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1、中南大学毕业设计（论文）中南大学中南大学毕业设计报告（论文）毕业设计报告（论文）（ 20132013 届）届）课题名称： 指导教师： 班 级： 学生姓名： 中南大学毕业设计（论文）摘 要乳酸菌是一类以糖为原料，主要产物为乳酸的细菌的总称，其重要性已经引起国内外的广泛关注。乳酸菌产生的具有抑菌作用的物质细菌素，具有无毒、无副作用、无残留、无抗药性，同时也不污染环境等优点，已成为生物食品防腐研究的重点，并被认为是最有效的抗生素替代物。乳酸菌在医疗、生物防治、食品、饲料和发酵等领域也具有广泛的应用前景。本文主要以市售进口奶酪为研究对象，采用 BCG 培养基分离出单个的细菌菌落，通过观察菌落形态、菌体
2、形态观察筛选出 5 株乳酸菌，通过抑菌实验，在 5 株乳酸菌中筛选得到 1 株具有高抑致病菌活性的乳酸菌菌株 GL5，通过菌株形态学特征的观察与生理生化特征的鉴定，参考伯杰细菌鉴定手册 ，该菌株与干酪乳杆菌最相似。关键词：关键词：乳酸菌；抑菌；鉴定 中南大学毕业设计（论文）AbstractsAbstractsLactic acid bacteria is a kind of the umbrella name taking that candy is raw material, main outcome as the lactic acid bacterium, its significanc
3、e already arouses broad home and abroad attention. Having that the Lactic acid bacteria produces or the bacterium effect matter bacterium is plain, innocuous, there is no the side effect, the nothing being left over, there is no resistance to drugs, the environment contaminating at the same time nei
4、ther waits for merit, already becomes the priority that living things food antisepsis studies, and is regarded as the most effective antibiotic substituent. Lactic acid bacteria is in medical treatment, biological control, food, fields such as feed and fermentation also have the broad application pr
5、ospect. The BCG medium was used to isolate the single conlony from the cheese in the supermarket. Five kinds of lactic acid bacteria were screened based on the morphological characteristics, and according to the bacteriostatic experiment, GL5 from cheese had the highest bacteriostatic activity. GL5
6、was homologous with Lactobacillus casei based on the morphological ,physiological characteristics and Bergeys manual of determinative bacteriology.Key words：Lactic acid bacteria, bactriostasis, indentification 中南大学毕业设计（论文）I目 录摘摘 要要.Abstracts.Abstracts.目目 录录.第第 1 1 章章 前前 言言.1.11.1 乳酸菌的生理功能.1.11.2 乳酸菌
7、的类型. .2.21.3 乳酸菌的研究历史.2.21.4 乳酸菌的工业用途.2.21.5 乳酸菌细菌素.2.2第第 2 2 章章 材料与方法材料与方法.4.42.1 材料.42.2 方法.5第第 3 3 章章 结果与分析结果与分析.9.93.1 抑菌实验结果.93.2 抑菌物质的确定.93.3 乳酸菌的鉴定.10第第 4 4 章章 结论结论.13.134.1 分离纯化结果. 134.2 抑菌试验的结果. 13 4.3 鉴定结果. 13致谢致谢. .14.14参考文献参考文献.15.15中南大学毕业设计（论文）II中南大学毕业设计（论文）共 14 页，第 0 页第第 1 章章 前言前言乳酸菌指发
8、酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为 18 个属，共有 200 多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。 1. 1 乳酸菌的生理功能乳酸菌的生理功能在人体肠道内栖息着数百种的细菌，其
9、数量超过百万亿个。其中对人体健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、双歧杆菌等为代表，对人体健康有害的叫有害菌，以大肝杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。益生菌是一个庞大的菌群，有害菌也是一个不小的菌群，当益生菌占优势时（占总数的 80%以上） ，人体则保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，直接影响到人的健康与否，直接影响到人的寿命长短，科学家长期研究的结果证明，乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。 而人体肠道内乳酸菌拥有的数量，随着人的年龄增长会逐渐减少，当人到老年或生病时，乳酸菌数量可能下降 1
10、00 至 1000 倍，直到老年人临终完全消失。在平时，健康人比病人多 50 倍，长寿老人比普通老人多 60 倍。因此，人体内乳酸菌数量的实际状况，已经成为检验人们是否健康长寿的重要指标。现在，由于广谱和强力的抗菌素的广泛应用，使人体肠道内以乳酸菌为主的益生菌遭受到严重破坏，抵抗力逐步下降，导致疾病越治越多，健康受到极大的危胁。所以，有意增加人体肠道内乳酸菌的数量就显得非常重要。目前国际上公认的乳酸菌，被认为是最安全的菌种，也是最具代表性的肠内益生菌，人体肠道内以乳酸菌为代表的益生菌数量越多越好。也完全符合诺贝尔得奖者生物学家梅契尼柯夫“长寿学说”里所得出的结论，乳酸菌=益生菌=长寿菌。 乳酸菌的生
