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满意回答2012-10-21 11:52做法一 原材料 主料 白茄子400克 辅料 猪肉200克 咸鱼50克 调料 酱油 蒜 蚝油 白糖 植物油 做法步骤 1、茄子不去皮，和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。 2、锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起。 3、下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味。 4、倒入事先煸炒过的茄子，不断翻炒。 5、倒入肉卷段后，放调料：蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。 做法二 原材料 长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。 1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可
