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1、炖肉的时候经常有泡沫，你肯定不知道哪些泡沫的危害吧！炖肉的时候经常有泡沫，你肯定不知道哪些泡沫的危害吧！ 还不赶紧注意起来还不赶紧注意起来大家在洗菜、煮肉、打豆浆等时，会发现有许多泡沫！这到底是为什么呢？这些泡沫 从哪里来？对人体又有什么危害呢？一、为什么洗菜时会出现泡沫天然食品有很多都会起沫。像一些皂甙类的物质就非常 善于起沫。所谓皂甙，就是说它们是一些甙类物质，类似跟肥皂一样的性质，能够在 水里起泡起沫。像粮食中大豆，就含有皂甙，在打豆浆的时候，煮豆浆的时候，都会 发现表面起大量的泡沫，很大程度上是皂甙的贡献。很多果蔬中也有皂甙，比如大枣里有皂甙，煮了大枣会发现表面起泡沫。又比如说， 莴笋
2、和生菜茎表皮的白色汁液里也有皂甙，所以用水洗生菜的时候会看到不少泡沫， 并不是用农药泡过的缘故。二、食物中不能保留的泡沫1、豆浆中的泡沫。打豆浆时 产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得 豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶 抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。没有煮熟的豆浆会产生肠胃反应比如呕 吐。如果过量摄入，可能会对胃肠道黏膜产生一定刺激。但这种浮沫可是宝贝! 它能降低 血中的胆固醇，有降压、降脂的作用，所以对于高血压、高血脂的人群不用撇去。 2、炖肉的泡沫。煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。此 外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味 和外观所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。想了解更多美食资讯，右上角点下关注，小编每天为您更新更多资讯哦，谢谢！ 本文作者：美食攻略频道
