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1、PP站1、玉米沙拉 :一批约 12-14 杯:(准备工具: 1/2 钢格 2 个,下钢格放1/2 冰块, 10 号勺,熟食搅拌棒带橙色,滤网,玉米沙拉杯盖)一罐玉米罐头+2 包三色蔬菜 +1 包玉米沙拉酱,预冷 12h, 腌制全过程4, 倒扣保存在四门冰箱,腌制1h 后方可售卖,保存24h 包含腌制1h。2、米饭:准备工具:大小量杯,防粘垫,米,大豆油米( Kg)过滤水 L 大豆油(勺)备注一批1 1.45 1 浸泡 15,煮45,保存4h。二批2 2.8 2 三批(一锅)3(即 1 包)4.2 3 3、挞水: K+1 天,挞水壶:烊废(准备工具:搅拌棒、挞水桶)纯牛奶蛋液雀巢稀奶油一批250
2、ml 400g(1 包) 500ml 二批500ml 800g(2 包) 1L( 1 盒)四批(一桶)1L 1600g(4 包) 2L( 2 盒)备注一桶最多批4 批,先加纯牛奶,再倒蛋液搅拌,最后倒入淡奶油,沿桶壁,搅拌不可用力过度,4、奥尔良烤肉蘸酱:准备工具: 1 个 1/4 钢格,加盖,搅拌棒一批: 800ml 热水 +1 包奥尔良蘸酱粉,一个1/4 钢格最多可调2 批,5、蘑菇罐头:准备工具:滤网,1/4 钢格,消毒抹布先用消毒抹布擦拭罐头盖沥水 1/4 钢格至四门冰箱冷藏( K+6天)6、莴苣片: 准备工具:滤网+1/4 钢格1包莴苣片 + 1.5L 热水浸泡10,沥水10s,1/
3、4 钢格一次最多2 包,一批加一包调料粉 +50ml 开水搅拌后均匀倒入莴苣片上,需冷藏腌制1h 后方可售卖 (K+1天)7 、蘑菇酱:准备工具 : 滤网 +1/4 钢格 +大小量杯 +稀奶油 +蘑菇酱粉一批: 1 包蘑菇酱粉 +2L 热水 +400ml 稀奶油 ( K+2)注:需提前预热钢格,先加水,再加蘑菇酱粉,最后加入稀奶油(烊废)8、黄金咖喱酱:(烊废)1 包咖喱酱 +9L 热水( 4 档加热档煮30),移至直立保温柜湿柜下层1/2 钢格内9、黑椒酱:(烊废)1 包黑椒酱 +1 包蔬菜包( 4 档加热档煮10),移至直立保温柜湿柜下层1/2 钢格内10、香甜栗米棒:玉米棒 +大小量杯
4、+麦琪琳油(K+1天)数量(根)保温档 4 档煮水量备注1-5 253L 预先加热麦琪琳油, 沥水 30s, 竹签需至少插入1/3处,滴油 10s,直立保温柜湿柜保存3h, 陈列保温柜: 1h,麦琪琳油需常温保存,防止香味挥发6-20 305L 21-40 305L 11、香柚蜂蜜茶:开封后 K+3天,在周转箱中打一平勺香柚,加开水至热杯刻线搅拌加盖,打杯好陈列保温柜1012、芙蓉鲜蔬汤:拆封后在汤杯烊废,打杯陈保10,直保1513、热奶伴侣:1/6 钢格 +搅拌棒800ml 热水 +1 包红色字体热奶伴侣(烊废)14、黑珍珠: 冷冻库拿取,一次最多同时煮4 包, 加热档 4 档煮 20,用冷
5、水冷却10后倒入 1/6 钢格常温保存,保存 6h, 不同批次不能倒入同一钢格。15、红茶:包括冰奶茶和香醇热奶茶冰奶茶: 1L 过滤水 +1 包 45g 红茶粉 煮出 红茶液约800ml,把红茶液倒入量杯,在红茶液中加入1 包蓝色字体伴侣,量取1.5L 冰块 ,再加入 冰水至 1.5L 刻线 ,倒入刚调好的伴侣,搅拌至没有多余的冰晶,倒入前台饮料机(烊废)香醇热奶茶: 量取 1.7L 过滤水 +1 包 45g 红茶粉 煮出红茶液, 保温 ;需要时,每杯加入1 平勺 4-OZ 热伴侣 ,加红茶液至杯刻线加盖即可。碳烤珍珠奶茶:一平勺黑珍珠 + 一平勺热奶伴侣 + 红茶液至杯刻线九珍果汁: 准备
6、工具:搅拌棒+果汁桶1L 九珍果汁浓缩液+5L 冰水 搅拌均匀即可(烊废)16、奶浆: 奶浆桶 +长搅拌棒 +软冰淇淋预拌粉(K+1天)软冰淇淋预拌粉 (包)过滤冰水备注一批2 3.5 L 一桶最多调三批二批4 7.0 L 新旧奶比例: 1:1 三批(一桶)6 10.5 L 四门冰箱储存K+1天雪顶爱尔兰咖啡:300ml 过滤冰水 +1 包牛奶咖啡粉(搅拌均匀,不结块)+2L 过滤冰水,倒入前台饮料机冰豆浆: 1.8L 过滤冰水 +1 包豆浆粉 ,搅拌均匀后需过滤,倒入前台饮料机保存热豆浆: 1.8L 开水 +1 包豆浆粉, 搅拌均匀后在直立保温柜湿柜下层储存4h, 打杯好 10。鸡汁土豆泥:准备工具:二个1/4 钢格,先预热,12 号勺,熟食搅拌刮刀,滤网,土豆泥杯盖,保鲜膜2 批土豆泥: 1L 开水 +165g 土豆粉约可打 15 杯1/4 批鸡汁: 0.7L 开水 +85g 鸡汁粉, 搅拌均匀后需 过滤约可打 20 杯打杯:一平勺土豆泥(刮平)+ 一平勺鸡汁,打杯好储存在热井中保存2h,未打杯的需加保鲜膜加盖储存在直立保温柜湿柜下层,保存时间4h.