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1、 西式甜点 西式快餐 茶文化 咖啡文化 中外文化传播的前 提和原因 文化传播又称文化扩散。 指人类文化由文化源地向 外辐射传播或由一个社会 群体向另一群体的散布过 程。可分为直接传播和间 接传播。前者通常由具备 文化的人们通过商队、军 队等途径直接传播某种精 神或物质方面的文化内容 ，如新的农艺技术和发明 创造等；后者表现出一种 比较复杂的文化扩散营力 ，主要指某一社会群体借 用外来文化特征中的原理 ，进行文明创造活动的一 种刺激传播，如欧洲最终 发明瓷器是在知道中国瓷 器大约200年之后。文化传播主要分类有：物 质文化传播、精神文化传 播、媒介文化传播、报纸 文化传播、影视文化传播 、广播文
2、化传播、网络文 化传播、形象文化传播、 体育文化传播、饮食文化 传播、服饰文化传播、旅 游文化传播等。西式甜点中西餐谱上通行的英文Dessert乃借自法文，特指正餐之后的那一 道甜点。西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏（ Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就 变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、 姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖 啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的 绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材 料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着
3、一层层 演绎到极致。据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最 早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅绘画，就展示了公元前 1175年底比斯城的宫廷焙烤场面，话中可看出几种面包和蛋糕的 制作场景，有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据统计， 在古埃及帝国中，面包和蛋糕品种达16种之多。据说，古希腊最 早在食物中使用的甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲。古 希腊人曾用面粉、油、和蜂蜜制作了一种煎油饼。古罗马人则制 作了最早的奶酪蛋糕。英国最早的蛋糕是一种名为“西姆尔”的水果 蛋糕，据说它来源于古稀腊。 今天，世界最好的奶酪蛋糕仍然出 自意大利 1921年，鲁本马特斯研制出一种美味的冰激 凌，并
4、在1961年把它正式命名为“哈根达斯”。 1976年，第一家哈根达斯店在美国纽约开业。 1983年，哈根达斯进入香港。1984年哈根达斯 进入日本市场。1996年，哈根达斯进入中国大 陆，在上海风靡一时。2003年，杭州第一家哈 根达斯也开市了 西式快餐是指可以迅 速准备和供应的食物 的总称，通常可以徒 手拿取，不需要使用 餐具，大部分可以外 带或外卖。词语最早 出现于西方，上世纪 80年代引入中国，亦 称“洋快餐”。西式快餐 在中国的发展是西方 饮食文化在中国传播 发展的重要代表。1984年4月20日，中国第一家 西式快餐“义利快餐厅”，在北京 西单南口的西绒线胡同正式挂 牌开张。1987年
5、11月12日，肯 德基在中国的第一家快餐店在 北京前门繁华地带正式开业。 1990年，麦当劳在深圳开设中 国第一家快餐店。同年，必胜 客在北京开设第一家中国分店 。1992年4月，北京王府井麦当 劳快餐店开张，成为麦当劳在 全世界面积最大的快餐店。 1996年6月25日，肯德基中国 第100家店在北京成立。 2003年1月10日，中国必胜客 开店突破100家。 在如此竞争激烈的快餐服务业，究竟为何 肯德基能始终保持强劲的发展势头呢？首 先是进入期时，主要的战略为引入西方式 的全新的快餐服务体系和餐饮理念。 其次，在成熟期，制定了中西方相结合的 战略。肯德基聘请了10多位国内的专家学 者作为顾问
6、，负责改良、开发适合中国人 需求的快餐品种。 另外，与其它地区的经营一样，特许经营 对肯德基公司在中国的扩张中起了重要作 用。 西式快餐具有“三高”(高脂肪、高热量、高蛋白 质)和“三低”(低维生素、低矿物质、低纤维)的 特点，被营养学家称为“能量炸弹”和“垃圾食品 ”。另外，还容易导致肥胖跟性早熟，2002年 11月，纽约一名因长期食用西式快餐而变成肥 痴的儿童控告麦当劳，起诉原因是麦当劳的快 餐引起儿童肥胖。2003年1月29日，伦敦出版 的新科学家杂志报道，西式快餐可引起体 内激素变化，然后导致上瘾。此外，西式快餐 还存在致癌物质，氢化油含量高，易损害儿童 智力等危害。 中国是茶的故乡，
7、作为 世界三大饮料之一的茶 在上古时期就已经被中 国人发现并作为日常的 饮品了。茶之为饮，发 乎神农氏，闻于鲁周公 ，早在五千年前就有神 农氏尝百草，遇毒，以 茶解之的说法了，可见 中国茶文化历史的悠久 了。中华茶文化因其特定的内涵，具有很强的 民族性，而越具有民族性的文化，也越具有世 界性。中华茶文化在不断丰富发展的过程中， 也不断地向周边国家传播，不断地影响着这些 国家的饮食文化。（一）东入朝鲜（二）东渡日本（三）北上沙俄我国茶叶的向外传播主要是有两条途径，一条是 陆路，一条是海路。在陆路方面，有千年历史，沟通 西域各国的丝绸之路，另外还有一条著名的道路是以 云南普洱为中心， 以茶叶为主要
8、商品运往东南亚、康 藏地区的交通枢纽-茶马古道。海路方面，则主要是 与外国商船的海上贸易，如葡萄牙、英国等外国商客 。正式通过这两条途径，中国的差与茶文化走向了世 界，征服了世界。中外茶文化对比 中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优 劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡 上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤 烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使 精神世界升华到高尚的艺术境界。 中国茶道讲究“清、敬、怡、真”。清是茶艺的真谛，不仅 是求物外表之清洁，更需求心境之清寂，宁静，明廉。由 此中国茶道被称为美的哲学，它在发展过程中吸收了释、 道
9、、儒三教的哲学理论，强调天人合一的美学理念，寄望 于从小小茶壶中探求宇宙玄机，从淡淡茶汤中品悟人生百 味 。在中国茶道中既有佛教圆通空灵之美，又有道教幽 玄旷达之美以及儒家文雅含蓄之美，它从哲学的高度，广 泛深刻的影响着茶人，特别是从思维方式，审美情趣，艺 术想象力及人格的形成。 如果说中国茶道是美的哲 学，日本茶道则是美的宗 教。日本茶道是由奈良称 名寺和尚村田珠光将平民 聚合饮茶的集会“茶寄合” 与贵族茶会“茶数寄”合二 为一形成的禅宗点茶法。 日本茶道将日常生活行为 与宗教、哲学、伦理和美 学熔为一炉，成为一门综 合性的文化艺术活动。它 不仅仅是物质享受，而且 通过茶会，学习茶礼，陶 冶
10、性情，培养人的审美观 和道德观念。正如桑田中 亲说的：“茶道已从单纯的 趣味、娱乐、，前进成为 表现日本人日常生活文化 的规范和理想。”每当英国人提到自己的最爱时，常说Its my cup of tea. 由此可见英国人对茶叶的痴迷程度。相较于中国人 喝茶时的沉稳，英国人多添了份优雅，而喝英式下午茶 ，也成为一种流行的象征！英式下午茶是一门综合的艺 术,简朴却不寒酸,华丽却不庸俗。传统中,女主人一定会 以家中最好的房间、最好的瓷器来接待宾客。而产自印 度的大吉岭茶或伯爵茶以及精致的点心则成为下午茶的 主角。在午后温暖的阳光下,伴随着悠扬的古典音乐,人 们便在这种轻松自在下愉悦着自己的身心。当“
11、茶”与“英国”无法分离的时候,英国的红茶文化便 也由此产生了。虽然和中国的茶道相比,英国的开放性茶 道尚未能登堂入室,但不可否认,淑女般的维多利亚下午 茶、加味或拌花的茶饮品以及那独特精致的英式茶具,无 不为世界茶文化增添了新的血液和活力。品饮红茶是英 国独有的文化,也是其待客的礼节,当东方的甘露带着中 国泥土的芳香飘溢在大洋彼岸的每一个角落,作为一个中 国人,却也是感到欣喜和自豪的。，作为一个几乎家 喻户晓的名字融入中国饮 品市场。蓝山，曼特宁， 摩卡，巴西，山多士肯亚 ，阴干，那加 雪飞，牙买 ，加曼，巴拿铁，意式卡 布奇诺玛琪雅朵等以时尚 潮流的代名词引领风骚， 雀巢，蓝山等速溶咖啡更
12、是普及大街小巷，在中国 成为一种普通的生活日用 品，风头甚至高过了几千 年传统的“茶”。 近十年来咖啡店纷纷在国内各大城市的街头涌现， 尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入， 市场上呈现出一片热闹景象。咖啡的消费群体逐渐成长 壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内 的咖啡消费市场还在持续扩大。虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很 大的差距，但中国的咖啡市场正在以每年30%以上的速 度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。咖啡店 在以茶为主要饮品的国家咖啡行业中初步站住了脚，进 一步说明咖啡可以被不同文化背景的人接受。教育水准 、家庭月收入和饮用速溶咖啡的频率呈现
13、显著的正相关 ,意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象 征优势阶层的生活方式。可以预见,随着大陆经济的繁 荣昌盛,追求这种彰显性消费的民众将越来越多,越来越 多的人将走进咖啡店。当今世界是一个相互联系、相互 影响的世界，各国间的交流与合作也 日益密切，这其中也包括文化的交流 与传播。中国作为一个文化大国，拥 有深厚的文化底蕴和丰富的文化传统 ，而国外众多富有特色的文化也在吸 引着中国，形成不同种文化的传播， 而中外文化的传播主要有如下因素：一：便利的传播方式。便利 的传播方式是中外文化传播 的前提条件，现在各个国家 地区之间的联系紧密，并且 文化传播方式多样且便利， 信息技术、交通工具
14、的高速 发展，一种文化可以通过快 速有效的途径传播到另一个 国家和地区 二：适应市场需求。比如国 外的快餐文化在中国受到广 泛的欢迎，其原因是快餐适 应了现代中国人高速的生活 节奏，适应了中国消费者尤 其是上班族的生活需求。 三：伴随着经济侵略而来的 文化渗透。在中国清朝末期 ，外国列强在中国开放通商 口岸以便进行经济侵略，而 来华的外国人则在这些地区 煮、饮自己带来的咖啡，在 与华人的接触中，咖啡便被 带入了中国人民的生活中， 由此开始咖啡文化在中国渐 渐形成。另一种特别的文化 传播就是通过殖民侵略，由 殖民国家向殖民地强行灌输 自己的文化。虽然这种方式 具有强制性和侵略性，甚至 会摧毁殖民地原来的文化形 态，对原文化造成不可估量 的损失，但在文化传播方面 还是起到了一定的作用的。发言人：吕春芳
