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文件名 行政总厨岗位职责电子文件编码 码 1据各餐厅的特点和要求，制定各餐 厅的菜单和厨房菜 谱。制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制 订原料 订购计划，控制原料的进货质量。负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经 常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。确保合理使用原材料，控制菜的式样、 规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。巡 视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量， 统筹各个工作环节。检查 各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促 进销售。听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。每日 检查厨房卫生，把好食品 卫生关， 贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。定期 实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先 进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升 调动提出意见。
