《(酒店)2015年湖北省职业院校技能大赛(中职组)酒店服务与管理赛项规程(初稿)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(酒店)2015年湖北省职业院校技能大赛(中职组)酒店服务与管理赛项规程(初稿)（23页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、20152015 年湖北省职业院校技能大赛年湖北省职业院校技能大赛 （中职组）酒店服务赛项规程（中职组）酒店服务赛项规程一、内容说明一、内容说明（一）（一） 大赛项目大赛项目餐厅服务：中餐宴会摆台客房服务：中式铺床（二）（二） 参赛对象参赛对象湖北省中等职业学校酒店管理或旅游管理相关专业在校生（报名时，以身份证、学籍审批表为准） 。（三）大赛内容（三）大赛内容1、综合知识理论考核：20 分。主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。2、英语水平测试：10 分。主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话。3、现场操作：80 分。（1）中式铺床：主要考察选手操作的熟练性、规范性。（
2、2）中餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。4、 仪容仪表：10 分 应符合饭店行业的基本要求及岗位要求。每位选手的最后比赛成绩为上述 1、2、3、4 项之和，满分为 120 分。（四）比赛方式（四）比赛方式1、理论知识测试：考核采用闭卷笔试的方式进行，时间为 90 分钟。2、现场操作比赛以选手个体为单位按抽签顺序进行。3、英语口语测试：各选手根据抽签排序结果，前往英语口语测试地点按顺序现场排序进行测试。时间约为 3 分钟。4、仪容仪表项目考察在现场操作中进行（五）奖项设置（五）奖项设置1、单项奖。每个赛项设一、二、三等奖。 其中一等奖 10%，二等奖20%，三等奖 30%。2
3、、优秀辅导奖。对获一等奖选手的辅导老师予以表彰。（六）评分方法（六）评分方法1 1、裁判组成及评分方法、裁判组成及评分方法大赛裁判员由省教育厅根据相关文件精神选聘。每个分赛项的现场操作部分由 6 位裁判组成（其中一位为候补裁判） ，专业理论和专业英语口试部分由 3 位裁判员组成。每位裁判根据各项评分标准和选手实际完成情况进行独立评判。要求用红笔打分，并在评分表上签名；如需修改，须本人签名确认。2 2、成绩产生方法、成绩产生方法（1）.每个分赛项总分为 120 分，其中仪容仪表 10 分，专业理论 20分，专业英语口试 10 分，现场操作 80 分。选手得分为四项内容得分之和。（2）.现场操作（
4、含仪容仪表展示）部分计分方法：从五位裁判的评分中，去掉一个最高分，去掉一个最低分，最后算出每位选手的平均分，作为该选手现场操作得分和仪容仪表得分。专业理论和专业英语口试部分计分方法：从三位裁判所给的分数中直接算出平均分，作为该选手口试得分。（3）.选手的最终成绩：现场操作得分+仪容仪表得分+专业理论和专业英语口试得分的总和。3 3、成绩审核及发布、成绩审核及发布选手分组进行比赛，每组选手单项成绩出来以后，由裁判长审核并签名，立即在成绩公布区发布成绩。竞赛名次按照得分高低进行排序。比赛只设个人成绩，不计算团体成绩。当总分相等时，将按照现场操作得分专业理论和专业英语口试得分排序；当现场操作得分、口
5、试得分均一致时，操作用时最短者为优。二、现场操作比赛工具、器材二、现场操作比赛工具、器材比赛用品由组委会统一提供详细技术规格如下。比赛用品由组委会统一提供详细技术规格如下。（一）中餐宴会摆台（一）中餐宴会摆台 1中餐圆形餐台高度为 75 厘米、直径 180 厘米1 张2工作台100 厘米200 厘米1 张3餐椅10 把4防滑圆托盘（含装饰盘垫）外径 32 厘米，内径 30 厘米，误差 0.5 厘米2 个5台布及装饰布台布：正方形，240240 厘米，70%棉、30%化纤，1000 克装饰布：圆形，直径 320 厘米，材质约30的棉，70的化纤，1550 克1 套6餐巾（口布）56 厘米56 厘
6、米；70 克纯棉10 块7花瓶外径 17.5 厘米，内径 16.5 厘米，底径13.5 厘米，盆高 7.5 厘米瓷器1 个8餐碟（骨碟）外径 20.3 厘米，内径 12.5 厘米瓷器10 个9汤碗（翅碗）碗口直径 11.3 厘米 ，底部直径 5 厘米,瓷10 个高 4 厘米10味碟碟口 7.3 厘米， 底部 4 厘米，高 1.8 厘米瓷器10 个11汤勺（瓷更）长 13.4 厘米， 宽 4 厘米瓷器10 个12筷架长 7.1 厘米，底部长 7.3 厘米；宽 3.1 厘米；底部宽 3.3 厘米；高 1.5 厘米；勺子位长 4.9 厘米，圆形凹口位 2.5 厘米；筷子位顶部 2.2 厘米，凹位 1
7、.3 厘米，高度1.1 厘米瓷器10 个13筷子长 24.5 厘米，筷子头直径 0.4 厘米；带筷套：长 29.5 厘米，宽 3 厘米10 双14长柄勺（银更） 全长 20.4 厘米，勺子长 6.4 厘米，直径4.3 厘米不锈钢10 个15水杯（414ML）杯口外径 6.5 厘米，杯口内径 6.1 厘米，内高 13.5 厘米，外高 18.7 厘米，杯底直径 6.7 厘米，厚 0.4 厘米玻璃器10 个16葡萄酒杯（14CL）杯口外径 5.8 厘米，杯口内径 5.5 厘米，内高 6.9 厘米，外高 14 厘米，杯底直径5.7 厘米，厚 0.2 厘米玻璃器10 个17白酒杯（2.6CL）杯口外径
8、3.7 厘米，杯口内径 3.4 厘米，内高 3.3 厘米，外高 8.9 厘米，杯底直径4.1 厘米，厚 0.2 厘米玻璃器10 个18牙签长 8.3 厘米，宽 1.5 厘米10 套19菜单长 24.3 厘米，外宽 14.7 厘米，内宽 29.7厘米，厚 1.4 厘米2 个20桌号牌底座长 10 厘米，宽 4.5 厘米，高 8.1 厘米，底座厚度 0.8 厘米1 个21公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公筷架全长 9.5 厘米，底座长 5.9 厘米,宽 1.2 厘米，勺座直径 2.5 厘米，筷座长3.5 厘米，宽 1.2 厘米2 套22折叠餐巾花专用大盘直径 40 厘米瓷器1 个（二）中式铺床（二）
9、中式铺床序号序号名名称称规规 格格质质 地地数数量量备备 注注1床垫200 厘米120厘米，高 22 厘米1 张误差 0.5 厘米2床架床架高 20+床脚7 厘米1 个误差 0.5 厘米3工作台100 厘米200厘米75 厘米1 个4床单280 厘米200厘米（缩水前：288 厘米206厘米）100%精梳棉高支高密 80 支纱/400 针，丝光全工艺白色贡缎纹，两头 2.5 厘米折边，两侧 1 厘米折边。1 张5被套235 厘米185厘米5 厘米100%精梳棉高支高密 80 支纱/400 针，丝光全工艺白1 张底部中半开口，系带方式，2 组，（缩水前：242厘米190 厘米5 厘米）色贡缎纹，
10、三边 5 厘米法式飞边。距两端 45 厘米6被芯230 厘米180厘米1 床内充 1.5 千克羽绒棉，含填充物总重量 2.6 千克7枕芯75 厘米45 厘米2 个内充羽绒棉，含填充物总重量1.35 千克8枕套48 厘米78 厘米+155 厘米100%精梳棉高支高密 80 支纱/400 针，丝光全工艺白色贡缎纹，四边 5 厘米法式飞边，于背面距离边缘15 厘米为枕套开口。2 个4 4、日程安排日程安排初步拟定日程如下：日日 期期时时 间间事事 项项8:00 19:30参赛选手及领队、指导教师报到19:30 21:30领队会议（含抽签）报到日19:30 21:30赛场体验9:30 10:00开幕式
11、10:30 12:00分赛项比赛（现场实操口试）第一日13:00 18:00分赛项比赛（现场实操口试）8:00 12:00分赛项比赛（现场实操口试） 第二日 13:00 17:00分赛项比赛（现场实操口试）9:30 10:00文艺节目表演10:00 11:00闭幕式返程日12:00 后退房、返程省内各代表队参赛选手报名工作完成后,由组委会统一汇总并制作参赛指南，具体日程安排将在参赛指南中公示。五、大赛须知五、大赛须知（一）领队和指导教师须知（一）领队和指导教师须知 1、熟悉竞赛规程，妥善管理本队人员的日常生活及安全，遵守并贯彻执行大赛组委会各项规定，做好赛前准备工作。2、组织参赛选手按照大赛赛
12、程安排和具体时间前往指定地点参加比赛及相关活动。3、参赛队领队负责本参赛队的参赛组织和大赛联络。4、注意核实报到时领取的各种资料，如大赛指南、选手参赛证、领队证、教练证、观摩证等。5、参赛队应服从比赛评委会的评判结果，如有异议须由领队统一向监审委员会提出。6、遵守比赛规则，竞赛期间不得私自接触评委。7、比赛期间可凭证进入观摩区，未经允许不得进入正式比赛场地。（二）参赛选手须知二）参赛选手须知1、参赛选手必须服从现场工作人员指挥，不得大声喧哗，影响现场秩序；如对比赛情况或裁决有异议，可以按程序向监审委员会申诉。2、实际操作项目及英语水平测试均需要提前 30 分钟到达赛场进行检录，抽取上场顺序号。
13、参赛选手凭参赛证以及身份证参加比赛及相关活动。3、选手在检录时将参赛证交给检录处工作人员，并进行赛场内顺序抽签。正式比赛时，选手只贴上场顺序号，比赛结束后将参赛证领回。4、每位选手在入场比赛时，用具须一次拿齐。如果用具过多，可允许至多 3 名助手协助搬运。助手须凭有效证件（领队证、教练证、观摩证）方可进入赛场。比赛结束后，可由助手协助选手进行撤台。比赛期间，助手须在赛场指定区域内，不得随意走动。5、选手将比赛物品摆放于工作台备赛。选手必须在裁判正式宣布比赛开始之后才可操作，否则成绩无效。比赛开始后，参赛选手进行仪表仪容检查与现场操作，选手操作完毕需举手示意，并报“操作完毕”。6、选手在比赛的过
14、程中必须自觉遵守比赛纪律和比赛规则。若有作弊、冒名顶替等行为，一经发现立即取消比赛资格和成绩，并予以通报批评。7、选手应注意合理饮食和良好休息，如比赛过程中由于个人因素（如身体条件）无法正常参加比赛，视为弃权。8、禁止在比赛场地内吸烟。9、比赛中，言行举止要文明，不得以口头或文字等方式诋毁、谩骂其他方，违者轻则提出警告，重则取消比赛资格，并逐出比赛现场。10、参赛选手不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入场地，不得中途退场。如出现较严重的违规，违纪，舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。11、比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示：若因设备
15、故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。12、为避免影响其他选手比赛，现场操作比赛不允许播放背景音乐。13、选手在现场比赛结束后，经裁判员确认后方可离开赛场。14、参赛选手应保管好参赛物品，如需借用备用餐具，请在报到后向组委会提出书面申请。（三）赛场规则（三）赛场规则1、大赛期间，各参赛队代表（领队，教练，选手） ，裁判员，观摩人员以及工作人员必须佩戴组委会核发的相应证件进入赛场，并遵守赛场相关规定。2、在选手比赛时，赛场所有人员必须保持安静，不能随意走动，喧哗，提示或出现对选手影响的动作。除工作人员外，其他人员进入赛场后请关闭手机或将手机调在静音状态。3、观摩人员需持有效
16、证件（领队证、教练证、观摩证）进入指定观摩区。观摩人员须听从现场工作人员指挥，如果赛场人数过多，工作人员有权暂时停止该赛场的观摩。附件附件 1 1中餐宴会摆台现场操作规则1.按中餐正式宴会摆台（10 人位） ，根据组委会统一提供设备物品进行操作。2.操作时间 16 分钟（比赛结束前 3 分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有 3 分钟” ；提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分） 。3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间 1 分钟。4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。7.所有操作结束后，选手
