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1、 希腊克里特钜献，世界长寿岛精髓 拉兹美斯橄榄油：健.康.生.活.新.元.素 1 作者简介：作者简介： 松生恒夫1955 年生于日本东京，1980 年毕业于东京慈惠会医科大学，历经同校第三医院内科助手，松 岛医院大肠肛门疾病中心诊疗部长等职后，于 2004 年开设松生诊所 专长是大肠内视镜检查（检查病历超过 2 万件以上） 、生活习惯疾病的大肠疾病诊治、地中海式饮食生活、 中医疗法、压力对策的流行音乐疗法等。以科学研究报告及多年临床经验，证明橄榄油能有效预防心血管 疾病及癌症，也能有效改善各种肠胃不适及严重的便秘困扰，作者亲身体验，分享在生活中橄榄油的实际 应用。 著作有橄榄油神奇健康法 、
2、排便力 、 大肠的健康法打造不生病的放松肠道 、 轻盈食尚： 健康肠道的排毒食方 、 地中海纤体美人汤饮 、 图解肠内净化健康法等 译者简介：译者简介： 萧云菁 日本国立御茶水女子大学硕士毕业曾担任日商公司综合企划部课长，日语教师等职现从事专职中日文 双向翻译，口译工作等，并担任中国文化大学推广教育部资深日语教师，社区大学日语教师等 译有心智图笔记术 心智图练习簿 不生病的肠道按摩等 以橄榄油走在健康与美味之间 迷上橄榄油是从二一的春天开始，当时为了要了解没有胆囊的人（本人）是否还会有肝胆结石，于是用橄榄油排石法，结果成功的排出一大堆的结石，兴奋之余，立志推广这种轻松愉快的排毒法（搭配咖啡大肠
3、净化效果会更好） ，而获得广大的回响。 橄榄油与番茄是地中海食物的主轴，番茄以含有抗氧化的茄红素而闻名，茄红素是油溶性的植化素，因此在希腊，意大利等地中海沿岸的国家，番茄搭富含抗氧化多酚的橄榄油，已经成为日常饮食的一部分。 日本知名的癌症专家济阳高穗医学博士在济阳式癌症饮食疗法中提到，橄榄油是不能或缺的油脂，我在推广他的饮食疗法时，就不知不觉的爱上这种带点辛辣口味的油脂，并且研发了几道很得意的食谱。犹记得当年在意大利盛产橄榄油的托斯卡尼接受橄榄油专业训练时，那位专家讲的一句话： 橄榄油的油脂成分最接近母乳，因此在意大利的家庭，阿妈会以橄榄油喂食断乳的孙儿女。 松山桓夫如同新谷弘实，都是日本知名
4、的肠胃病专业医师，前者对橄榄油有相当深入的研究，本书中有关橄榄油能预防乳癌、大肠癌的描述，我仔细的看很多遍，在这两种癌症猖獗的时代里，是最值得一看的篇幅。 橄榄油对心血管疾病的预防效果，如同地中海饮食的健康形象，已经得到大家的认同，而本书有提到的橄榄油对肠胃道功能的好处，我才恍然大悟为什么在排肝胆结石时，自然疗法医师们都会建议使用橄榄油。 （橄榄油能滋润胃肠、促进胆囊张开，具有缓泻的效果） 。 好的橄榄油会带点辛辣的味道，主要是来自于油中所含的多酚抗氧化物，因此橄榄油在常温下相当稳定，也适用于高温的烹调，本书最后篇章附带了若干食谱，虽然有点日本味，但日本料理以健康取胜，读者不妨试试看。 希腊克
5、里特钜献，世界长寿岛精髓 拉兹美斯橄榄油：健.康.生.活.新.元.素 2 另外，坊间到处常看到的以低油、少油的健康形象为诉求的广告，在此奉劝各位，千万别被广告过度误导，以健康和减肥为由而减少摄取油脂，其实脂肪是人体不可缺少的营养，适量的好油是绝对必要的。先前我有一位同事，因对油的认知错误，怕胖一直不敢吃油，结果更年期提早到来，本书中有提供许多脂肪与女性荷尔蒙、骨质疏松等专业资讯，请读者们详读，慢慢领悟橄榄油的好处，最好试着一周内选几餐，体验一下地中海式的饮食生活。 近年来油的形象很差，除了上述的的案例之外，台湾人普遍胃食道逆流的毛病也跟不好的油脂有关（本书也有提及） ，而我个人的经验（建议）如
6、下：以烹调方式来区分油炸热炒时，适用葡萄籽油（冒烟点最高） ；焖煮时，适用橄榄油或芝麻油（抗氧化强） ；油淋时，适用亚麻仁油（不耐热） ，还有喝咖啡时不要加人造奶精（假油） 。总而言之，适量的吃好油，懂得吃好油，避免吃坏油，就会是 100%的男人及女人了。 台湾台湾胃药第一品牌吉胃福适创办人胃药第一品牌吉胃福适创办人 王康裕王康裕 前言 自从一九八五年开始狂吹起一阵意大利料理风潮后，橄榄油就受到众人瞩目，之后更有许多日本人，将橄榄油当成美味的健康油，频繁地使用在家常菜里。 近年来橄榄油更成为医学上的注目焦点，全世界都在研究橄榄油，人们更因此得知，地中海一带经常使用橄榄油的传统料理，也就是所谓地
7、中海型饮食 ，具有预防心血管疾病、生活习惯病与癌症等疾病的效果。 尤其是橄榄油对心血管疾病和生活习惯病的预防效果，已经得到美国 FDA（食品药物管理局）的认同，对一般人的影响更是巨大。FDA 甚至鼓励民众，应在饮食中每天摄取二匙（二十五公克）的橄榄油 。 此外，利用橄榄油来减肥的地中海式减肥法 （本书所指的是以地中海型饮食 ）为主的减肥法，也比其他减肥法来得轻松又健康，这一点也逐渐得到科学的验证。 一般来说，油脂是减肥的大敌，但其实只要适量摄取，根本不必担心会发胖，不但不必担心会发胖，相反地因为油脂能让人得到饱足感，反而不会引发减肥是常见的复腹胖问题。此外，橄榄油还具有帮助减少坏胆固醇的作用，
8、非常有益健康。 这项事实被刊登在二八年的美国权威医学杂志新英格兰医学期刊里，等于医学也认同了地中海式减肥法的效果，在这样的背景下，日本也有许多医师，开始重视橄榄油与地中海型饮食。 橄榄是木樨科的常绿乔木，对日本人来说，属于比较陌生的植物，但如果亲眼看到橄榄树园，就会在无形中被它的生命力慑服。橄榄对环境的适应力非常强，属于寿命较长的植物，如果放任它持续生长下去，往往能成为超过十公尺高的大树。 希腊克里特钜献，世界长寿岛精髓 拉兹美斯橄榄油：健.康.生.活.新.元.素 3 橄榄的起源并不明确，一般认为橄榄树原生于地中海一带（希腊、西班牙、南意大利等处） ，人类在六千年前就开始栽种。古希腊人不但将橄
9、榄制成食用油，还将橄榄应用在肥皂和香水、香油、宗教仪式上的圣油、医药品、治疗格斗家的伤痕、以及按摩用品。同属地中海地区之希腊爱琴海的克里特岛上，就有树龄超过五千年的橄榄树。 克里特岛所产的橄榄油世界闻名，也是目前已知全球最著名的长寿地区，这座岛上的居民，每人每年的平均橄榄油消费量达二十五公斤以上，是全世界第一，从这一点可以推测出，长寿与橄榄所带来的地中海型饮食之间，存在着非常密切的关系。 橄榄油与其他食用油存在非常大的不同点，首先，橄榄油中被视为最顶级的特级初榨橄榄油，是由熟成的橄榄所榨取的 100%纯天然橄榄汁，可以直接饮用。不仅如此，众所周知，橄榄油的成分还与母乳非常相似，都含有丰富的维生
10、素与矿物质。 地中海居民不仅会将橄榄油用来拌意大利面，也会用来当成生菜沙拉的酱汁，以及拌炒和油炸食品，利用得非常彻底，设置有些甜点也都有加有橄榄油。不过地中海型饮食，并不单纯靠橄榄油的力量，同时也使用许多有益健康的食材。 例如被当成主食的意大利面，因为吸收糖分的速度比较缓慢，不会造成血糖急促上升，是一种非常有益健康的食材。意大利面基本上以一种名为semolina的硬质小麦粉所制做而成，含有丰富的蛋白质，而且煮过后的口感也很有嚼劲。 地中海型饮食习惯在吃肉、鱼之前，会先食用这样的意大利面。基本上用餐的重点就是要确实摄取糖分，所以从这一点来看，这样的饮食习惯是非常合理的。此外，地中海型饮食里的鱼类
11、料理非常多，尤其以青背鱼为主，较少摄取肉类料理，摄取时也多以脂肪较少的小羊为主。 地中海型饮食对蔬菜的摄取种类与分量，也非常丰富，能确实摄取到各种维生素、抗氧化物质与食物纤维。豆类和菇类的料理也非常多，这些都是富含食物纤维的宝库，尤其对豆类的使用更是彻底，就连外皮所含的营养成分也毫不放过加以活用。 而在乳制品方面，倒是不太食用奶油，比较令人意外的是，对乳酪的食用，并非以被加工过的乳酪为主，而是以天然乳酪为多。利用微生物发酵而来的天然乳酪，含有大量好菌，能帮助并促进肠道蠕动，而只要对肠道有益的好菌越多，就越容易促进排便，也越能提高身体的免疫力，因为肠子的粘膜，具有抵抗外敌入侵保护身体的免疫机能，
12、只要肠内好菌增加，就能强化免疫系统。根据一项长寿者的粪便调查结果显示，长寿者的肠内存在很多好菌，所以抗老化的作用（抗老化效果）也很值得期待。 在南意大利饮食里，还有另一项特征，就是善用香草（草本植物） 。只要多利用香气十足的香草，自然能降低盐分的摄取量，同时能得到品尝香气的满足感。至于酒精方面，此处居民有适量饮用葡萄酒的习惯，红葡萄酒含有多酚，具有抗氧化作用。至于甜点，也几乎都不加砂糖，纯粹只从水果和蜂蜜中摄取糖分，非常健康的吃法。 哈佛大学公共卫生学院的威力特教授就曾指出： 地中海型饮食是预防医学的模仿案例 ，给予非常高的评价，他更在一九九三年，发表地中海型饮食金字塔 ，不但大力希腊克里特钜
13、献，世界长寿岛精髓 拉兹美斯橄榄油：健.康.生.活.新.元.素 4 建议被称为肥胖大国的美国人民，要多摄取地中海型食物，更将其内容以金字塔的方式呈现，清楚标示哪种食物该摄取多少分量 。后来这份金字塔报告，被流传到全世界，引发各国开始关注所谓的地中海型饮食 。 对于橄榄油和地中海型饮食引发风潮的现象，意大利与西班牙等处的居民，又是如何看待？意大利托斯卡尼当地有一个著名的佛烈斯可巴尔第侯爵家族，某次我有幸见到侯爵家的波娜夫人，就曾对她提起过这个问题。佛烈斯可巴尔第家族，是世界闻名望族，专门生产葡萄酒与知名橄榄油鲁得米欧（LAUDEMIO） 的厂商，在此引述一段我与波娜夫人之间的对话： Q：对意大利
14、托斯卡尼人来说，橄榄油和橄榄在日常生活里，具有什么样的意义？ A： 完全就是生活的一部分。 Q：为什么橄榄油和橄榄，如此有益健康呢？ A： 根据许多研究结果显示，橄榄油能减少坏胆固醇，帮忙增加好的胆固醇，所以地中海型饮食最适合减肥，而科学也已证实，橄榄油对胃很好，能有效抑制胃溃疡和胃炎。 Q：对于橄榄油，侯爵夫人有没有什么特别偏好的吃法？ A： 我很喜欢在吃新鲜的番茄沙拉、莫扎瑞拉乳酪及水煮鱼时，淋橄榄油一起吃。 Q：对意大利人来说，橄榄和橄榄油是日常生活普遍食品？还是什么特别的含义？ A： 意大利人将橄榄油视为传统地中海型饮食里的主角，我们很清楚橄榄油对人类的健康有很大的贡献，对早已是我们生
15、活伙伴之一的橄榄油，我们意大利人都觉得相当骄傲。我们很希望，今后会有越来越多的人，能理解地中海型饮食的重要性，只要大家都能采用这种健康的饮食法，我相信在维持健康上一定能得到的莫大效果。 从这一段话中可以看出，地中海一带的人们，不但很喜爱自己的饮食生活，更对这种饮食生活赞誉有加。 反观日本人又如何？不但越来越少人亲手烹调需要花费时间与工夫的菜肴，就连鱼类料理等基本日式饮食，也越来越少动手做，现在甚至有许多家庭根本也不亲自动手做菜了，撇开银发族不谈，年轻族群摄取过多动物性脂肪的情形越来越严重。 希腊克里特钜献，世界长寿岛精髓 拉兹美斯橄榄油：健.康.生.活.新.元.素 5 虽然目前日本人的平均寿命
16、仍保持世界第一， 但年轻族群是否能继续保有这项头衔，恐怕是一个很大的疑问，实际上就有越来越多的医师担心： 今后恐怕平均寿命会越来越短 。 其实日本人会如此长寿和油有很大的关系。脂肪和油都是身体热量来源，也是制作细胞和血管的材料。战前与战时的日本人，几乎没有摄取什么脂肪，吃的是粗茶淡饭，甚至因此营养不良，许多人因此死于感染或脑出血等疾病，平均寿命只有五十多岁。但战后因为经济越来越繁荣，许多人开始逐渐摄取脂肪和油，所以身体才越来越强壮。 这就表示，要避免罹患心血管或脑部疾病、生活习惯病，同时又能健康地长寿下去，就不能将油视为大敌，而必须视为伙伴，我也是因此得以确信，橄榄油绝对是我们人类的最佳伙伴，只要阅读本书，相信读者就能立刻明白箇中道理。 本书在执笔之际，得到狩生圣子小姐协助书本的构成与设计，第七章的食谱内容，更是得到横塚美穗小姐的大力帮忙，在此由衷感谢她们。 松生恒夫 二九年三月 希腊克里特钜
