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1、茶艺师初级理论知识试卷茶艺师初级理论知识试卷 一、 单选题 1. 潮汕功夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( B )沿水平方向刮泡沫。 A、由内向外 B、由外向内 C、由左向右 D、由右向左 2. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( C )为止。 A、至五成满 B、至六成满 C、至七成满 D、至八成满 3. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( A )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。 A、茶荷 B、随手泡 C、茶船 D、茶海 4. 家庭储存茶叶，较妥当的做法是( A )。 A、常用茶叶罐宜小不宜大 B、常用茶叶罐宜大不宜小 C、直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中
2、D、用透明塑料袋封装 5. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( D )。 A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml 6. 茶叶销售包装时，要注意做到( D )。 A、使用透明包装袋，让顾客明白消费 B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落 C、用透气度大的包装袋 D、选用避光、防潮、不透气的材料 7. 90C 左右水温比较适宜冲泡( B )茶叶。 A、绿茶 B、红茶 C、沱茶 D、白茶 8. 红茶的保健作用在强胃、利尿、( B )等方面优于绿茶。 A、抗辐射 B、抗衰老 C、防血管硬化 D、抗癌 9. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免( B )，避免高温高湿和阳
3、光直射。 A、水分含量不足 B、水分含量过高 C、水分含量适中 D、过分干燥 10. 台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择( B )。 A、一人壶、三人壶 B、二人壶、四人壶 C、三人壶、五人壶 D、更大容量的茶壶 11. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( B )两因子。 A、汤色与滋味 B、香气与滋味 C、外形与滋味 D、色泽与香气 12. 瓷器茶具按色泽不同可分为( B )茶具等。 A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和黑瓷 C、玉瓷、青瓷和彩瓷 D、白瓷、青瓷和红瓷 13. 通常泡茶用水的总硬度不超过( A )。 A、25G B、30G C、35G
4、 D、45G 14. 茶海是用来( D )。 A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度 15. 潮汕功夫茶冲泡时，茶承是用来( A )的工具。 A、陈放盖碗和品杯 B、贮积茶渣和废水 C、用来烫杯和洁具 D、陈放茶叶和茶具 16. 黄茶的冲泡器具是( C )。 A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙 B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具 C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具 D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具 17. 茶艺馆经理的主要职责有( B )。 A、负责当班员工的考勤 B、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作 C、每天负责准备好充足
5、的货品及用品 D、接受或谢绝宾客的预定 18. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( B )油润。 A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿 19. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、( A )三个方面。 A、抓内部管理 B、抓茶叶品质的管理 C、抓茶文化知识培训的管理 D、抓客户档案建立的管理 20. 清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”其四等指的是( B )，道出品茶要义。 A、 “香、韵、色、嫩” B、 “香、清、甘、活” C、 “色、香、味、韵” D、 “极品、上品、中品、下品” 21. 下列( D )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。 A、帮助宾客存放衣帽雨伞等
6、物品 B、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量 C、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 D、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作 22. 下列( C )属于茶叶国家强制性标准的内容。 A、营养食品标签 B、产品质量标准 C、包装标识标准 D、内销茶叶标准 23. 在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是( D )。 A、享有平等就业和选择职业的权利 B、取得劳动报酬的权利 C、休息休假的权利 D、要求被录用权利 24. ( C )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。 A、产品标准样 B、毛茶标准样 C、贸易标准样 D、加工验收统一标准样 25. 潮汕功夫茶主要
7、冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用( A )制成。 A、红泥或紫泥 B、水泥 C、高林土 D、石灰 26. 清代出现( B )品饮艺术。 A、信阳毛尖茶 B、乌龙功夫茶 C、白毫银针茶 D、白族三道茶 27. 在茶艺表演时茶艺师的站姿。下列( D )的姿态是不正确的。 A、收腹挺胸提臀 B、双手在体前交叉 C、挺拔、端庄 D、双手托盘时站成“V”字形 28. 茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需要时，要做到( B )。 A、绝不说“不”字 B、适时说“不”字 C、直接说“不”字 D、回避，不回答 29. 在冲泡乌龙茶时，第一泡 1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸(
8、B )。 A、30s B、15s C、60s D、75s 30. 宋代豆子茶的主要成分是( A )。 A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶 B、玉米、小麦、葱、醋、茶 C、大米、高粱、橘、蒜、茶 D、小米、薄荷、葱、酒、茶 31. 茶的精神财富被称为( A )。 A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化 32. 青花瓷是在( C )上缀以青色文饰、清丽恬静，即典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 33. 福建功夫茶的冲泡程序为( D )。 A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡 B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡 C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正
9、式冲泡 D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶 34. 斗茶起源于唐朝，却在( C )得以流行。 A、清朝 B、元朝 C、宋朝 D、明朝 35. 当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍( B )，由宾客自己决定。 A、茶具 B、茶叶 C、泡茶方法 D、品饮方法 36. 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每( D )毫升左右水容量需要 1 克干茶。 A、30 B、40 C、50 D、60 37. 红茶的呈味物质，茶褐素是使( C )，它的含量增多对品质不利。 A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗、叶底暗褐
10、D、茶汤发红，叶底红亮 38. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( B )。 A、陈鸣远 B、顾景洲 C、蒋蓉 D、时大彬 39. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( B )。 A、含泥沙少 B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 40. 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是( B )，不喷洒香水。 A、化彩妆 B、化淡妆 C、为了保持朴素，不化妆 D、一定要将头发盘起 41. 按照标准的管理权限，下列( D )标准属于行业标准。 A、 紧压茶。康砖茶 B、 紧压茶。紧茶 C、 黄山毛峰 D、 闽烘青绿茶 42. 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是( C
11、)。 A、对泡茶意境的讲究 B、对泡茶水质的讲究 C、对冲泡茶的方法一致 D、对茶的色香味的讲究 43. 乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因( C )，故饮后杯中仍有余香。 A、杯深、香高、热烫 B、杯高、香清、汤热 C、杯小、香浓、汤热 D、杯厚、香长、汤烫 44. 花茶品饮在冲泡 3 分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，( C )。 A、品滋味 B、赏茶形 C、闻盖香 D、观汤色 45. 在茶艺服务时要取低处物品，下列( B )姿势是错误的。 A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地 B、蹲下、弯背、低头 C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
12、 D、臀部向下，上身稍前倾 46. 泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的( B )。 A、溶解度低 B、溶解度高 C、化学反应慢 D、损失率高 47. 泡茶和饮茶是( C )的主要内容。 A、茶道 B、茶仪 C、茶艺 D、茶宴 48. 茶艺师在工作中礼节具体体现在( A )的礼节和行为举止上的礼节。 A、语言上 B、仪态上 C、姿势上 D、形式上 49. 潮汕功夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。 A、20 秒钟 B、15 秒钟 C、30 秒钟 D、5 秒钟 50. ( C )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 A、井水 B、江水 C、雪水 D、海水 51. 泡茶用水要
13、求水的浑浊度不得超过( A )，不含肉眼可见悬浮微粒。 A、5 B、15 C、20 D、25 52. 宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 53. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入( B )杯的开水，从左到右依次净杯。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 54. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、( D )三个方面。 A、茶艺师服装的设计 B、人员的分工 C、人员职责的明确 D、人员的准备 55. 玻璃茶具的特点是( D )，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 A、导热性弱 B、容易收藏 C、保温性强 D、质地透明 56. 钻研业务、 精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、 热情、 耐心、 周到地接待品茶客人， 而且必须( A )。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健
