尖叶、青岛菠 菜、上海尖圆叶等品种，不宜选用耐寒 力差的圆叶品种。 北方寒冷地区必须采用有刺品种，华北 地区可适当选用无刺品种。#2 催芽 一般越冬菠菜采用
14、直播。有时采用浸种 ，然后播种；很少采用催芽播种。 播种前应搓散使出苗均匀。种子用凉水 浸1224h，取出后放在室内或露地厚约 15cm，上盖湿麻袋保持湿润，每天搅拌1 次，胚根露出即可播种，也可以在浸种 后摊晾至种子散开时播种#3 播种 适期播种：播种早晚关系到冬前秧苗的大小，也 是秧苗能否抗寒耐旱，安全越冬的关键。播种过 早，植株过大，虽然根子粗，但根茎发糠，不抗 寒，翌春返青又易抽苔。播种过晚，苗小根细， 耐寒性差，易冻死。一般播期为8月25日9月5 日，约10天内播完。 播种方法：播法有两种，即条播和撒播，以条播 为多。一般宽11.2m的畦播56个沟，开沟深 6cm，复土23cm。 菠
15、菜种子果皮厚，不利于吸水，一般先用木棒碾 压破壳后再播。 #（三）田间管理1 冬前幼苗生长期 2 越冬期 3 返青采收期#1 冬前幼苗生长期 这一时期是为培养抗寒力强能安全越冬，次春又 能旺盛生长的壮苗打基础的时期，依地区不同约为 5060天。齐苗水：播种时如旱，为保适时出苗，在播种后要及 时少量灌水，保持湿润至出苗。如土壤湿度不够，出苗前应轻浇一水。出苗后在不 影响苗子正常生长的前提下，适当控制浇水使根系纵 深发展。长出两片真叶以后，播种量大苗密处可间苗 ，这时如缺水可轻浇1次，为了满足生长速度加快的需 要可随浇水施用速效氮肥。以后根据苗子生长情况和 土壤湿度情况适当浇水。 #2 越冬期 从停止生长到返青，依地区不同约 80120天，主要工作是防寒、保温、保 墒。 地封冻以前立风障，近风障的畦温度较 高收获较早，即可防寒又可提早采收， 分期供应。立风障不可过早，过早则蚜 虫聚集，为传播病毒病创造条件。#封冻水 灌封冻水可以封闭土层，防涝保墒，减 少死亡。灌水时间要严格掌握，早了， 水分蒸发掉，晚了冻地浇不进。一般在 立冬(11月上旬)前后中午时间灌较适宜 。 浇“封冻水”不能过早或过晚 ，也不能过 多或过少 夜冻日消#预防蚜虫在浇“封冻水” 前当菜未塌地时，应 抓紧喷药防治蚜虫。 菜心及近地面的菜叶 背面是蚜虫的重要过 冬场所，如冬前不加 防治则增
