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1、第2章 组成细胞的分子第2 节 生命活动的主要承担者-蛋白质一、氨基酸及其种类1、种类：在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。寻找下列几种氨基酸在结构上的共同特点CHHH2NCOOH甘氨酸CHH2NCOOHCHCH3CH3缬氨酸CHCOOHH2NCH3 丙氨酸氨基羧基一、氨基酸及其种类2.氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 氨基酸一定有C，H，O，N。有的还含有P，S, Fe 等. 3.氨基酸的分类：构成蛋白质的氨基酸有20种,必需氨基酸：人体不能合成，必须从外界 吸收。有8种,非必需氨基酸：人体能合成。12种能否合成2、氨基酸的结构特点：（1）氨基酸的结构通式：CHNH2COOHR氨基羧基侧链
2、基团（2）氨基酸在结构上的特点：a. R基不同，氨基酸不同b. 每个氨基酸分子至少有一个氨基， 一个羧基，而且都有一个氨基一个羧基连接在 同一个碳原子上氨基酸与生活的联系：为什么有些食品中要添加某些种类的 氨基酸呢？判断： 1、必需氨基酸是指人必需的氨基酸（ ） 2、非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（ ）错 错二、蛋白质的结构及其多样性 1、蛋白质的结构观察图2-4，由氨基酸形成蛋白质，经哪些结构层次？ 氨基酸二肽三肽多肽蛋白质1）氨基酸形成蛋白质的过程：思考：食物中的蛋白质进入消化道后，要经过 哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸呢？经（胃、肠、胰）蛋白酶及肠肽酶的作用。思考 ：氨基酸进入人
3、体细胞后，经怎样的过程才 能变为人体的蛋白质？氨基酸二肽三肽多肽蛋白质拓展题：小王今年18岁，他出生时为3kg，他现在为 55kg，其中的蛋白质含量约为5kg，他大约吃了 150kg的猪肉，不过他长得起来起俊了，有人问 小王吃了那么多猪肉怎么不变成猪八戒呢？不同生物的蛋白质具有差异性，猪肉中的 蛋白质必须经过消化为氨基酸，然后人有选择 地吸收，最后在人的遗传信息的控制下合成人 的蛋白质，最终被人利用。1、 是组成蛋白质的基本单位。 2、氨基酸的结构特点：1）每个氨基酸分子至少都有一个 和一 个 连接在同一个碳原子上。2）各种氨基酸之间的区别在于 的不同。 3、氨基酸形成蛋白质的过程：氨基酸氨基
4、酸氨基 羧基 侧链基团二肽三肽多肽蛋白质(二肽 脱一个水)（N肽 脱N-1个水）氨基酸分子互相结合的方式：脱水缩合思考：n个氨基酸分子形成一条肽链时， 脱掉几个水分子？形成几个肽键？如果n个 氨基酸分子形成m条肽链呢？ n-1个水分子。 n-1个肽键。n-m个水分子， n-m个肽键。脱水数=肽腱数=氨基酸数-肽链数一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个 氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子多 少个？ （m-n）个水分子重点注意：1、脱水缩合反应中的元素来源。2、一条肽链两端至少有一个羧基和一个氨基。3、一条肽链由氨基酸脱水缩合而成，每两个 相邻的氨基酸之间脱去一分子水，形成一个肽键。 一条肽
5、链如果有个氨基酸，能脱去多少分子水，形成多少个肽键？ 1（2）n个氨基酸缩合形成m条肽链，形成多少个肽键，脱 掉多少个水分子？n-m（3）每个氨基酸的平均分子量为，那么形成的蛋白 质的分子量是多少？ 计算公式：（）肽键数=水分子数=氨基酸个数肽链数1000个氨基酸形成的2条肽链，至少含有 多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？ 2 2，2 2 一种蛋白质是由两条多肽链构成的，共一种蛋白质是由两条多肽链构成的，共 含含100100个氨基酸，若每个氨基酸分子质个氨基酸，若每个氨基酸分子质 量平均是量平均是120120，则该蛋白质的相对分子，则该蛋白质的相对分子 量是量是_120x
6、100-18x(100-2)120x100-18x(100-2)A.3A.3，9 B.69 B.6，9 C.39 C.3，27 D.627 D.6，2727在数量不足时，在数量不足时，3 3个不同的氨基酸可以合个不同的氨基酸可以合 成三肽的种类，以及成三肽的种类，以及3 3种不同的氨基酸数量种不同的氨基酸数量 足够时能合成的三肽的种类分别是足够时能合成的三肽的种类分别是D多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个 肽键的化合物。观察肽链的空间结构蛋白质分子多样性氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同蛋白质 的结构 多样性蛋白质 的种类 多样性蛋白质功能的多样性3、蛋白
7、质结构的多样性假设用下面每一种符号代表一种氨基酸，由他们 构成若干多肽链。分析他们的不同： 结论: ， ， ， 。组成每种蛋白质的氨基酸种类不同 组成每种蛋白质的氨基酸的数目不同 组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序不同 由氨基酸构成的蛋白质的空间结构千差万别由组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序 和蛋白质空间结构的不同，决定了蛋白质结构功能的多样 性。从而决定了生物的多样性。2、蛋白质的多样性的原因：氨基酸形成肽链的时候，不同种类氨基酸 的排列顺序千变万化。例：如果用20个不同字母分别代表20种氨基酸， 若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多 少条互不相同的长链？可写出2010条互不相同的
8、长链蛋白质的多样性的原因：氨基酸种数不同 氨基酸数目不同 蛋白质结 构 蛋白质 氨基酸序列不同 极其多样 极其多样 肽链 空间结 构不同蛋白质的主要功能 1、构成细胞和生物体的重要物质 2、催化作用酶 3、运输作用血红蛋白 4、调节作用激素 5、免疫作用抗体一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质 是生命活动的主要承担者。蛋白质的变性 变性： 在一些理化因素（如高温、强酸、强碱 、重金属盐等）的影响下，蛋白质的空间结 构被破坏或改变，导致蛋白质变性，其生物 活性消失，但肽键没有被破坏。 思考：为什么要把食物煮熟了吃哪？ 高温使蛋白质分子的空间结构变的伸展、松 散，容易被蛋白酶分解。小结： 1、蛋白质
9、的结构。 2、蛋白质结构多样性的原因。 3、蛋白质的功能。 4、明确蛋白质是生命活动的主要承担者。选择题CNH2COOHHR3CNH2COOHHR3CNH2COOHHR3CNH2COOHHR3 1、两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这 个水分子中的氢来自（ ）A、氨基 B、R基 C、氨基和羧基 D、羧基2、通常情况下，分子式C63H103O65N17S2的多肽 化合物中最多含有肽键（ ）A、63个 B、62个 C、17个 D、16个 3、蛋氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子 式是（ ）A、C5H11O2NS B、C3H7S C、C4H11O2S D、C5H10O2NCDA4、一条肽链共有76个肽键，则它所含的氨基和羧基的 数目至少分别是（ ）A、77和77 B、76和76 C、6和6 D、1和1 5、某蛋白质的四条肽链中共有570个肽键，则它水解后 含有氨基酸_个，那么它含的氨基和羧基的数目至 少分别是_个。（ ） A、571、1和1 B、570、4和4 C、574、4和4 D、574、1和1 6、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质 分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，问此蛋白质 的分子量接近于（ ）A、12800 B、12544 C、11036 D、12288DC蛋白质的相对分子量=氨基酸数目氨基酸平均分子量18 水的分子量C
