《2019届高考总复习生物练习：第十一单元第1讲课时跟踪练含解析》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2019届高考总复习生物练习：第十一单元第1讲课时跟踪练含解析（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2019 届高考总复习生物练习1第十一单元第十一单元 生物技术实践生物技术实践第第 1 讲讲 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用课时跟踪练课时跟踪练1苹果醋是以苹果为原料，经酒精发酵，醋酸发酵酿制而成的苹果醋是以苹果为原料，经酒精发酵，醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富，风味优良的酸性饮品，请回答：一种营养丰富，风味优良的酸性饮品，请回答：(1)将乙醇转化为醋酸的代谢反应在醋酸杆菌细胞的将乙醇转化为醋酸的代谢反应在醋酸杆菌细胞的_中进行，与酵母菌的果酒发酵相比较，醋酸杆菌需中进行，与酵母菌的果酒发酵相比较，醋酸杆菌需在在_环境条件下完成醋酸发酵过程。环境条件下完成醋酸发酵过程。(2)为选育耐较高
2、酒精和醋酸浓度的醋酸杆菌，需先将少量优质为选育耐较高酒精和醋酸浓度的醋酸杆菌，需先将少量优质果醋样液转移到含较高酒精和醋酸浓度的增殖培养液中进行培养，果醋样液转移到含较高酒精和醋酸浓度的增殖培养液中进行培养，然后对培养液进行稀释并接种到含有然后对培养液进行稀释并接种到含有 CaCO3不透明的固体培养基上，不透明的固体培养基上，培养并筛选出符合要求的菌株，从功能上分析，上述增殖培养液是培养并筛选出符合要求的菌株，从功能上分析，上述增殖培养液是一种一种_，培养液中酒精的作用是，培养液中酒精的作用是_；醋酸能溶解；醋酸能溶解 CaCO3，将稀释后的增殖培，将稀释后的增殖培养液接种到含有养液接种到含有
3、 CaCO3不透明的固体培养基上，培养后的植株选出不透明的固体培养基上，培养后的植株选出_、菌落丰厚的单菌落做进一步的纯化。、菌落丰厚的单菌落做进一步的纯化。(3)若要测定培养液中活菌数量，常用若要测定培养液中活菌数量，常用_进行接种并进行接种并对菌落进行计数；除此之外，测定微生物数量的常用方法还有对菌落进行计数；除此之外，测定微生物数量的常用方法还有_等。等。解析：解析：(1)将乙醇转化为醋酸的代谢反应是醋酸菌的有氧呼吸过将乙醇转化为醋酸的代谢反应是醋酸菌的有氧呼吸过程，场所是细胞质基质。酵母菌的果酒发酵是酵母菌无氧呼吸的过程，场所是细胞质基质。酵母菌的果酒发酵是酵母菌无氧呼吸的过程，因此与
4、酵母菌的果酒发酵相比较，醋酸杆菌需在有氧环境条件程，因此与酵母菌的果酒发酵相比较，醋酸杆菌需在有氧环境条件下完成醋酸发酵过程。下完成醋酸发酵过程。( (2)为选育耐较高酒精和醋酸浓度的醋酸杆菌，需先将少量优质为选育耐较高酒精和醋酸浓度的醋酸杆菌，需先将少量优质2019 届高考总复习生物练习2果醋样液转移到含较高酒精和醋酸浓度的增殖培养液中进行培养，果醋样液转移到含较高酒精和醋酸浓度的增殖培养液中进行培养，该增殖培养液是一种选择培养基，然后对培养液进行稀释并接种到该增殖培养液是一种选择培养基，然后对培养液进行稀释并接种到含有含有 CaCO3不透明的固体培养基上，培养并筛选出符合要求的菌株。不透明
5、的固体培养基上，培养并筛选出符合要求的菌株。培养液中酒精的作用是筛选出耐较高酒精的醋酸杆菌；醋酸能溶解培养液中酒精的作用是筛选出耐较高酒精的醋酸杆菌；醋酸能溶解CaCO3，将稀释后的增殖培养液接种到含有，将稀释后的增殖培养液接种到含有 CaCO3不透明的固体培不透明的固体培养基上，培养后的植株选出具有透明圈、菌落丰厚的单菌落做进一养基上，培养后的植株选出具有透明圈、菌落丰厚的单菌落做进一步的纯化。步的纯化。( (3)若要测定培养液中活菌数量，常用稀释涂布平板法进行接种若要测定培养液中活菌数量，常用稀释涂布平板法进行接种并对菌落进行计数；除此之外，测定微生物数量的常用方法还有显并对菌落进行计数；
6、除此之外，测定微生物数量的常用方法还有显微镜直接观察、血球计数板计数等。微镜直接观察、血球计数板计数等。答案：答案：(1)细胞质基质细胞质基质 有氧有氧 (2)选择培养基选择培养基 筛选出耐较高酒筛选出耐较高酒精的醋酸杆菌精的醋酸杆菌 具有透明圈具有透明圈 (3)稀释涂布平板法稀释涂布平板法 显微镜直接观察、显微镜直接观察、血球计数板计数血球计数板计数2(2017潍坊一模潍坊一模)家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈陈泡菜水泡菜水” ，密封
7、后置于温度适宜的地方。请回答下列问题：，密封后置于温度适宜的地方。请回答下列问题：(1)加入蔬菜前要对泡菜坛做加入蔬菜前要对泡菜坛做_处理。处理。(2)在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？怎么形成的？_。为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是原因可能是_。(3)有时制作的泡菜会有时制作的泡菜会“酸而不咸酸而不咸” ，最可能的原因是，最可能的原因是_。(4)对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚
8、硝酸盐与对氨基苯磺酸的2019 届高考总复习生物练习3反应产物能与反应产物能与_偶联成偶联成_色化合物。测定亚硝色化合物。测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液酸盐含量的操作流程是：配置溶液制备制备_制备样品处制备样品处理液理液比色。其中，使滤液变得无色澄清透明的是比色。其中，使滤液变得无色澄清透明的是_。解析：解析：(1)加入蔬菜前要对泡菜坛做彻底清洗并用白酒擦拭处理。加入蔬菜前要对泡菜坛做彻底清洗并用白酒擦拭处理。(2)在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是产膜酵母繁殖形成的。为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，产膜酵母
9、繁殖形成的。为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是青霉素能够抑制乳酸菌的生长。结果发酵失败，原因可能是青霉素能够抑制乳酸菌的生长。(3)制作泡菜时会制作泡菜时会“酸而不咸酸而不咸” ，最可能的原因是加入的食盐过，最可能的原因是加入的食盐过少。少。(4)对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与反应产物能与 N1萘基乙二胺盐酸盐偶联成玫瑰红色化合物。测萘基乙二胺盐酸盐偶联成玫瑰红色化合物。测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液制备标准显色液制备标准显色液制备制备
10、样品处理液样品处理液比色。其中，使滤液变得无色澄清透明的是氢氧化铝比色。其中，使滤液变得无色澄清透明的是氢氧化铝乳液。乳液。答案：答案：(1)彻底清洗并用白酒擦拭彻底清洗并用白酒擦拭 (2)产膜酵母繁殖形成的产膜酵母繁殖形成的 青青霉素能够抑制乳酸菌的生长霉素能够抑制乳酸菌的生长 (3)加入的食盐过少加入的食盐过少 (4)N1萘基乙萘基乙二胺盐酸盐二胺盐酸盐 玫瑰红玫瑰红 标准显色液标准显色液 氢氧化铝乳液氢氧化铝乳液3红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题：红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题：(1)补充制作红方的实验流程：补充制作红方的实验流程：_加盐腌制加盐腌制_密封腌制。密封
11、腌制。(2)在实验流程在实验流程中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在度应控制在_，并保持一定的，并保持一定的_。5 天后豆腐块表天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的_。2019 届高考总复习生物练习4(3)在实验流程在实验流程操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时，盐还能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时，盐还能_，避免豆，避免豆腐块腐败变质。腐块腐败变质。(4)在实验流程在实验流程用到的辅料中，卤汤是由用到的辅料
12、中，卤汤是由_及各种及各种_配制而成的。此外，红方因加入了配制而成的。此外，红方因加入了_而呈深红色。而呈深红色。解析：解析：(1)制作腐乳的实验流程是：让豆腐上长出毛霉制作腐乳的实验流程是：让豆腐上长出毛霉加盐腌加盐腌制制加卤汤装瓶加卤汤装瓶密封腌制。密封腌制。(2)让豆腐上长出毛霉，先将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的让豆腐上长出毛霉，先将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在温度控制在 1518 ，并保持在一定的湿度，约，并保持在一定的湿度，约 48 h 后，毛霉开后，毛霉开始生长，始生长，3 d 之后菌丝生长旺盛，之后菌丝生长旺盛，5 d 后豆腐块表面布满菌丝。豆腐后豆腐块表面布满菌丝
13、。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。(3)加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。腐败变质。(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，红方因加入红曲而呈卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，红方因加入红曲而呈深红色。深红色。答案：答案：(1)豆腐上长出毛霉豆腐上长出毛霉 加卤汤装瓶加卤汤装瓶(2)1518 湿度湿度 毛霉孢子毛霉孢子 (3)抑制微生物的生长抑制微生物的生长
14、 (4)酒酒 香辛料香辛料 红曲红曲4(2017青岛一模青岛一模)酵母菌是一类真菌，在生产生活中有许多应酵母菌是一类真菌，在生产生活中有许多应用。多个生物兴趣小组围绕酵母菌展开研究。请回答相关问题：用。多个生物兴趣小组围绕酵母菌展开研究。请回答相关问题：(1)兴趣小组一进行自制葡萄酒实验。他们共制作了兴趣小组一进行自制葡萄酒实验。他们共制作了 3 套发酵装套发酵装置，加入材料后发酵置，加入材料后发酵 10 天。发酵结束后小组成员用天。发酵结束后小组成员用_(某某试剂试剂)检验酒精产生与否，若呈现检验酒精产生与否，若呈现_色证明有酒精产生。色证明有酒精产生。(2)在进行在进行“产品产品”品尝时，
15、兴趣小组一的同学都感到品尝时，兴趣小组一的同学都感到 2 号装置号装置2019 届高考总复习生物练习5中的中的“产品产品”明显发酸，其原因最可能是明显发酸，其原因最可能是 2 号装置号装置_，导致最，导致最终的产品中含有终的产品中含有_。(3)兴趣小组二用液体培养基培养能产生胡萝卜素的酵母菌品种，兴趣小组二用液体培养基培养能产生胡萝卜素的酵母菌品种，为了检测培养为了检测培养 3 天后培养液中酵母菌的数量，他们取了天后培养液中酵母菌的数量，他们取了 1 mL 培养培养液，在稀释倍数为液，在稀释倍数为 104倍下，涂布了三个平板倍下，涂布了三个平板(每个平板的涂布量为每个平板的涂布量为0.1 mL)，培养后统计菌落
