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1、反季节香菇栽培技术反季节香菇栽培技术宜昌森源食用菌有限责任公司食用菌生产技术课程组国家级星火计划项目技术特点和创新点技术特点和创新点l选育出高温香菇品种森 源F-18l选用地栽模式1、地面温度低2、荫棚降温3、蓄水降温4、喷水降温l先进的出菇管理技术（ 国家发明专利技术）市场情况市场情况l香菇为中低温品种，正常上 市期为10月到翌年4月的中 低温时期，而在夏季高温时 期市场上鲜香菇很少，比正 常价格高15倍，填补市场 空白，获得了更高的经济效 益。2007年，远安县的反季节香菇年种植规模就有1200万袋，年产量12万吨， 主要供应武汉、长沙、郑州、宜昌等市场，产品供不应求。种植季节安排种植季节
2、安排l制袋：当年12月次 年2月。l培养期：6090天l下田：4月中旬左右 。l出菇期：510月。l时间制袋时间要尽量 早，这样可提前出菇 ，提前上市，抢抓市 场。选场选场l选场：生态环境好、空气清新、水质优良 、背西照、昼夜温差大的田地，水源最好 是山溪水或水库水，地势需较平坦且排灌 方便，交通便利。作畦、搭建荫棚作畦、搭建荫棚l作畦：菇畦宽1.3m左右，长依照地势，畦沟深30cm左右，便于 蓄水和流通。l荫棚：荫棚高2.2m以上，棚顶草要厚，便于遮荫隔热降温，四 周底部留一尺左右做通风口。l内棚：塑料薄膜棚，高1.7米以上。菇场消毒菇场消毒l整畦时先用80%敌 敌畏乳油800倍， 高锰酸钾
3、600倍喷 雾一次。l菌筒下田前每亩 撒50kg石灰粉防 地下虫害和消毒 、杀菌。 标准配方（标准配方（10001000袋）袋）l干杂木屑（或棉籽壳 ）1500公斤l麦麸200公斤l石膏粉15公斤l蔗糖10公斤l含水量57%左右详细内容.袋型：15650.045cm配料要求：配料要求：l配料要求：锯沫过筛， 先将麸皮、石膏粉与木 屑干拌均匀，将糖溶于 水中，然后边翻拌边加 水，翻拌3-4遍至拌匀， 无成团结块现象，含水 量57，即用手紧攥料 成团，丢开即散，手掌 略显水迹，指缝不能见 水。l拌好后各配料、水分均 匀一致。装袋装袋l装袋机装袋。l6-10人一组，一人添 料，一人套袋，一人 装袋，
4、其他人扎口运 输。l一般每小时装400袋 左右。装袋要求装袋要求l装袋松紧适 度，以手抓 袋不出现凹 陷为宜，也 不能太紧。l装好后每袋 湿料重2.5 公斤左右。扎袋扎袋l扎口先直扎，后 折转再扎，扎好 的料袋摆放于铺 有塑料等物的地 面上，防止沙粒 刺破，导致微孔 感染。 .灭菌灭菌l地面垫砖块和方木板，筒袋 顺码上下对齐，摆放于铺有 编织袋的方木上，行与行之 间留有空隙，四周用塑料膜 和油布盖严压好。l开始大火猛攻46小时，使 温度升至100，接着稳火控 制保持10016小时后停火。l最后闷6个小时，菌袋降温至 70后出灶，运入预先消毒 的培养室。 灭菌注意事项灭菌注意事项l灭菌灶必须提前
5、加水 预热。l灭菌期间要勤检查， 及时补加热水，防止 掉温，严防干锅。l菌袋数量多的，灭菌 时间要适当延长。接种室（培养室）要求接种室（培养室）要求l干净卫生，地平干燥 、光线暗淡的环境。 前期低温时能保温， 后期高温时易通风， 降温。l大小要适中，四周严 密，门窗无缝， l使用前必须经过严格 消毒。 接种室（培养室）消毒接种室（培养室）消毒l接种前半个月室内 彻底清扫，用甲醛 喷雾消毒。l以后每隔5天消毒一 次，每立方米空间 用10毫升甲醛加6克 高锰酸钾熏蒸或1小 包气雾消毒剂熏蒸 消毒。 接种方式接种方式l接种箱接种：优点：成活率高，杂菌少 ，对人的药物伤害小缺点：操作较复杂，不方 便，
6、接种速度慢l接种室接种：优点：操作方便，投资小， 速度快，缺点：成活率保障性不高 ，容易感染杂菌，对人的药 物伤害较大接种室接种接种室接种l接种时46人一组，一 人负责菌种消毒，一人 负责料袋接种处擦酒精 消毒，用锥形木棒打穴 ，12人负责传袋、排 放；23人负责点菌种 。l接种时动作要迅速，轻 拿轻放。菌种要满、紧 。l做到头天消毒，次日接 种。 接种操作技术要点接种操作技术要点l接种操作要严格按无菌操作规 程的要求,接种工具经酒精擦试 后再经酒精灯火焰灭菌,菌种袋 ,用酒精擦试,划开塑料袋,挖去 表层的菌皮后再使用。l操作时要求动作轻快，配合一 致，菌种要尽量掰成锥形的整 块按入孔穴中,并
7、稍微凸出菌袋 表面,不使菌种松动。l一般在菌袋一侧点4窝菌种即可 。养菌（发菌）养菌（发菌）总的要求： 恒温、避光 ，尽量控制 培养温度为 2325 ，适时、适 量通风，避 免直射光。 培养期第一阶段培养期第一阶段l第一阶段为点种 后115天内， 要注意保温保湿 ，促进菌种成活 。温度控制在2O 250C。关闭门 窗,蔽光静置培 养710天,10天 后可以根据天气 情况，每天通风 1小时左右。一 般不翻动菌筒。 培养期第二阶段培养期第二阶段l第二阶段为点种后16 25天内, 菌丝已从接种部 位向四周萌发生长，直径 达到8厘米以上时,需进行 第一次扎气孔。气孔要扎 在接种孔穴的周围，深度 1厘米
8、左右。气孔的目的 在于满足菌丝生长中对新 鲜空气的需要,使菌丝生 长旺盛。培养期第二阶段培养期第二阶段l由于菌丝生长过程释 放的热量增加,菌袋温 度开始升高。需视天 气情况增加通凤的次 数和时间。温度需要 控制250C以下，温度 计要插放在堆码的菌 袋中间，要求真实显 示菌袋自身的实际温 度。培养期第三阶段培养期第三阶段l第三阶段为264O天内,温度 控制在23250C间,继续蔽光 培养,当两个接种孔的菌丝生 长相互对接后，整个菌袋的 菌丝生长量达到三分之二以 上时，进行第二次扎气孔， 深度在1.5厘米左右，眼也比 第一次稍大一些,一般23毫 米粗。在此阶段应增加翻堆 次数。翻堆时菌筒的位置要
9、 上下、内外互相换动，防止 挤压不透气，促使发菌均匀 一致。 培养期第四阶段培养期第四阶段l第四阶段为4050天后至转 色完成，菌丝基本长满菌袋 ，此时温度控制在25270C 之间，维持710天，促菌 丝生长成熟。当菌丝长满菌 袋10天后，进行第三次扎气 孔, 要在菌筒上打四排气孔 ，每排1015个，深度在3 4厘米。水份较大的菌袋 要适当多打，并增加漫散射 光和新鲜空气。当菌袋起泡 达到7O %以上时，进入越夏 管理。转色期的室内管理转色期的室内管理l转色期应加强 散射光刺激， 加强通风，促 转色均匀。菌袋下田菌袋下田l将菌袋运到田间l下田菌筒标准：菌筒袋壁菌丝体膨胀，隆起瘤 状物占表面积的
10、2/3，接种口周围或其他部位出 现棕赤色。 下田练筒下田练筒堆码在畦面之上，促进菌袋适应田间环境。脱袋排筒脱袋排筒l菌袋隆起瘤 状物占表面 积的2/3以上 ，接种口周 围或其他部 位出现棕黄 色时即可脱 袋排筒。脱袋排筒要求脱袋排筒要求l脱袋要适时，太早菌丝 未成熟，转色较难，太 迟过于成熟，袋内流黄 水，会造成菌筒个别部 位溃烂，导致绿霉污染 。l选择晴天或阴天上午进 行脱袋，雨天、大风天 、高温天不宜。l脱袋后菌筒要密排紧排 ，固定不动，畦面四周 的菌筒用畦土固定。 脱袋后管理脱袋后管理l脱袋后畦沟内 引灌入小溪水 或山泉水、水 库水，前3天要 加强喷水，可 架设自动喷灌 ，也可人工喷 施
11、。l适当的通风， 防治绿霉等杂 菌。覆土准备覆土准备l覆土可选用火 烧土、煤灰土 、沙质土，在 烈日下暴晒2 天，去碎石杂 物，拌入3%的 石灰粉。l一般在菌筒下 田前准备 。覆土方法覆土方法l将土撒在畦面 上，用扫把把 土扫入菌筒之 间的沟缝中， 留一面干净无 土长菇。菌筒 两头用田泥封 好。出菇管理催菇出菇管理催菇l催菇可采用自 然温差、干湿 交替、振动的 方法进行，为 保护菌筒，促 进多产优质菇 ，催菇要适当 ，必要时疏去 多余的菇蕾。 第一批菇第一批菇l第1批菇一般在4月 5月，此期气温由低 向高，夜间气温较低 ，昼夜温差大，且是 雨季，湿度大，对子 实体分化有利。由于 气温逐渐升高，
12、应加 强通风，把薄膜挂高 ，不让雨水淋菌筒。鲜香菇的采收标准鲜香菇的采收标准l根据市场需求，保鲜 香菇的采收标准通常 高于脱水菇，一般要 求香菇5分开左右， 菌幕尚未完全破裂时 采摘。采后要清除残 留的菇脚等杂物，防 止杂菌感染。 香菇采收的方法香菇采收的方法l采摘时，用右手的拇指和食指捏紧菇柄基部，左右旋 转拔起，放于竹筐或塑料筐内，防止挤压和损伤,同时 清除菌袋上的菇根。 第一批菇采后管理第一批菇采后管理l当第1批香菇采收结束之 后，放去畦沟水，并停 止浇水，降低菇床湿度 ，让菌丝恢复生长，积 累养分，待采菇凹陷处 的菌丝已恢复长白，可 灌畦沟水并加强浇水刺 激下一批子实体的迅速 形成。养
13、菌时间不用过 长，温度一般37天， 具体要视天气而定。中期管理中期管理l这期间为6月7月，为全年气温最高的季节，出菇较 少，覆土地栽香菇均靠自然气温生长，结合人为调控 。中期管理以降低菇床的温度为主，促进子实体的发 生。一般引灌山泉水或水库水，加大水的流动量，并 增加通风量，防止高温烧菌筒。 后期管理后期管理l这期间为8月10月 ，气温有所下降，菌 筒已经前期、中期出 菇的营养消耗，菌丝 不如前期生长那么旺 盛，因此这阶段的菌 筒管理主要是注意防 止烂筒和烂菇，适当 补充营养。 反季节香菇出菇管理要点反季节香菇出菇管理要点 1 1l 调 温：适当加厚荫棚覆盖 物，最好在荫棚外围种长 藤蔓植物，
14、既降温又增氧 ，可让冷泉水在畦沟中畅 流，还可适当增加浇水次 数。中午前后可往荫棚喷 水，以降低菇棚温度。反季节香菇出菇管理要点反季节香菇出菇管理要点 2 2l 调 湿：畦沟应保持一定的水位，菌筒含 水量大时，水位宜低些，菌筒含水量小时 ，水位宜高些（不能浸到菌筒）。菌筒较 干时，可将畦沟中的清水直接浇到菌筒上 ，一般每天浇12次，晴天可多浇些，阴 天可少浇或不浇，有雨来还要排干畦沟水 。管理要干湿交替，不能使菌筒长期过湿 。反季节香菇出菇管理要点反季节香菇出菇管理要点 3 3l调气：棚下的覆 膜一般仅为挡雨 ，应确保通风， 高温高湿季节更 应加大通风，才 能防止菌筒霉烂 ，延长出菇期， 提高
15、产量和质量 。 反季节香菇出菇管理要点反季节香菇出菇管理要点 4 4l调 光： 最宜出菇 的光线为 “三阳七 阴”，夏 季为降温 调至“二 阳八阴” 。 反季节香菇出菇管理要点反季节香菇出菇管理要点 5 5l催 菇：夏季高温 出菇困难时，可 用细竹枝或竹片 绑塑料拖鞋轻轻 拍打菌筒；l催菇不能太重， 否则出菇太多太 密，菇小而薄， 优质菇率少，商 品价格低。 反季节香菇菌筒烂筒防治反季节香菇菌筒烂筒防治 l烂 筒 现 象烂筒症状烂筒症状 l菌筒外观完好，但手压下陷，掰开后断面可见圈 状灰斑，有粉末状物，有的有腥臭味。l菌筒局部早期出现白色粉末状物，中期发病部呈 浅黑色，喷水后出现灰色湿斑，异常
16、部位菌丝松 散，后期逐渐扩大。l也有感染黑斑病，该病蔓延速度较快，一旦侵染 ，则菇蕾根部变色停止生长，菇体萎缩变黄，严 重的菇体附着黑色霉层，引起腐烂。l菌筒菌皮松散，菌丝衰弱，豆腐渣状腐烂。l该病蔓延速度较快，常引起整片散筒。 烂筒的主要原因烂筒的主要原因 1、栽培环境恶劣。连续使用老菇棚的严重。 2、配料不当。装料偏松，培养料偏酸，麸皮含量 少。 3、发菌管理不科学。条件差，通风不良，烧菌及 黄水淤积造成相互感染。刺孔通气操作不当。 4、管理不善。菇棚通风不足，棚顶遮荫不够，棚 内湿度过高；脱袋后转色不匀。 5、人工刺激过度，造成菌丝损伤。 6、病虫为害。烂筒症状烂筒症状烂筒防治措施烂筒防治措施 l1、适宜季节栽培。2、培养健壮菌丝。3、菇场 清理翻耕，严格消毒。4、加强田间管理。5、 实时催菇，科学管理。7、剔除感病菌筒。远安县反季节香菇发展情况远安县反季节香菇发展情况l远安县地处鄂西山区的低山丘陵地带，是“全国食 用菌行业先进县（市）”，以代料香菇为主的食用 菌产业是远安县
